Пожалуй, традиционной и распространенной техникой жарки на гриле является прямая жарка. При непосредственной жарке мясо готовится над раскаленными углями на решетке. При использовании газового гриля еда, которую нужно жарить, также находится вблизи источника тепла – газовых горелок. Содержащийся в мясе сахар карамелизируется, что создает типичный, популярный «аромат барбекю» во вкусе.
По сравнению с косвенной жаркой эта техника оптимальна для небольших кусков мяса с относительно коротким временем приготовления. К примеру, идеально подойдут стейк, сосиски, куриная грудка, бургеры, а также рыба или креветки. Но это также отличный способ приготовления для крупно нарезанных овощей. Благодаря высокой температуре (до 270 С) прямая жарка подходит для блюд с максимальным временем приготовления менее получаса.
В специализированном магазине вы можете купить подходящий именно вам гриль и пробовать различные методы приготовления блюд, чтобы усовершенствовать свои навыки.
Преимущества и недостатки прямой жарки
К преимуществам можно отнести:
- быстрое время приготовления;
- изысканные вкусы жареного блюда;
- мясо становится хрустящим снаружи и остается сочным внутри.
Недостатки:
- готовящаяся еда может быстро подгореть или стать слишком темной;
- выделяющийся жир и мясной сок сгорают в угле, образуя нездоровый дым;
- работает только с небольшими блюдами на гриле.
Во время жарки непосредственно на угольном гриле вы сначала равномерно распределяете уголь или брикеты на угольной решетке и даете грилю предварительно нагреться. Затем положите еду, которую нужно жарить, на середину решетки. Если вы используете чайник-гриль, закройте крышку и открывайте ее только для того, чтобы перевернуть мясо или проверить, готово ли блюдо. Это означает, что полученная тепловая энергия используется лучше, еда готовится равномерно, оставаясь нежной.
Во время приготовления на газовом гриле сначала установите все конфорки на полную мощность, чтобы предварительно разогреть устройство. Затем отрегулируйте температуру в соответствии с указанным рецептом и поместите еду, которую нужно жарить, на решетку. Держите крышку гриля закрытой, по возможности, открывайте ее только для того, чтобы перевернуть продукты или проверить их готовность по истечении указанного времени приготовления.
Современные грили дарят также возможность косвенной жарки. Поэтому вы можете выбирать для себя, какой метод вам нравится больше, чтобы готовить одни и те же продукты, но каждый раз по-другому.
