Чому гірчать кабачки, що робити і чи можна прибрати гіркоту?

Город

Буває, що зірвані з грядки кабачки на смак гіркі, як полин. Виходить, що вся праця нанівець.

Вкрай важливо розібратися, через що виникає подібна проблема, щоб у подальшому усунути її.

Як це зробити – у нашій сьогоднішній статті.

Чому гірчать кабачки, причини

Кабачки відносяться до відносно невибагливих культур. Однак нерідко без створення необхідних умов, зірвавши з грядки плід і приготувавши його, можна виявити, що продукт має сильну гіркоту. Насправді є чимало причин, чому шинки починають гірчити.

Слід докладніше розглянути найпоширеніші їх. Це дозволить усунути проблему уникнути її появи у майбутньому. Нижче представлені найпоширеніші причини появи гіркоти у кабачків.

Неправильний режим поливу

Кабачки потребують регулярних рясних поливів. Слід поливати цю культуру щонайменше 4 рази на тиждень. При цьому на 1 кущ бажано витрачати щонайменше 12 л води.

Крім того, велику користь може принести процедура дощування. У цьому випадку не тільки змивається пил з великого листя, а також зволожити їх.

НА ЗАМІТКУ. Якщо погода стоїть дощовий полив, можна не проводити.

Дефіцит сонячного світла

Кущам кабачка для нормального зростання та формування плодів потрібно багато сонячного світла. Якщо світла недостатньо, порушується процес фотосинтезу, що може стати причиною уповільнення формування овочів та появи у них гіркуватості.

Нерідко подібна проблема виникає при висадженні культури під кроною дерева, а також у тіні огорожі чи будівлі. У деяких випадках, що врятувати врожай кабачків, доцільно пересаджувати кущі на нове, більш освітлене місце.

Пересаджувати дорослі кущі слід максимально акуратно, з об'ємною земляною грудкою. Після висадки на нове місце кабачки обов'язково потрібно рясно полити, щоб прискорити вкорінення рослин.

Надлишок поживних речовин

Нерідко люди, прагнучи здобути максимальний урожай, вносять багато добрив. Однак це може спровокувати появу гіркоти в овочах.

Якщо ви рясно підгодовували кабачки протягом останніх 2 місяців, то потрібно припинити внесення добрив та рясно пролити ґрунт.

Неправильне сусідство

Сусідство з деякими культурами може вкрай негативно вплинути на смакові якості кабачків. До таких культур відносяться;

• помідор;
• редис;
• картопля;
• декоративний гарбуз;
• баклажани і т.д.

Крім того, небажано розміщувати поряд з кабачками горох, кущову квасолю, шпинат та цибулю. Ці культури можуть негативно вплинути на смак плодів кабачка.

Запилення іншими культурами

Кабачки можуть бути запилені гарбузом та динею. Це вкрай негативний процес. Він може призводити до різкого зниження врожайності, зміни забарвлення та смаку м'якоті.

Більше того, це негативно позначається на якості насіння. Бажано розміщувати кабачки, гарбуз та диню у різних частинах городу, щоб уникнути перезапилення.

Стрес

Неправильний полив, різкі стрибки температури, похмура погода та інші фактори довкілля можуть спровокувати стрес у кабачків.

І тут у плодах починає накопичуватися кукурбітацин. Чим довше зберігаються несприятливі умови, тим гіркішими стають плоди.

Таким чином, якщо проблема криється в різких перепадах температури, слід накривати посадки кабачка переносним парником. Якщо причина криється у нестачі вологи, потрібно нормалізувати режим поливу.

Сортові особливості

Є чимало страв, при приготуванні яких найкраще використовувати кабачки, що мають легку гіркуватість.

Були виведені сорти кабачків, плоди яких мають приємну гіркуватість. Такі овочі необхідно зривати задовго до зрілості. Перезрілі плоди вживати небажано, т.к. вони характеризуються неприємним смаком.

Як доглядати за кабачками, щоб не було гіркоти

Для недопущення появи гіркоти у кабачків потрібно ретельно планувати посадку культури та забезпечити їй необхідний догляд.

Спочатку слід переконатися, що ділянка, на якій вирощуватиметься кабачок, не буде сусідити з динею, гарбузом та іншими небажаними культурами. Ділянку необхідно перекопати, внести перегній та комплексне мінеральне добриво.

Насіння обов'язково потрібно знезаразити слабким розчином марганцівки, а потім проростити. Далі їх слід висадити на заздалегідь підготувати ділянку. Полив слід проводити не менше 1 разу на 2 дні.

Щоб захистити молоді рослини від перепадів температури в нічний і денний час, посадки кабачка слід накрити переносним парником. Якщо зелена маса добре розростається, можна відмовитися від внесення добрив.

Які сорти кабачків не гірчать?

Якщо на ділянці вже був досвід вирощування кабачків із сильною гіркотою, надалі слід віддавати перевагу сортам, які не мають такої проблеми. До таких сортів належать:

• Шпак.
• Чарівник.
• Фараон.
• Грабовський.
• Діамант.
• Ясмін.
• Арал.
• Білогір.

Чи можна їсти гіркі кабачки?

Незважаючи на гіркоту, кабачки не є отруйними. Їх можна вживати у їжу. Вони не спровокують отруєння.

Але майте на увазі, що такі кабачки без правильної попередньої обробки можуть зіпсувати смак страви.

Чи можна усунути гіркоту з кабачків?

Цілком усунути неприємний гіркий присмак досить складно, проте за бажання можна знизити його інтенсивність.

Для цього кабачки спочатку необхідно залити водою та залишити приблизно на 3 години. Надалі слід зчистити шкірку і приблизно 0,5 см м'якоті під нею. У цих частинах міститься максимальна кількість речовини, що надає гіркого присмаку продукту.

Після цього овоч необхідно розрізати на кільця, що досягають не більше 1 см завтовшки. Потім необхідно налити в окрему каструлю 3 л теплої води та розвести в ній 1 ст.л. солі.

У розчині овочі слід вимочувати щонайменше 30 хвилин. Після цього необхідно промити кабачок під проточною водою і помістити в друшляк для усунення зайвої рідини. Якщо рецепт, який використовуватиметься для приготування кабачка, дозволяє, можна попередньо заморозити продукт. Це дозволить трохи усунути гіркоту з продукту.

Як приготувати гіркі кабачки, щоби не гірчили?

Термічна обробка трохи знижує рівень гіркоти кабачків. Однак за потреби можна скористатися народною хитрістю.

При обсмажуванні та гасінні кабачків рекомендується додати до сковороди або сотейника невелику кількість натурального томатного соку. Кислота, що міститься в томатному соку, розщепить частину речовин, що надають шинку гіркуватий смак.

Чи можна маринувати та консервувати гіркі кабачки?

Кабачки, які мають гіркий присмак, можна використовувати для маринування. За такої обробки неприємний присмак зникне.

При цьому, якщо планується консервація салатів, від використання кабачків, що мають гіркоту, краще відмовитися, т.к. це може негативно вплинути на кінцевий смак продукту.

Поради та хитрощі

Щоб уникнути появи гіркоти, слід регулярно проводити поливання грядок з кабачками. Однак, якщо часу на виконання цієї процедури немає, можна облаштувати краплинний полив із пластикової пляшки. В цьому випадку в пляшці на 2 л слід зробити дірочки, а потім закопати її поряд із коренем куща. Вода поступово вбиратиметься у ґрунт, що сприятиме підтримці потрібного рівня вологості.

Можна спробувати домовитися з сусідами про те, де висаджуватиметься гарбуз, диня та кабачок. Це допоможе уникнути ситуації, якою небажані культури сусідитимуть між собою паркан. Бджоли легко переносять пилок різних культур із ділянки на ділянку.

Відповіді на часті запитання

Чи може поява гіркоти викликана хворобами?

Відносно рідко поява гіркоти викликає таке грибкове захворювання, як аскозитоз. Воно супроводжується зміною кольору шкірки плодів, усиханням листя та рядом інших симптомів. Крім того, плоди швидко псуються. Заражені екземпляри вживати не можна.

Чи можуть бути молочні кабачки гіркими через недостатній догляд?

Навіть у молочних кабачках може бути гіркота. Вона буде виражена відносно слабко.

Висновок

Гіркота у кабачків у більшості випадків свідчить про порушення агротехніки культури. Вкрай важливо забезпечити рослинам потрібний рівень поливу, достатній рівень освітлення та помірні підживлення.

Якщо на ділянці регулярно кабачки ростуть гіркими, рекомендується висаджувати лише стійкі до цієї проблеми сорти. Це допоможе отримати якісний урожай навіть за несприятливих умов.