Горіх макадамія – як і де росте, користь для організму

Багато народів вважають горіхи символом життя та родючості. Корисні, поживні плоди різноманітні за складом, застосуванням та властивостями. Але тільки макадамія удостоїлася від людей чудових епітетів і звання «королівський горіх».

Історія макадамії

Аборигени Австралії обжили цю територію 40 000 років тому. Перший європеєць — голландець Віллем Янсзон — висадився на узбережжі 1606 року. Активна колонізація материка британцями розпочалася з 1788 року. Збільшився приплив дослідників, які займалися вивченням австралійської флори та фауни.

• 
• 

Одним із учених був Фердинанд фон Мюллер — лікар і ботанік. Він створив Національний гербарій штату Вікторія, заснував Королівський ботанічний сад у Мельбурні. Інтерес ученого викликало дерево, яке місцеві жителі називають «кіндал-кіндал», «бумера».

Екзотичну рослину ботанік назвав ім’ям друга, хіміка Джона Мак-Адама.

• 
• 

Мюллер багато сил присвятив популяризації макадамії, відправляючи саджанці до різних країн. З’явилися нові плантації на Гавайських островах, у Квінсленді.

Регіони культивації

Вирощування австралійського горіха ставало прибутковою справою. Європейці добре платили за смачний, поживний продукт. Особливо швидко комерційна індустрія зросла у шістдесяті роки ХІХ століття після механізації збору та обробки плодів.

• 
• 

Звільнення горіхових інвестицій від податків дало додатковий поштовх розвитку промислових підприємств. Ареал киндаля значно розширився. Крім Австралії та Гавайських островів, горіх макадамія росте в ПАР, Каліфорнії, Новій Зеландії, Бразилії, Мексиці та Китаї.

Ботанічний опис

Макадамія — вічнозелена рослина, що належить до родини Протейних. Виростає вздовж узбережжя у вологих тропічних лісах, іноді високо над рівнем моря. Плодоносить 7–12 місяців, тому серед листя можна одночасно побачити квіти, зрілі та зелені горіхи.

Macadamia (Macadamia Ternifolia) (1904) by Deborah Griscom Passmore. Оригінальний від US Department of Agriculture Pomological Watercolor Collection. Rare and Special Collections, National Agricultural Library. Digitally enhanced by rawpixel.

Дерево

Макадамія чудово почувається в природі Австралії. Є всі необхідні умови: спекотне сонце 6–7 місяців на рік, теплі дощі, дренований ґрунт. Температура не знижується нижче +3 °C. Дерево виростає заввишки 15–20 метрів, має розлогу крону із щільного, як у фікуса, овального листя. Перший урожай з’являється лише на 7-й рік, натомість плодоношення триває до 100 років.

• 
• 

Квіти

Родина Протейних славиться різноманітністю суцвіть. У макадамії вони не настільки барвисті, як у голови роду протеї, але довгі кисті з біло-рожевих або кремових квіток з ніжним ароматом дуже привабливі. Природні запилювачі — бджоли, що дають запашний, лікувальний мед.

• 
• 

Плоди

Горіхи розміром 1,5–2 см нагадують коричневі намистини. Пензлі об’єднують до 20 плодів, кожен з яких захищений шкірястою оболонкою. Очищений горіх важить 3 г, разом із шкаралупою — 5–6 г. Зовні насіння схоже на фундук, солодке на смак.

• 
• 

Видова різноманітність

Енциклопедії описують п’ять основних видів макадамії. Macadamia ternifolia, tetraphylla, integrifolia належать до їстівних сортів та відрізняються товщиною шкаралупи, хімічним складом. Селекціонери вивели гібриди тропічної рослини. Гавайський підвид Integrifolia Keauhou має короткий сезон збирання врожаю — плоди дозрівають за 3 місяці.

Каліфорнійський сорт «Інтегрифолія Джеймс» дає добрий урожай великих горіхів, але плодоносить раз на 2–3 роки. Деякі різновиди макадамії вирощуються виключно для промислових цілей. «Бомонт» — декоративний сорт, а «Джансенія» неїстівна, оскільки містить шкідливі глікозиди.

Бомонт

Значення та застосування

Киндаль використовують кулінари, лікарі, косметологи. Олія макадамії близька до шкірного мастила, добре вбирається і омолоджує. Навіть шкаралупа не йде на викид, а знаходить застосування у господарстві.

Кулінарія

Ядра їдять сирими, обсмаженими, запеченими, іноді злегка підсоленими. Горіхи додають до салатів, випічки та морозива. Кондитери покривають плоди карамеллю, шоколадом.

Рецепт фруктового салату: Нарізати одну грушу, склянку полуниці. Збити блендером заморожений банан із жменею горіхів, залити соусом свіжі фрукти.

• 
• 

Медицина

Недарма аборигени Австралії давали макадамію пораненим та хворим одноплемінникам. Усього 3–4 горішки замінюють цілий вітамінний комплекс. Калорійність можна порівняти лише з поживним пеканом — у 100 г — 719 ккал.

Вміст елементів у 100 г

Компонент	Вміст (г)	% від добової норми
Жири	76	136
Білки	8	10
Вуглеводи	13,8	7
Клітковина	8,5	43
Марганець	4,1	207
Магній	0,13	32
Вітамін B1	1,2	80
Мідь	756 мкг	35

• 58,9 % жирів — поліненасичені кислоти, необхідні для профілактики атеросклерозу;
• білковий комплекс містить багато аргініну, необхідного для серця, витривалості та потенції;
• клітковина нормалізує мікрофлору кишечника, запобігає раку;
• магній та марганець зменшують напругу стінок судин, знижують тиск, запобігають інфаркту, інсульту;
• антистресовий вітамін B1 важливий для нервів;
• мідь відповідає за рівень гемоглобіну, постачання клітин киснем.

22 амінокислоти, присутні в макадамії, беруть участь у синтезі білка, гормонів та ферментів. Горіхи перешкоджають розвитку метаболічного синдрому — провісника діабету.

Користь для чоловіків

1. B1 лікує невроз, що знижує потенцію;
2. Аргінін та селен підвищують потенцію та м’язову масу;
3. Цинк нормалізує склад сперми, стан простати;
4. Олія корисна при облисінні.

Користь для жінок

1. Тіамін знімає перепади настрою, мігрень;
2. Марганець та кальцій попереджають остеопороз;
3. Олія доглядає шкіру і волосся, прибирає целюліт і розтяжки;
4. Макадамія допомагає контролювати вагу.

Шкаралупа

Австралійці здавна використовували настойку зі шкаралупи для зняття болю та загоєння ран. Шкаралупа застосовується:

• як паливо;
• замість активованого вугілля при отруєннях;
• як компонент вологостійкого оздоблювального матеріалу для ванн, басейнів;
• для виготовлення суміші з бетоном, яка використовується для покриття доріг.

Цікаві факти

Існує думка, що потяг до солодкого — результат дефіциту жирів, мінералів. Макадамія, що містить комплекс натуральних речовин, замінює насолоди при схудненні.

Австралійський дизайнер М. Харрісон створює предмети домашнього вжитку із суміші шкаралупи киндаля з полімерами. Матеріал нагадує бакеліт.

Вживання вагітними 5–6 горішків щодня формує у немовлят стійкість до горіхового білка ще в утробі матері. Результат — у народжених дітей алергія зустрічається втричі рідше. Порада не підходить жінкам з харчовою алергією та на останніх місяцях вагітності.

Жителі австралійського міста Намбур збудували музей, схожий на гігантський горіх, висловивши цим повагу до макадамії. Туристів приваблює архітектура та товари магазину, що розташувався поряд із експонатами.

Причини високої вартості

Макадамія — найдорожчий горіх у світі. Вартість 1 кг, що починається від 1500 рублів, залежить від сорту та виробника. Чинники, що впливають на ціну:

• пізнє плодоношення — на 7–10-й рік;
• шкаралупа, що важко видаляється;
• численні шкідники;
• особливі умови зберігання та доставки.

Збір та підготовка до продажу

Шлях найміцніших горіхів до прилавка тривалий та трудомісткий. Проходить не менше 90 днів від збирання плодів. Продуктивність збирачів зросла з винаходом горіхоприбиральної машини — зі 150 кг до 3 тонн на день.

Збір починається, коли зовнішня оболонка тріскається та горіх падає на землю. Плоди швидко пліснявіють, тому їх прямо з плантації відправляють на очищення. Спеціальні ролики, насоси відлущують шкірку. По конвеєру врожай спрямовують на перше сушіння, мета якого — перешкодити проростанню насіння.

Вторинне сушіння триває 10 днів за температури 35 °C. Призначення — внутрішнє відділення ядра від шкаралупи, щоб не зашкодити його на етапі розколювання. Розрізання твердої оболонки робить верстат із лезами з карбіду вольфраму. Ретельне просіювання видаляє зруйновану шкаралупу.

Флотаційна машина проводить сортування плодів за якістю: найкращі горіхи спливають. Киндаль підсушують, калібрують за розміром, піддають остаточному контролю. Фасують по 18 тонн та відправляють замовникам.

Навіщо горіхи надпилюють

Римський комедіограф Плавт, який жив до нашої ери, сказав слова, з якими важко посперечатися: «хто хоче з’їсти горіх, той має розбити шкаралупу».

Що стосується макадамії, це зробити непросто — потрібне зусилля 20 мегапаскалів. У продаж неочищені плоди надходять у вигляді кульок із прорізом. Розпил робиться, щоб полегшити діставання ядра. Продаються горіхи разом із плоским ключиком. Половинки розходяться, якщо вставити ключ у проріз та повернути. Їстівна частина легко витягується зі шкаралупи.

• 
• 

Чому горіхи солодкі та пахнуть

Макадамія містить багато цукрів, ефірних олій, що надають солодкого смаку і шоколадно-ванільного аромату. Деякі виробники намагаються посилити природні особливості плодів, обсмажуючи їх із підсилювачами смаку, додаючи ваніль, глазур. Зазвичай добавки зазначаються на упаковці.

Macadamia on wood table.

Які тварини їдять макадамію

Ядро горіха настільно захищене від зубів диких тварин, що бажаючих харчуватися макадамією в природі немає. Тільки австралійські папуги з міцним дзьобом можуть впоратися зі шкаралупою та поласувати горішком. У дерева багато ворогів серед комах, що ушкоджують плоди.

Увага! Домашнім тваринам препарат протипоказаний. Усього 0,7 г викликає у собак слабкість, параліч кінцівок, блювання. Отруєння проходить через 2–4 доби.

Відео про склад, властивості, користь і шкоду горіха макадамія

Яким є хімічний склад макадамії, яку користь може принести організму систематичне вживання горіха. Використання у медицині, косметології, кулінарії. Приєднуйтесь до перегляду!