Коли викопувати буряк із грядки на зберігання, підбираємо день

Город

Правильно проведене збирання буряків у оптимальні терміни та його підготовка до зберігання – запорука тривалого зберігання смачного та корисного овочів.

У цій статті розуміємось, коли найкраще викопувати буряк у 2023 році.

Універсальні способи визначення термінів збирання буряків

Заздалегідь визначити точну дату для викопування буряків неможливо. На час дозрівання коренеплоду впливає чимало чинників. Це:

1. Час посадки насіння/розсади у відкритий ґрунт.
2. Сортова приналежність (до ранніх, середніх або пізньостиглих сортів).
3. Кліматична зона.
4. Погодні умови (кількість опадів, що випали, середня температура і т.д.).
5. Мета вирощування культури (швидке споживання або тривале зберігання).
6. Характеристики ґрунту (рівень родючості, пухкості, водопроникності тощо).
7. Періодичність та якісний склад підживлення.
8. Догляд за рослиною (полив, розпушування, прополювання, профілактичні огляди, боротьба з хворобами та комахами-шкідниками).

Коли копати буряк залежно від термінів посадки та сорту

Особливість сорту – один із найбільш значущих факторів. За термінами дозрівання всі сорти/гібриди буряків поділяються на 3 групи:

• ранньостиглі – тривалість вегетації до 85-90 днів (середній показник – 75-80 днів);
• середньостиглі – 90-110 днів (середній показник – 95-105 днів);
• пізньостиглі – 110-140 днів (середній показник – 120-130 днів).

ВАЖЛИВО! Пізні сорти з тривалим періодом вегетації рекомендуються для вирощування в регіонах з теплим і помірним кліматом.

Показники	Ранньостиглі	Середньостиглі	Пізньостиглі
Ціль вирощування	Сезонне споживання, переробка, короткострокове зберігання	Універсальне: заготовки на зиму; сушіння та заморожування; середньострокове зберігання	Тривале (зимове) зберігання
Термін зберігання	до 2-3 місяців	до 5-6 місяців	до 7-9 місяців
Популярні сорти/гібриди	Ксенія, Болтарді, Вода, Єгипетська плоска, Єлизавета, Зарниця, Червона куля, Скарлетт суприм, Екшен	Бордо, Валента, Глобус, Детройт, Ідеал, Мона, Мулатка, Пабло, Циліндра	Корнелл, Матрона Седек, Патрік, Ред Клауд, Ренова, Слов’янка, Соната, Торпеда, Цитадела

Найбільш універсальний спосіб визначення термінів збирання буряків – за зовнішніми ознаками дозрівання. Крім того, рекомендується викопати кілька коренеплодів із різних грядок та уважно їх розглянути.

До ознак зрілості буряків належить:

1. В’янення та пожовтіння нижніх листочків на бадиллі, вилягання частини зелені. Такий стан рослини вказує на завершення її зростання та перебудову на накопичення корисних речовин, цукру та соків плодом. Через 5-7 днів буряк можна викопувати. До цього часу все листя вже пожовкне і поляже на землю.
2. Поява на окололистной (поверхневої) частини сіруватих наростей.
3. Відповідність розмірів плодів сортовим характеристикам (середній розмір 10-12 см).
4. Витончення основного кореня, мінімальна кількість бічних корінців.
5. Збільшення частки надземної частини коренеплодів.

За наявності перелічених ознак можна сміливо братися до збору врожаю буряків.

Сприятливі дні для збирання буряків на зберігання за місячним календарем

Найбільш підходящі дні для викопування буряків:

• серпень – 5, 6, 15, 16, 17;
• вересень – 2, 3, 11, 12, 14, 15, 16, 30;
• жовтень – 8, 9, 10, 13, 14, 15.

Дозволені дні для викопування буряків:

• серпень – 2, 7, 8, 9, 10, 11;
• вересень – 4, 5, 6, 7, 13;
• жовтень – 1, 2, 3, 4, 5, 11, 12, 29, 30, 31.

Коли прибирати буряк небажано, терміни за місячним календарем

Не рекомендується викопувати буряки в наступні дати з серпня до жовтня:

• серпень – 1, 3, 4, 12, 13, 14, 18 – 31;
• вересень – 1, 8, 9, 10, 17 – 29;
• жовтень – 6, 7, 16 – 28.

Народні прикмети та забобони, пов’язані зі збиранням урожаю буряків

1 вересня православна церква вшановує пам’ять трьох Мучеників Газських (Тимофея, Агапії та Фекли), які постраждали за свої християнські переконання.

У народі 1 вересня отримав назву «Фекла-Свекольница», як день дозрівання буряків та початку її масового збору. Існує навіть приказка – “на Феклу – іменинниця буряк”.

Народні прикмети, що вказують на готовність буряків при збиранні:

• поява у бурякових грядок мишачих норок;
• дозрівання ягід калини.

Що буде, якщо не прибрати буряки з грядки вчасно

У перезрілих плодів погіршуються смакові якості та товарний вигляд. Їхня м’якоть стає менш щільною і соковитою, усередині утворюються порожнечі. Також у них значно погіршується лежкість. При тривалому зберіганні буряків на грядках збільшуються ризики її зараження різними хворобами (насамперед гнилями) та ураження комахами-шкідниками.

Крім того, за рахунок впливу осінніх погодних умов стан плодів з кожним днем погіршується:

• при затяжних дощах – вони стають водянистими, частково втрачають цукор, можливе їх розтріскування та гниття;
• при теплій та сонячній погоді – м’якоть стає занадто жорсткою, волокнистою і менш смачною (одревесневає);
• стосовно пізньостиглих сортів висока ймовірність підморожування бадилля і надземної частини коренеплодів (не підлягають зберіганню).

Як правильно прибирати овоч

Щоб у буряках накопичилася максимальна кількість корисних речовин, необхідно заздалегідь готуватися до збирання врожаю.

Насамперед це стосується режиму поливу. За 2 тижні до гаданої дати викопування коренеплодів необхідно повністю припинити полив. Це дозволить бурякам набрати належну цукристість, що значно покращує її смак.

Крім того, суха і пухка земля не лише полегшує збирання врожаю, а й покращує його якість (товарний вигляд). Грубе видалення бруду, що налип, – джерело мікротріщин, а надалі – вогнищ гниття. Цей чинник негативно впливає терміни зберігання буряків.

Ще раніше, за 2-3 тижні до збирання коренеплоду припиняють його підживлення. Це запобігатиме надмірному накопиченню в ньому макроелементів, а також появі молодих корінців. При цьому знижується ймовірність розтріскування плодів і відповідно збільшується термін зберігання врожаю.

Сприятливі умови для викопування буряка:

• суха та сонячна погода;
• комфортна температура не більше +10-18°С;
• добре просохла (пухка) земля;

Для тривалого зберігання врожаю важливо, щоб коренеплоди були цілими без пошкоджень. Тому викопувати буряк потрібно обережно, підводячи багнет лопати або вила на 7-10 см далі від передбачуваного її контуру. У пухкому грунті дістати плід можна шляхом висмикування.

При збиранні врожаю необхідно правильно обробляти бадилля:

1. Рекомендується зрізати її гострим і чистим інструментом (ножем або секатором) на висоті близько 1 см від верхньої частини плода.
2. Не допускається ручний обрив зелені через можливі пошкодження овочів – джерела потенційного зараження, у тому числі й плодів, що лежать поруч.
3. Зрізання зелені необхідно виконувати в день збору, щоб не відбувалося перетікання соків з коренеплодів.

Крім того, потрібно видаляти у коренеплоду бічні коріння, а при необхідності – коротити занадто довгий головний корінь.

Як підготувати буряк до тривалого зберігання

Для тривалого зберігання врожаю з мінімальними втратами необхідно провести попередню обробку буряка.

Просушування та сортування

Спочатку викопані коренеплоди висушують на свіжому повітрі в помірно прохолодному місці, захищеному від потрапляння прямих сонячних променів. Середня тривалість процедури – 2-4 години.

Потім буряки переносять у приміщення з гарною вентиляцією (можливо під навіс). Коренеплоди розсипають в один шар і залишають у такому стані на 3-5 днів. Налиплі грудки бруду, що не відскочили самостійно, необхідно обережно видалити вручну, щоб не пошкодити шкірку.

ВАЖЛИВО! Заборонено мити овочі перед закладанням на зберігання.

Потім виконують сортування та калібрування плодів. Спочатку відбирають браковані екземпляри, які потрібно використати насамперед.

Найбільші екземпляри зберігаються гірше за середні, тому їх доцільно складувати окремо.

Вибір способу зберігання

Оптимальний варіант для зберігання великого врожаю буряків – холодний льох або підвал із середньою температурою + 0-3°С (не повинен опускатися до негативних позначок). Крім того, приміщення має бути:

• темним;
• з вологістю трохи більше 90%;
• обладнаним вентиляційними отворами;
• з легким доступом для провітрювання.

Зберігання коренеплодів можливе у дерев’яних або картонних ящиках. Рекомендований метод укладання – шарами, що пересипаються чистим піском.

У міських квартирах зазвичай зберігання буряків відбувається на балконах/лоджіях. Найбільш поширений спосіб – у картонних коробках, наповнених тирсою. Необхідний регулярний контроль температурного режиму та рівня вологи.

Допускається короткочасне зберігання (до 30-40 днів) буряків у овочевому відсіку холодильника. Чисті плоди рекомендується обернути папером.

Поради та хитрощі садівників

1. Для запобігання ранньому гниття буряків шари овочів посипають корицею.
2. Для продовження терміну зберігання коренеплодів рекомендується їх законсервувати в слабкому розчині глині (консистенція сметани). Перед закладанням на зберігання обов’язково дати час на просушування.
3. Корисне сумісне зберігання буряків з іншими коренеплодами, особливо з картоплею. Викладені зверху буряки вбирають надлишки вологи, зберігаючи свіжість і пружність. При цьому знижується ризик гниття картоплі та, відповідно, збільшується термін його зберігання.
4. Для тривалого зберігання буряка можна використовувати кухонну сіль. При сухій технології плоди складують у тару із сіллю. При вологій – кожен коренеплід занурюється у міцний соляний розчин, а потім перед закладкою на зберігання ретельно просушується.

Часті помилки

При викопуванні буряків і його зберіганні недосвідчені городники припускаються низки помилок. При цьому кількість та якість урожаю можуть значно постраждати.

До типових помилок належать:

1. Неправильний вибір сорту для тривалого зберігання.
2. Висаджування сортів буряків, не адаптованих до конкретних кліматичних умов (наприклад, пізньостиглі сорти не встигають дозрівати).
3. Занадто раннє викопування недозрілих коренеплодів.
4. Несвоєчасний (запізнілий) збирання врожаю.
5. Викопування буряків у невідповідний час (дощова погода, надто низька або висока температура тощо).
6. Пошкодження коренеплодів.
7. Обрив бадилля вручну з травмуванням верхньої частини плода.
8. Недостатнє за часом просушування плодів або його відсутність.
9. Неправильний вибір місця для просушування – тривале влучення прямих сонячних променів або атмосферних опадів.
10. Відсутність відбраковування непридатних плодів перед закладанням на тривале зберігання.
11. Зберігання коренеплодів у невідповідних умовах за температурним режимом, рівнем вологості та затіненості.

Відповіді на часті запитання

Farmer holding fresh vegetables. Harvesting beets and beet greens. Seasonal works of cultivation and harvesting vegetarian food in country side.

Чому при зберіганні буряк почорніла і стала дуже твердою?

Це ознаки захворювання – фомозу або сухої гнилі, джерелами якого можуть бути заражені насіння або земля. Сприятливі фактори для розвитку патології – посів насіння у дощову погоду, а також вирощування у тяжкому ґрунті з високими кислотними показниками.

Ознаки фомозу можна побачити ще етапі дозрівання коренеплоду, коли його листі з’являються плями. Якщо хворі екземпляри вчасно не помітити, при зберіганні відбувається почорніння м’якоті.

Які за розміром коренеплоди зберігаються довше?

У межах одного сорту найкращі показники лежкості демонструють, як правило, плоди середніх розмірів. Саме їх рекомендують укладати у нижні яруси або на дно ємностей.

Чому викопані овочі рекомендують зберігати в дуже прохолодних умовах (за температури не вище +1-3°С)?

При температурних значеннях більше +4-5 ° С починає проростати бурякове бадилля. Основа харчування паростків, що з’явилися – корисні речовини з коренеплоду. В результаті буряк стає сухішим, втрачає смак і вже не підлягає зберіганню. Крім того, вологе середовище сприяє появі на плодах плісняви та їх гниття.

Зберігання овоча за негативної температури не допускається.

Чи потрібно обрізати кінці біля основного кореня буряка?

Якщо головний корінь занадто довгий, його рекомендується обрізати, залишивши кінчик розміром щонайменше 5-6 див.

Які сорти овочів, які підлягають зимовому зберіганню, найсолодші?

У багатьох сортів з високою лежкістю не найкращі смакові якості. До сортів/гібридів буряків з підвищеною цукристістю відносяться: “Рокет F1”, “Фурор”, “Браво”, “Сластена”, “Детройт”, “Креолка”, “Фекла”, “Екшен F1”, “Кардинал F1”.

Висновок

Буряк – одна з найпопулярніших овочевих культур. Її вирощують практично на кожному городі. Однак важливо не тільки виростити гідний урожай корисних коренеплодів, а й правильно їх зібрати, а надалі зберігати.