Кабачкова ікра на зиму — 20 бездоганних рецептів

Кабачкова ікра на зиму – це варіант смачної та корисної заготовленої страви, яку можна приготувати різноманітними способами, використовуючи різні інгредієнти. Цей делікатес чудово підходить для зимового періоду, коли мало свіжих овочів. Варіації приготування кабачкової ікри дозволяють насолоджуватися різноманітністю смаків та текстур.

Супер рецепт кабачкової ікри – як від професійного кухаря

Самостійно приготовлена ікра з кабачків робить зимовий стіл більш насиченим та цікавим.

Які інгредієнти потрібні: очищені молоді кабачки – 2 кг, морквина – 0,5 кг, цибуля – 0,5 кг, сіль – 1 ст. л. без гірки, томатна паста – 2 ст. л., оцет – 1 ст. л., цукор – 2 ч. л., олія – 100 мл.

Як приготувати: Подрібнені кубиками кабачки солимо, перемішуємо, залишаємо на 30 хвилин. Соломкою нарізану моркву 7-10 хвилин обсмажуємо в казанці з олією (беремо 50 мл). Цибулю ріжемо півкільцями, кладемо до моркви, гасимо до прозорості цибулі. Солимо, кладемо томатну пасту, додаємо цукор, на маленькому вогні гасимо. Перекладаємо в козанок кабачки (їх попередньо відкидаємо на друшляк для видалення соку). Наливаємо олію (50 мл), гасимо до м’якості 15 хвилин. Додаємо овочі (моркву та цибулю), гасимо перемішуючи 15 хвилин. Подрібнюємо за допомогою блендера із 1 ст. л. оцту. Розкладаємо по банках, 15 хвилин стерилізуємо, закочуємо, укутуємо в перевернутому вигляді до остигання.

Кабачкова ікра на зиму через м’ясорубку

Щоб консистенція була схожа на пюре, необхідно використовувати насадку для м’ясорубки з найдрібнішими отворами.

Які інгредієнти потрібні: 4 кг кабачків, 2 ст. л. солі, 0,5 л олії, 10 ст. л. Сахара, 150 г часнику, 2 ч. л. чорного меленого перцю, підлога літра томатного соусу, 150 мл 9% оцту.

Як приготувати: До пропущених через м’ясорубку кабачкам кладемо цукор, додаємо олію та сіль. Гасимо на маленькому вогні приблизно одну годину, постійно перемішуючи. Потім кладемо томатний соус, додаємо пропущений через прес або м’ясорубку часник, приправляємо перцем, вливаємо оцет, 15-20 хвилин гасимо. Поміщаємо готову ікру до стерилізованих банків, закочуємо звичайним способом.

Як приготувати на зиму кабачкову ікру у пакетах для запікання

Можна легко зробити ароматну ікру з кабачків, не витрачаючи багато часу для контролю над приготуванням продуктів.

Які інгредієнти потрібні: молоді кабачки – 2,5 кг, 2 ст. л. оцту, паприка – 1 ч. л., 3 ст. л.томатної пасти, 1 ст. л. цукру, 4 великі моркви, 50 мл олії, 1 ст. л. солі, 1 ч. л. чорного перцю, 4 цибулини (великі).

Як приготувати: Овочі ріжемо кубиками великого розміру, розкладаємо пакети окремо. Закриваємо за допомогою затискачів, проколюємо у кількох місцях. Надсилаємо в духовку запікатися при температурі 200 градусів. Перекладаємо готові овочі в глибокий посуд, пробиваємо блендером, щоб вийшла однорідна консистенція. Нагріваємо масу на вогні середньої інтенсивності, доливаємо олію, приправляємо паприкою, додаємо мелений перець, кладемо цукор, половину оцту (1 ст. л.), солим. Додаємо томатну пасту, 20 хвилин гасимо. Решту оцту – 1 ст. л. додаємо за п’ять хвилин до закінчення приготування. Наповнюємо стерилізовані банки, закочуємо.

Нескладний рецепт приготування кабачкової ікри на зиму у духовці

Таку ікру приготувати нескладно і можна вживати відразу після приготування.

Які інгредієнти потрібні: 2 болгарські перці (бажано червоного кольору), півтори ч. л. солі, 0,7 – 0,8 кг кабачків, томатна паста – 1 ст. л. (З гіркою), 1 ст. л. солодкого соусу чилі, 5 зубків часнику, 1 червона цибулина, 3 ст. л. рослинної олії.

Як приготувати: Викладаємо в лист нарізані овочі: перець, кабачок, цибулю ріжемо кубиками. Додаємо кружечки моркви, поливаємо олією, приправляємо перцем, солимо, додаємо подрібнений на пресі часник. Розмішуємо, ставимо в духовку під час нагрівання 200 градусів, готуємо одну годину. У процесі перемішуємо кожні 15 хвилин. Кладемо чилі соус, додаємо томатну пасту. Перебиваємо блендером. Наповнюємо стерилізовані банки, закочуємо.

Ікра з кабачків як у дитинстві

Приготуємо заготівлі на зиму, як готували наші мами та бабусі.

Які інгредієнти потрібні: 3 кг молодих кабачків, 3 – 4 ст. л. оцту, половина ч. л. меленого перцю (або за смаком), 350 г томатної пасти, 150 г олії, 4 моркви, 1 ст. л. цукру, 4 цибулі, 1 ст. л. солі (або за смаком), 7 зубків часнику.

Як приготувати: у казанці нагріваємо олію, викладаємо цибулю з морквою, смажимо хвилин 5-7. Додаємо кабачки, подрібнені кубиками розміром 1 на 1 див. Сюди ж викладаємо кубики цибулі, терту моркву, подрібнений часник. Перемішану масу 45 хвилин гасимо, доки овочі не розм’якшаться. За допомогою блендера робимо масу однорідною. Кип’ятимо, розкладаємо по стерилізованих банках, закочуємо.

Кабачкова ікра із баклажанами

Страва для тих, хто любить овочі: ікра з кабачків та баклажанів виходить ніжною, з пікантним гострим смаком, це чудова намазка для бутербродів та доповнення до гарніру.

Які інгредієнти потрібні: по 1,5 кг кабачків та баклажанів, 3 головки часнику, 3 моркви, 1 кг помідорів, 1 кг болгарського перцю, 4 великі цибулини, за смаком сіль.

Як приготувати: Нарізані баклажани (кружальцями в 1 см) солимо, щоб випустили гіркоту. У велику каструлю складаємо натерті на тертці кабачки, цибулю та моркву. Додаємо перемелені на м’ясорубці баклажани, болгарський перець та помідори. Уварюємо приблизно 2 години, додаємо часник, 15 хвилин готуємо. Наповнюємо стерилізовані баночки, закриваємо стерилізованими кришками.

Кабачкова ікра на зиму по-особливому – шматочками

Завдяки такому способу приготування, можна насолодитися індивідуальним смаком овочів, кожен з яких гарний по–своєму.

Які інгредієнти потрібні: кабачок – 2 шт., болгарський перець – 1 шт., Сіль – до смаку, помідори – 5 шт. (Невеликих), олія – 3 ст. л., перець – за смаком, цибуля – 1 шт., часник – 3 зубка, свіжа петрушка – 5 гілочок, перець чилі пластівцями – 1 щіпка.

Як приготувати: Нарізаємо у вигляді середніх, однакових кубиків болгарський перець із цибулею та кабачками, обсмажуємо на олії. Приправляємо перцем, солимо. Додаємо крупно натерті на тертці помідори, гасимо протягом півгодини до розм’якшення овочів. Кладемо подрібнені часник та петрушку, 5 хвилин гасимо. Викладаємо ікру у простерилізовану банку, герметично закриваємо простерилізованою кришкою.

Ікра із кабачків на зиму: дуже вдалий рецепт

Коли кількість та склад інгредієнтів у рецепті ретельно продумані, страва виходить ідеальною.

Які інгредієнти потрібні: 1 кг кабачків, 1 ч. л. цукру, 100 мл олії, 250 г цибулі, столовий 9% оцет – 1 ст. л. (можна замінити яблучним оцтом 6% – 1,5 ст. л.), 250 г моркви, половина ч. л. чорного меленого перцю, 125 г томатної пасти, 2 ч. л. солі, 1 ч. л. солодкої паприки, 4-5 зубків часнику, половина ч. л. куркуми.

Як приготувати: Усі овочі за рецептом нарізаємо кубиками. На сковорідці нагріваємо олію, обсмажуємо цибулю. Потім кладемо моркву, готуємо 10 хвилин, кладемо томатну пасту, нагріваємо. Викладаємо кабачки, гасимо, кладемо спеції з цукром, солимо, готуємо перемішуючи. Подрібнюємо за допомогою блендера, вливаємо оцет, готуємо 10 хвилин помішуючи, викладаємо на завершення часник. Заповнюємо підготовлені стерилізовані банки, 15 хвилин стерилізуємо, закриваємо, охолоджуємо.

Кабачкова ікра на зиму з пікантною гостротою

Додавання спецій робить ікру дуже цікавою, для холодної пори року така закуска ідеально підходить.

Які інгредієнти потрібні: кабачки – 8 шт., 1 ч. л. солі, томатна паста, суміш перців, помідор – 4 шт., олія для обсмажування, лимонний сік – пара крапель, цукор – 1 год. л., болгарський червоний перець – 2 шт., сушений часник, морква – 2 шт., соус табаско – пара крапель, 1 цибулина, сухий імбир.

Як приготувати: Очищаємо овочі, моєму, видаляємо насіння та плодоніжки. Промазуємо всі овочі олією, солимо, посипаємо сушеним часником. Загортаємо у фольгу кількома шарами, кожен овоч окремо. Відправляємо в духовку на 30– 40 хвилин. Температура нагрівання – від 180 до 190 градусів. Виймаємо овочі з фольги, робимо пюре зручним способом, перекладаємо в сковороду з олією, додаємо томатну пасту, приправляємо спеціями. Нагріваємо кілька хвилин, розкладаємо у стерилізовані банки, закочуємо.

Найсмачніша ікра із кабачків на зиму

Від цієї неймовірно ніжної ікри неможливо відірватися, має приємний аромат і збалансовану насолоду.

Які інгредієнти потрібні: 1 ст. л. солі, 2,5 ст. л. цукру, на смак чорний мелений перець, 0,5 кг моркви, 250 г цибулі, 5 зубків часнику, 1 кг кабачків, 1 ст. л. томатної пасти, 100 мл олії, 1 склянка води.

Як приготувати: Ріжемо на кубики кабачки та цибулю, моркву натираємо крупно, подрібнюємо часник. Перекладаємо в каструлю, вливаємо воду, перемішуємо. 25-30 хвилин гасимо на мінімальному вогні під кришкою. Іноді перемішуємо. Відкидаємо готові овочі на друшляк, повертаємо без рідини в каструлю, за допомогою блендера пробиваємо, щоб консистенція стала однорідною. Кладемо томатну пасту, наливаємо олію, додаємо цукор, солим, перчимо. Готуємо 20-30 хвилин. Розкладаємо у стерилізовані банки, закочуємо.

Як заготовити на зиму кабачкову ікру, не використовуючи оцет

Смак цієї ікри приємно дивує, виходить густа закуска із апетитним сонячним кольором.

Які інгредієнти потрібні: 3 кг кабачків, 1,5 ст. л. солі, 350 мл олії, половина ч. л. гострого меленого перцю, 1 ч. л. лимонної кислоти, 1 кг моркви, 1 кг цибулі, 1,5 ст. л. цукру, 1 кг помідорів, 3 ст. л. томатної пасти.

Як приготувати: Викладаємо нарізані середніми кубиками кабачки в лист, наливаємо трохи рослинної олії, 15-20 хвилин готуємо в духовці при нагріванні 200 градусів. Окремо обсмажуємо нарізані цибулю, помідори без шкірки та морквину на олії. Перекладаємо всі овочі в каструлю, солимо, кладемо цукор, додаємо томатну пасту та перець. Пробиваємо блендером, проварюємо 35-40 хвилин, мінімальний вогонь. Кладемо лимонну кислоту, 5 хвилин готуємо, заповнюємо стерилізовані банки, закочуємо.

Як зробити на зиму ікру із кабачків по-домашньому

Така заготівля стане в нагоді дуже доречним у зимовий вечір, це відмінний додаток до сімейної вечері.

Які інгредієнти потрібні: 2 кг кабачків, 1-2 лаврові листочки, 50 мл соняшникової олії (беремо рафіноване), 1 ст. л. солі (з гіркою), 700 г моркви, 2 ч. л. цукру, 600 г цибулі, 2 ст. л. томатної пасти (з гіркою), 1 ст. л. 9% оцту. 

Як приготувати: Нарізані невеликими кубиками кабачки підсолюємо, залишаємо на 20 хвилин, відкидаємо на друшляк. Тушим помішуючи з додаванням половини олії, на сковороді під кришкою. На решті олії обсмажуємо нарізану на брусочки моркву з подрібненою на кубики цибулею. Кладемо томатну пасту, цукор, готуємо 5 хвилин, перекладаємо до шинків. Солимо, кладемо лавровий лист, гасимо 10 – 15 хвилин до готовності моркви. Виймаємо лавровий лист, пробиваємо блендером, варимо 10 хвилин, додаємо оцет. Укладаємо у гарячі простерилізовані банки, закочуємо.

Домашній рецепт ікри із кабачків на зиму

Цей рецепт перевірений не одним поколінням господарок – дуже просте приготування та доступні продукти.

Які інгредієнти потрібні: білі кабачки – 3 кг, олія – 1 склянка, помідори – 2 кг, яблучний оцет – 2 ст. л., сіль – 2 ст. л., морква – 1 кг, цукор – 4 ст. л., цибуля – 1 кг.

Як приготувати: На соняшниковій олії кілька хвилин обсмажуємо нарізані кубиками кабачки, додаємо терту морквину, дрібно нашатковану цибулю. Смажимо 10 хвилин, кладемо подрібнені томати, ще 10 хвилин готуємо. Пробиваємо овочі блендером, солимо, насипаємо цукор, вливаємо оцет, 30 хвилин тушком помішуючи. Розкладаємо у стерилізовані банки, закриваємо.

Ікра на зиму з кабачків та грибів

Така ікра піднімає настрій після першої ж ложки, гриби роблять напрочуд смачний акцент.

Які інгредієнти потрібні: гриби – 500 г (шампіньйони або лісові), кабачки – 2 кг, олія – 250 мл, сіль з додаванням спецій – 2 ст. л., яблучний оцет – 5 ч. л., куркума – 1 ст. л., 1 кг томатів, цукор – 80 г, цибуля – 4 шт.

Як приготувати: Обсмажуємо на олії цибулю, нарізану дрібними кубиками. Приправляємо куркумою, солимо, додаємо кабачки, нарізані маленькими шматочками, 15 хвилин гасимо. Кладемо цукор, шматочки помідорів, ще 15 хвилин готуємо. Додаємо гриби, обсмажені на олії, гасимо 10 хвилин до загусання ікри. Розкладаємо у стерилізовані банки, закриваємо.

Кабачкова ікра із додаванням печеного часнику

Часник, приготований незвичайним способом, змінює смак ікри, роблячи його солодкуватим та ніжним.

Які інгредієнти потрібні: кабачки – 2 кг, сіль, кілька гілочок чебрецю, перець, цибуля – 4 шт. (Великий), часник – 3-4 головки, оливкова олія, помідори – 3 шт. (Великі).

Як приготувати: Кожну головку часнику розрізаємо надвоє впоперек. Кладемо на 2 шари фольги, солимо, поливаємо оливковою олією, додаємо перець та гілочки чебрецю. Закриваємо фольгу, відправляємо в духовку на півгодини, нагрівання –180 градусів. Обсмажуємо дрібно нарізану цибулю 5-7 хвилин, викладаємо терті кабачки. Готуємо до випаровування рідини, додаємо помідори, очищені від шкірки та нарізані на шматочки. Запечений часник звільняємо від шкірки, розминаємо вилкою, додаємо в ікру. Солимо, перчимо, розкладаємо у стерилізовані банки, 20 хвилин пастеризуємо.

Готуємось до зими – нескладний рецепт ікри з кабачків

Приготувати таку низькокалорійну закуску нескладно, знадобляться доступні продукти та небагато часу.

Які інгредієнти потрібні: 1,5 кг кабачків, 150 г томатної пасти, 450 г цибулі, 25 г солі, 5 зубків часнику, 0,5 кг моркви, 25 мл оцту, 125 мл олії, половина ч. л. чорний мелений перцю, 50 г цукру.

Як приготувати: Необхідно взяти каструлю, яка має товсте дно. У неї викладаємо цибулю з часником (нашинковані дрібно), терту моркву, додаємо олію. Обсмажуємо, середній вогонь, в процесі помішуємо. Кладемо цукор, солимо, викладаємо кабачки, що нарізали на кубики. Півгодини гасимо, потім додаємо томатну пасту, посипаємо перцем, готуємо 10 хвилин. Додаємо оцет. Пробиваємо блендером, кип’ятимо. Заповнюємо стерилізовані банки, закочуємо.

Ікра з кабачків на зиму із зернистою структурою

Приємна текстура у ікри виходить через те, що інгредієнти перемелюються на м’ясорубці.

Які інгредієнти потрібні: 0,5 кг кабачків, 1 ст. л. цукру, 250 г помідорів, олія – 30 мл, чорний перець, половина ст. л. солі, 1 ст. л. 9% оцту, цибуля – 100 г, 150 г моркви, 150 г болгарського перцю.

Як приготувати: На великі шматочки нарізаємо моркву та цибулю, перекручуємо на м’ясорубці, пасеруємо 2 хвилини на олії. Перець та кабачки також пропускаємо через м’ясорубку, додаємо до цибулі та моркви, солим, кладемо цукор, гасимо 15 хвилин. Додаємо помідори (також подрібнені м’ясорубкою), 15 хвилин гасимо, додаємо за бажанням перець. Вливаємо оцет, готуємо 2-3 хвилини. Розкладаємо по стерилізованих банках, закочуємо.

Класичний рецепт кабачкової ікри на зиму

Ця готова закуска чудово поєднується з м’ясними стравами, є гарним доповненням до будь-якого гарніру.

Які інгредієнти потрібні: 3 кг кабачків, 100 мл олії, половина пучка петрушки, 2 ст. л. солі, половина пучка кропу, 1 ч. л. меленого чорного перцю, 1 кг цибулі, 1 кг, 6 зубків часнику, 3 ст. л. томатної пасти, 1 кг моркви.

Як приготувати: Нарізаємо кабачки на кубики, на півкільця цибулю, натираємо морквину. Смажимо на олії кабачки, прибираємо зі сковороди. Обсмажуємо окремо цибулю та моркву. З’єднуємо в мисці овочі, пробиваємо блендером, кип’ятимо 30 хвилин на мінімальному вогні. Солимо, кладемо рубаний часник, томатну пасту, подрібнену петрушку, 10 хвилин гасимо. Розкладаємо в банки, закочуємо.

Легка смачна заготівля на зиму – кабачкова ікра

Така ікра не набридає, навіть якщо її готувати рік у рік.

Які інгредієнти потрібні: 3 кг кабачків, 1 ч. л. оцтової есенції, 0,8 кг цибулі, 2 ст. л. солі без гірки, 0,8 кг моркви, 3 ст. л. томатної пасти з гіркою, 2 ст. л. цукру з гіркою, 300 мл олії.

Як приготувати: У олії 10 хвилин обсмажуємо морквину, нарізану довільними шматочками. Додаємо цибулю, крупно нарізану, кілька хвилин готуємо. Кладемо шматочки кабачків, смажимо разом. Тушимо 40 хвилин помішуючи. Пробиваємо блендером, додаємо сіль та томатну пасту. Ставимо на вогонь, готуємо помішуючи, вливаємо оцтову есенцію, 10 хвилин нагріваємо. Розкладаємо в банки, закочуємо.

Як легко приготувати ікру з кабачків у мультиварці

Кухонний помічник стане в нагоді, коли потрібно робити заготовки на зиму. При цьому олія використовується щонайменше, що дуже корисно.

Які інгредієнти потрібні: 2 кабачки, 1 морква, 2 ст. л. рослинної олії, 2 помідори, половина ст. л. солі, 1 цибуля, 1 лавровий лист.

Як приготувати: Морквину натираємо крупно на тертці, крупно шаткуємо цибулю, кабачки ріжемо на кубики. Очищаємо від шкірки помідори, ріжемо довільно. Перекладаємо всі інгредієнти в мультиварку, доливаємо олію. Ставимо програму «Тушення», час – одну годину. За годину додаємо сіль, ще 1 годину готуємо. Розкладаємо по стерилізованих банках, закочуємо.