Кабачки на зиму – 20 класичних та не тільки рецептів

Заготовки із кабачків на зиму дуже популярні серед любителів овочевих закусок. Варіантів консервації цього доступного овочів безліч: від маринованих до смажених, з додаванням грибів, болгарського перцю, моркви та інших інгредієнтів. Різноманітні прості та оригінальні способи консервування кабачків надають зимовому застіллю особливого смаку.

Хрусткі кабачки на зиму

Цю хрумку смачно подавати з м’ясними стравами, додавати до гарніру або в салат.

Які інгредієнти потрібні: кабачки – 2 шт., половинка моркви, запашний перець горошком – 3 шт., часник – 2 зубка, чорний перець горошком – 3 шт. Для маринаду: олія – 40 мл, цукор – 60 г, вода – 0,4 л, 9% оцет – 60 мл, половина ст. л. солі.

Як приготувати: У кабачків видаляємо плодоніжку, ріжемо на брусочки (6-8 см завдовжки). Морквину натираємо на корейській тертці так, щоб смужки вийшли довгими. У стерилізовані банки кладемо спочатку морквину, потім часник із перцем, зверху розкладаємо кабачки. Для маринаду кип’ятимо воду із сіллю та цукром, додаємо соняшникову олію з оцтом. Наповнюємо банки з овочами маринадом, 10-15 хвилин стерилізуємо, закочуємо.

Приголомшливий салат із кабачків на зиму з пікантним кетчупом

За простим рецептом отримуємо дивовижний результат – закуску на зиму з надзвичайно приємним смаком.

Які інгредієнти потрібні: 1,5 кг кабачків (вибираємо молоді), 80 мл олії, 20-50 г часнику, 250 мл води, 2 моркви (300 г), 50 г цукру, 1 цибуля (100 г), кетчуп – 260 г (чилі), 20 г солі, 50 мл 9% оцту, томатна паста – 75 г (3 ст. л.).

Як приготувати: Складаємо в каструлю: кружечки кабачків, півкільця цибулі та морквину, натерту на корейській тертці. Солім, додаємо цукор з олією, розведену водою томатну пасту та кетчуп. Перемішуємо, 5 хвилин наполягаємо, 30-35 хвилин варимо, накривши кришкою. Кладемо часник, подрібнений пресом, доливаємо оцет, готуємо 5 хвилин. Накладаємо у стерилізовані банки, закочуємо. 

Оригінальні кабачки на зиму, що за смаком нагадують шашлик

Особливий смак приголомшливий салат отримує завдяки спеціям, які зазвичай додаються до м’яса.

Які інгредієнти потрібні: 2,5 кг кабачків, 50 мл 6% оцту, 7 зубків часнику, 500 г цибулі, половина ч. л. чорного меленого перцю, на смак зелень, олія – 50 мл, 1 ст. л. солі, спеції (ті, що використовуються для приготування м’ясних страв), 2 ст. л. цукру.

Як приготувати: Кабачки кружальцями (товщина – 5 мм) обсмажуємо на олії, щоб з’явився золотистий колір. Змішуємо в мисці кабачки з півкільцями цибулі, подрібненим часником, спеціями, цукром. Додаємо сіль та оцет. Розмішуємо акуратно, щоб не порушити цілісність кабачків. Залишаємо у холодильнику під гнітом на кілька годин. Розкладаємо салат у стерилізовані банки, залежно від обсягу банки стерилізуємо від 10 до 30 хвилин, закочуємо.

Кабачки на зиму, як мариновані гриби

Цей рецепт не просто консервація, це справжнє мистецтво збереження чаклунства літа.

Які інгредієнти потрібні: 1,5 кг кабачків, 1 ст. л. солі, 120 мл 9% оцту, 3-4 зубки часнику, чверть пучка петрушки, 1 гострий перчик, 3 ст. л. цукру, чверть пучка кропу, 1 ч. л. чорного меленого перцю, 120 мл олії.

Як приготувати: Очищені кабачки ріжемо на кубики, перекладаємо у миску. Додаємо перець, солимо, кладемо рубаний часник, кружечки гострого перцю. Розмішуємо, залишаємо на 3 години. Наповнюємо чисті банки, 10 хвилин стерилізуємо, закочуємо.

Пряний кабачковий салат на зиму із соєвим соусом та спеціями

Соковита та ароматна закуска з кабачків є смачним доповненням до багатьох страв.

Які інгредієнти потрібні: кабачки – 650 г, сіль – 1,5 ч. л., олія – 2 ст. л., кріп у насінні – чверть ч. л., морквина – 1-2 шт., кмин (насіння) – третина ч. л., часник – 3 зубчика, цукор – 3 ч. л., 9% оцет – 50 мл, чорний перець – 5 горошин, соєвий соус – 2 ст. л., коріандр (насіння) – половина ч. л.

Як приготувати: З кабачків знімаємо шкірку, видаляємо насіння, ріжемо на середні кубики. У стерилізовану банку кладемо насіння кропу, горошини перцю, на них розкладаємо кабачки з часточками моркви та пластинками часнику. Шарами додаємо насіння кмину та коріандру, солимо, кладемо цукор. У заповнену банку доливаємо соєвий соус, оцет, олію, на 20 хвилин залишаємо. Наливаємо окріп, не доходячи 1 см до верху. Півгодини стерилізуємо, закочуємо.

Лічо з кабачками на зиму

Незвичайний варіант лечо – завдяки використанню кабачків салат стає набагато ніжнішим.

Які інгредієнти потрібні: кабачки – 1,5 кг, оцет – 100 мл, олія – 200 мл, помідори – 2 кг, солодкий перець – 1,5 кг, за смаком мелений перець, сіль – 50 г, часник – 3 зубчики, цукор – 100 г.

Як приготувати: Помідори подрібнюємо у пюре (використовуємо м’ясорубку або блендер), кип’ятимо 5-6 хвилин, середній вогонь. Додаємо шматочки солодкого перцю, кружечки кабачків (5-7 мм завтовшки). Кладемо цукор, вливаємо олію, солимо, варимо 10-12 хвилин. Наливаємо оцет, приправляємо рубаним часником, готуємо 5 хвилин. Наповнюємо стерилізовані банки, закочуємо.

Рецепт приголомшливої аджики з кабачків на зиму

Надзвичайно вдалий рецепт приготування цікавої аджики з використанням кабачків.

Які інгредієнти потрібні: 1 кг кабачків (вага вже очищених овочів), 40 г цукру, 30 г часнику, 5 г меленого червоного перцю, 100 мл томатної пасти, сіль – 15 г, олія – 80 мл, 1 солодкий перець, 30 мл 9% оцту.

Як приготувати: Кабачки без шкірки та насіння ріжемо довільними шматочками. Солодкий перець також подрібнюємо довільно. Кабачки з перцем перемелюємо на м’ясорубці, змішуємо з цукром і томатною пастою, вливаємо олію, солимо, приправляємо перцем. Варимо протягом години, додаємо оцет, потім рубаний часник, 10 хвилин кип’ятимо. Перекладаємо у стерилізовані банки, закочуємо.

Заготовляємо на зиму смачні кабачки за індійським рецептом

Ненудна закуска з цікавими спеціями, кожна з яких віддає свій особливий аромат.

Які інгредієнти потрібні: кабачки – 3 шт. середнього розміру, цукор – 300 г, цибуля – 1 шт., оцет – 350 мл, чорний перець – половина ч. л., болгарський перець – 1 шт. червоного кольору, куркума – півтори ч. л., халапеньо (гострий перець) – 1 шт., мускатний горіх – 1 щіпка (молотого), сіль – півтори ч. л., гірчиця – 2 год. л. (У зернах).

Як приготувати: Кладемо у велику ємність кабачки шматочками (від шкірки не очищаємо), дрібно рубану цибулю та гострий перець, болгарський перець кубиками. Солимо, перемішуємо, ставимо на всю ніч у холодильник. За допомогою сита зливаємо рідину, овочі кладемо в каструлю, приправляємо спеціями за рецептом, 10 хвилин варимо. Наповнюємо стерилізовані банки, стерилізуємо 15 хвилин.

Консервовані смажені кабачки на зиму

Відмінна закуска з кабачків до м’ясних других страв та гарнірів з картоплі чи круп.

Які інгредієнти потрібні: 1,7 кг кабачків (молодих), 9% оцет – 40 мл, 7 г зелені, 100-120 г олії, 15 г часнику, 10 г солі.

Як приготувати: Кабачки, нарізані кружальцями (витримуємо приблизну товщину 2-2,5 см), смажимо з додаванням олії. Розливаємо по банках оцет, сюди ж – олію, розкладаємо подрібнені петрушку з кропом, кладемо часник (подрібнений у ступці). Викладаємо кабачки, залишаючи приблизно 2 см до верху. Прикриваємо кришками, від 25 до 40 хвилин стерилізуємо залежно від розміру банки. Закочуємо.

Кабачки на зиму – смак, як у грибів

Спробуйте заготовити такі кабачки, взимку будуть приємно вражені і близькі, і гості.

Які інгредієнти потрібні: 3 кг кабачків, 9% оцет – половина склянки, половина склянки рубаного часнику, 3 моркви, парасольки кропу (можна використовувати насіння), 1 ст. л. чорного меленого перцю, половина склянки цукру, 2 ст. л. солі, половина склянки олії.

Як приготувати: Кабачки ріжемо на кубики зі стороною приблизно 1 см, перекладаємо в глибокий посуд, додаємо кружечки моркви та подрібнені парасольки кропу. Кладемо часник, солимо, наливаємо оцет, додаємо цукор та олію. Розмішуємо, залишаємо на 3 години. Розкладаємо овочі по банках, невеликі баночки потрібно стерилізувати 15-20 хвилин. Закочуємо.

Кабачки в пікантному соусі із часнику

Закуска має яскравий смак, цікавий аромат, чудово підходить до других страв.

Які інгредієнти потрібні: 2 кг кабачків, 9% оцет – 100 мл, половина склянки цукру, 4 головки часнику, 100 мл олії, 1 ст. л. цукру.

Як приготувати: З’єднуємо в мисці кабачки, подрібнені середніми кубиками, із цукром, часником, пропущеним через прес, солім. Вливаємо олію, розмішуємо, на півгодини залишаємо. Розкладаємо по чистих банках, заливаємо окропом, 20 хвилин стерилізуємо, закочуємо.

Як заготовити кабачки в маринаді із зеленню

Закуска, приготовлена заздалегідь, завжди буде доречною, особливо, якщо це корисні овочі в зимовий час.

Які інгредієнти потрібні: 2 кг кабачків, 1 головка часнику, 1 пучок петрушки, 50 г солі, 125 г цукру, 125 мл оцту, 1 пучок кропу.

Як приготувати: Кабачки ріжемо кубиками, часник із зеленню дрібно рубаємо, перекладаємо в миску. Солимо, кладемо цукор, наливаємо оцет, перемішуємо. За кімнатної температури залишаємо на 60 хвилин, періодично перемішуємо. Щільно розкладаємо по чистих банках, сік, що виділився, теж розливаємо. Протягом 20-25 хвилин стерилізуємо, закочуємо.

Кабачки на зиму з пікантною насолодою

Зимові заготовки з кабачків бувають не лише солоними, із цих овочів виходить смачний солодкий десерт.

Які інгредієнти потрібні: 3 кабачки, лимонна кислота, 1 апельсин, вода, ванілін.

Як приготувати: Очищені кабачки ріжемо як кубиків середнього розміру. Апельсин обдаємо окропом, натираємо цедру, вичавлюємо сік. У стерилізовані банки кладемо на дно апельсинову цедру, розкладаємо кабачки, робимо це щільно. Готуємо сироп: змішуємо воду з апельсиновим соком, лимонною кислотою, цукром, щіпкою ваніліну. Одну хвилину кип’ятимо, наливаємо сироп у кабачки. 15 хвилин стерилізуємо, закочуємо.

Кабачковий корейський салат на зиму

Це соковите та ніжне частування – відмінна закуска до обіднього столу у звичайний або особливий день.

Які інгредієнти потрібні: 3 кг кабачків, приправа до смаку (для приготування моркви по-корейськи), 2 ст. л. солі, 120 мл соняшникової олії, 0,5 кг цибулі,1 склянка цукру, 0,5 кг моркви, 2 головки часнику, 9% столовий оцет – 100 мл.

Як приготувати: Зі зрілих кабачків знімаємо шкірку, молоді не очищаємо. Видаляємо серцевину з насінням, за допомогою тертки для корейської моркви трьом кабачки та морквину. Дрібно рубаємо часник, шаткуємо цибулю на півкільця. Підготовлені інгредієнти солим, кладемо цукор та оцет, наливаємо олію, перемішуємо, залишаємо на півгодини. Укладаємо овочі в банки, 20 хвилин стерилізуємо напівлітрові банки, 40 хвилин літрові. Закочуємо.

Заготівля на зиму з кабачків із томатним соусом

Особливу пікантність та приємний смак надає салату використання томатного соусу.

Які інгредієнти потрібні: кабачки – 3 кг, сіль – приблизно 1 ½ ст. л., половина склянки оцту, томатний соус – 1 банку (підійде «Сацебелі» або «Руна»), часник – 1 головка, цукор – 1 склянка, олія – 1 склянка.

Як приготувати: Моєму кабачки, ріжемо шматочками. Часник також подрібнюємо шматочками. Складаємо овочі в каструлю, додаємо решту інгредієнтів згідно з рецептом, ретельно перемішуємо. На 3 години залишаємо, періодично перемішуємо. Проварюємо протягом 30-40 хвилин, при необхідності досолюємо. Викладаємо у стерилізовані банки, закриваємо кришками.

Рецепт кабачків на зиму із гострим соусом

Така закуска викликає апетит та додає гостроти іншим стравам.

Які інгредієнти потрібні: 1 кг кабачків, 9% столовий оцет – 70 мл, 1 пучок петрушки, 30 г часнику, 70 г цукру, 70 мл олії, 100 г моркви, 1 ч. л. солі, половинка гіркого перцю чи цілком.

Як приготувати: Кабачки ріжемо середніми брусочками чи кубиками. Часник нарізаємо тонкими пластинками, трьом морквиною на овочевій тертці. Гіркий перець нарізаємо на півкільця, дрібно рубаємо зелень. Змішуємо подрібнені інгредієнти з оцтом, цукром, олією, солім, хвилин на 20-30 залишаємо. Кип’ятимо на повільному вогні 20 хвилин. Щільно укладаємо у стерилізовані банки, закочуємо.

Новий рецепт кабачків на зиму з апельсинними часточками

Незвичайний для кабачків інгредієнт – апельсин робить смак салату приголомшливим та напрочуд збалансованим.

Які інгредієнти потрібні: 1-2 кабачки (можна використовувати цукіні), 1 лист хрону, 1 апельсин середнього розміру, 1 ч. л. гірчиці зернятками, 2 парасольки кропу (або гілочки), 1 ½ ч. л. солі, 1-2 гвоздики, 9% столовий оцет, вода – скільки потрібно заповнити банки, 2 ½ ч. л. цукру, 2-3 зубчики часнику, за бажанням гострий перець (червоний).

Як приготувати: Ріжемо кабачки на смужки такої довжини, якою є висота банки. Викладаємо в банку кріп із часником та гвоздикою. Кладемо гірчицю, частину аркуша хрону, гострий перець. Апельсин обдаємо окропом, нарізаємо кружальцями разом із шкіркою. У кожну банку кладемо з двох сторін скибочку апельсина, далі щільно наповнюємо кабачками. Заливаємо маринадом, для якого кип’ятимо воду з цукром та сіллю з подальшим додаванням оцту. Приблизно 5 хвилин стерилізуємо, закочуємо.

Кабачки на зиму з болгарським перцем та помідорами

Ніжні кабачки добре поєднуються з іншими овочами, в результаті виходить найсмачніша закуска.

Які інгредієнти потрібні: кабачки – 1,5 кг (зважуємо очищені овочі), цукор – 100 г, болгарський перець – 1,5 кг (зважуємо овочі без насіння та плодоніжки), сіль – 2 ст. л., помідори – 2 кг, яблучний оцет – 100 мл, олія – 200 мл.

Як приготувати: Нарізаємо кубиками очищені кабачки та перець. Помідори подрібнюємо за допомогою м’ясорубки чи блендера. М’якуш помідорів із соком кип’ятим, кладемо перець та кабачки, вливаємо олію, солимо, додаємо цукор. Готуємо 15-20 хвилин. На завершення вливаємо оцет. Розкладаємо по банках, 20 хвилин стерилізуємо, закочуємо.

Язички із кабачків на зиму

З таких заготовок можна взимку робити смачні рулетики кабачків, наповнюючи їх різними начинками.

Які інгредієнти потрібні: 700 г молодих кабачка (досить довгих), 2 зубчики часнику, 300 г моркви, 4 гілочки кропу, 2 лаврові листи, 10 шт. горщиком чорного перцю. Для маринаду: 1 ст. л. солі, 9% оцет –100 мл, 2 ст. л. цукру, 1 л води.

Як приготувати: Моркву, часник та кабачки чистимо. Зелень та овочі моєму. У вимитих кабачків зрізаємо плодоніжки, нарізаємо тонкими поздовжніми пластинками. Також робимо з морквою. Беремо стрічку моркви та скручуємо її в рулончик, зверху накручуємо стрічку кабачка. На дно банки викладаємо перець горошком, кріп, лавровий лист та дрібно порізаний часник. Щільно укладаємо у стерилізовані банки рулетики-заготівлі. Для маринаду необхідно у каструлі змішати всі інгредієнти та довести до кипіння. Залити підготовлені банки, накрити стерилізованими кришками та закатати.

Кабачкове варення на зиму з яблуками та імбиром

Кабачки звичайнісінькі, а заготівля на зиму виходить оригінальною, з незвичайним приємним смаком.

Які інгредієнти потрібні: 1,5 кг кабачків, 300 мл води, 300 г яблук, 500 мл соку лимона, 1,5 кг цукру, 150 г імбиру.

Як приготувати: Моєму кабачки, ріжемо на маленькі кубики. М’ясорубкою перемелюємо очищені яблука та імбир. Перекладаємо у каструлю. Кип’ятимо воду з цукром та лимонним соком, поки не розчиниться цукор. Наливаємо сироп у каструлю з кабачками та імбиром, 50 хвилин варимо помішуючи, видаляючи пінку. Наливаємо у стерилізовані банки, закочуємо.