Зберігання яблук на зиму – як зберегти яблука до весни в домашніх умовах

Сьогодні практично у кожному продуктовому магазині, овочево-фруктовому відділі великих торгових точок фрукти продаються протягом усього року. Свого часу такі продукти викликали в аудиторії сумніви щодо їхньої користі. Нині «вічні» фрукти сприймаються як належне. Виробники навчилися не лише вирощувати здорове смачне яблуко, а й забезпечувати зберігання яблук на зиму до нового врожаю практично без втрати якості.

Власники ЛПХ, що мають яблуневі сади, не можуть похвалитися таким довгим періодом зберігання, але продовження його до нового року – це вирішуване завдання.

Головною умовою досягнення такої мети є закладка на зберігання здорових плодів. І подбати про це потрібно вже тоді, коли плід тільки-но починає формуватися. Але навіть якщо візуально яблуко не пошкоджене, все одно немає гарантії, що після знімання у сховищі не почнуть розвиватися хвороби. Хто винен у псуванні врожаю і як запобігти захворюванням при зберіганні, розповів нам провідний науковий співробітник білоруського плодівницького інституту.

Зберігання яблук на зиму: яких хвороб остерігатися

Види патологій, що впливають на зберігання яблук:

• інфекції, які провокуються патогенними мікроорганізмами;
• неінфекційні недуги, які викликаються фізіологічним станом плода.

Найчастіше садівникам-аматорам доводиться мати справу з інфекціями. Більшість хвороб спричиняють гриби.

Грибкові захворювання

Сумний факт, з яким доводиться миритися: садок – це місце проживання мільярдів мікроорганізмів, деякі з яких працюють на благо врожаю, а деякі живуть за рахунок рослинних клітин, викликаючи псування плодів. Напевно, багато хто з вас зараз згадає про головну проблему садівників – паршу яблуні. Така недуга є результатом життєдіяльності мікроскопічного гриба. Останній циркулює в саду з ранньої весни, і вся система захисту яблуні будується на боротьбі із цим шкідливим організмом. Якщо яблуко, уражене паршею, потрапить у сховище, воно може стати імпульсом для подальшого псування плодів.

Плодова гнилизна

Провокатор такої проблеми – це лідер із шкідливості в саду. Латинською він звучить як Monilia fructigenum. Патоген викликає моніліоз, або так звану плодову гниль. Плід уражається в період вегетації, але навіть при збиранні яблука виглядають здоровими. Візуальні ознаки (гнилизна) виявляться лише через 20-50 днів після закладки на зберігання. Найчастіше це наслідок недостатнього догляду (помилки агротехніки) та неправильна чи недостатня обробка фунгіцидами протягом сезону.

Найбільш уразлива яблуня в період росту та формування плодів. У цей час гриб проникає в майбутнє яблуко і на якийсь час «засинає», активізуючись у сховищі.

Інфекція потрапляє у дерево через будь-які механічні пошкодження, наприклад, мікротріщини, що утворюються в період активного росту плодів, а також отвори, пробурені яблонною плодожеркою.

• 
• 

Плодова гнилизна яблук

Як правило, терміни обробки яблуні хімічними засобами захисту від хвороб збігаються з термінами обробки проти парші та моніліозу, а препарати, що використовуються, забезпечують «подвійний» захист від цих грибних захворювань.

Обробки фунгіцидами проводяться протягом усього періоду вегетації :

1. після цвітіння, у фазу «ліщина», коли плід розміром із лісовий горіх;
2. у фазу “волоський горіх”;
3. за 7-14 днів до знімання врожаю, щоб унеможливити перебування гриба на поверхні плодів.

Без навичок агронома можна сміливо використовувати дозволені для застосування на яблуні фунгіциди. Усі вони прописані у державному реєстрі. Для ЛПХ зареєстрованих препаратів не так багато, як для промислового виробництва, але їх достатньо для ефективної боротьби з грибами-патогенами.

• 
• 

При застосуванні хімії важливо керуватися таким:

• термін очікування від обробки до збирання врожаю. Якщо виробник рекомендує витримати 30 днів, ви повинні планувати обробку обраним препаратом з урахуванням цих термінів;
• чергування фунгіцидів протягом сезону. Речовини, що діють, повинні бути з різних хімічних класів. Це виключає можливість виникнення резистентності (звикання) збудника хвороби. Патогени швидко звикають до використання діючих речовин із одного класу. Особливо, якщо при обробках занижувати норми внесення. Російські царі, боячись смерті від отруєння, привчали організм до отрут, приймаючи їх дрібними дозами. І нічого, звикали. Аналогічно і шкідливі організми: невелика доза препарату, що регулярно вноситься, тільки загартовує їх;
• застосування препаратів різної дії: на початку вегетації, поки триває активне зростання вегетативної маси (листя) та плодів, краще використовувати препарати системної дії. Вони разом із соком розносяться по всій рослині. Вже коли сформовані плоди, а листова маса повільно приростає, можна поборотися із хворобами препаратами контактної дії. Вони працюють виключно на поверхні, на яку потрапили, тому звертайте увагу на розпил робочої рідини;
• при обробках враховуються погодні умови. Наприклад, кожен препарат має свій ефективний температурний оптимум. Провесною в пріоритеті медьсодержащие препарати, що працюють при більш низьких позитивних температурах. Для більшості продуктів краще все ж таки дочекатися 15-градусної температури повітря і тільки потім планувати обробки. Обліку підлягають і дощі: будь-який препарат до певної міри змивається опадами. Тому якщо найближчим часом прогнозують дощі, краще обробляти посадки системними препаратами.

У період, коли з дерев опадає листя пагони та гілки обробляються сечовиною. Витрата кошти – 0,5 кг на сотку. Це знижує інфекційне тло. Опале листя забирається і спалюється, оскільки надалі воно стане джерелом інфекції. Крім того, восени рекомендовано підживлення яблунь фосфором та калієм. Азот чи гній не вносяться – провокують нове зростання пагонів, що негативно позначається на результаті зимівлі саду.

Але найголовніше – доцільність обробок. Жоден препарат добре не спрацює, якщо ви внесете його вчасно. Для цього потрібно знати сприятливі умови розвитку грибів – збудників захворювань та співвідносити з погодою на найближчі кілька днів (годин).

Гірка гнилизна

Це ще одна небезпека для зберігання яблук. Це результат недостатньої чи неправильної гігієни сховища. Гірка гнилизна псує навіть цілком здорове яблуко, не кажучи вже про плоди з ледь помітними ушкодженнями. Профілактика проста: дезінфекція сховища та тари за три тижні до збирання врожаю. Нову порцію соковитих плодів там уже чекають патогенні гриби, що залишилися з минулого врожаю. Вони усуваються 1-2-відсотковим хлораміном. На зберігання вирушають лише здорові непошкоджені плоди.

Хвороби фізіологічного стану плода

Яблука псуються і через свій стан. Сучасні сорти хоч і гарні, але дуже примхливі. Через неправильний температурний режим нерідко виникає низькотемпературний розпад плодів. Тому при зберіганні в одному приміщенні яблук різних сортів наперед уточнюються вимоги для кожного сорту. Сорт яблук Чемпіон зберігається за низьких позитивних температур, до 1 град. Якщо поряд покласти яблуко сорту Алеся, воно просто лусне. Для цього чутливого до низьких температур сорту оптимальною є 4-градусна температура.

Для тривалого зберігання більш пристосовані сорти пізніх термінів дозрівання.

В описі сорту уточнюйте і потенціал лежкості. Це означає, що яблуко може зберігатися через свої сортові особливості. Згодом крохмаль у яблуку витрачається, м'якоть стає м'якою, плід розпадається від старості. Наприклад, пізньозимовий сорт Імант – один із лідерів зберігання. А його клон Зорка (на вигляд на дереві практично не відрізниш) зберігається в середньому на два місяці менше.
Розглянута патологія проявляється через кілька тижнів після збирання врожаю. Пошкоджена м'якоть стає гіркою на смак.

Яблуко сорту Зірка

Зберігання яблук на зиму: коли потрібно збирати врожай

Важливо дотримуватись оптимальних термінів знімання плодів. Чим пізніше від оптимального ступеня зрілості прибрати менше буде потенціал лежкості. При визначенні термінів збирання орієнтуйтеся на вміст крохмалю в яблуку.

Саме наявність крохмалю задає термін зберігання плода. Чим більше, тим довше яблуко зберігається. У процесі зберігання крохмаль розщеплюється до цукрів. Втім, цей процес відбувається ще швидше, поки яблуко на дереві. І чим пізніше ви приберете врожай, тим менше крохмалю залишиться у плодах. Відповідно такі яблука довго не зберігаються.

Здавалося б, що заважає зняти плоди коли рівень крохмалю на максимумі. Але ж нам потрібно не тільки зберегти яблуко, а й насолодитися його смаком. А яке на смак незріле зелене яблуко, я думаю, ви знаєте. Тож доводиться шукати компроміс. Хороший метод у визначенні стиглості яблук, що знімається, – проведення крохмальної проби.

Яблуко розрізається перпендикулярно і обробляється зріз 4-відсотковим розчином йоду. Крохмаль забарвиться у синій колір. Якщо ступінь фарбування зрізу 80-85%, яблуко оптимальне для знімання. Якщо яблуко залишилося білим, значить, ми запізнилися – крохмаль розщепився до цукрів, такий плід краще відразу використати в їжу.

Якщо зріз залишився повністю синій – крохмалю ще багато, зачекайте кілька днів і повторіть тест. Як тільки з'являються білі незабарвлені плями – настав час збирати врожай.

Зберігання яблук на зиму: правильна підготовка – запорука успіху

Цей етап починається ще у момент збирання врожаю. Для відбору плодів на тривале зберігання слід дотримуватись певних рекомендацій:

• Знімати яблука з дерева необхідно акуратно в момент їх технічної зрілості. Можна навіть трохи недозрілими;
• збирання врожаю проводять у сонячну суху погоду;
• яблука не потрібно витирати та видаляти плодоніжку;
• При укладанні в тару для зберігання потрібно намагатися пошкодити шкіру фрукта.

• 
• 

Здійснивши збір проводять повторне сортування, щоб відкинути шкідників, що підгнили, зі слідами шкідників або пошкоджені плоди, оскільки вони не будуть довго зберігатися. Не всі сорти можуть зберігатися тривалий час. Слід вибирати пізні зимові сорти, до яких належать:

• Антонівка.
• Айдаред.
• Богатир.
• Витязь.
• Джонатан.
• Симиренко.
• Орловські зимові.
• Тітівка.

• Антонівка
• Айдаред
• Богатир
• Витязь
• Джонатан
• Симиренка
• Орловські зимові
• Титівка

Всі ці сорти можуть зберігати свою свіжість, вітаміни та відмінні смакові якості протягом 6-8 місяців.

Зберігання яблук на зиму: організуємо правильні умови

Для тривалого збереження цих фруктів потрібно витримувати певні мікрокліматичні умови. Оптимальними вважають:

• Вологість повітря у приміщенні 80-90%.
• Температура +1 – +4 °С.
• Бажано, щоб приміщення було провітрюваним.
• Яблука повинні бути в темному місці, куди не потрапляють сонячні промені.

Підготовка зібраних плодів перед зберіганням

Існує безліч варіантів підготовки яблук перед укладанням на тривале зберігання. Деякі їх включають намочування, занурення чи обмазування спеціальним хімічними розчинами. Але не кожен захоче проводити подібні експерименти. Ми пропонуємо традиційний та дієвий спосіб тривалого зберігання яблук, для цього потрібно зробити таке:

1. Для зберігання потрібно пластикові, картонні або дерев'яні ящики з отворами для вентиляції.
2. У жодному разі не мийте і не обтирайте яблука, оскільки ви зітріть природний восковий шар плода, який захищає його від псування.
3. Не потрібно насипати в ящики багато яблук. Оптимальний варіант це 1-2 шари. При цьому вони повинні лежати плодоніжкою вгору або трохи вбік. Важливо, щоби ніжки яблука не пошкодили сусідні.
4. Найкращий варіант – це обгортання кожного яблука в папір. Це знизить ризик пошкоджень плода та забере надлишок вологи.
5. Важливо у приміщенні з яблуками підтримувати середню вологість та температуру повітря не вище +5°С.
6. Бажано виключити сусідства з морквою та картоплею, оскільки яблука можуть просочитися їх запахом. Більш того цей фрукт здатний виділяти особливі пари, які призведуть до швидкого дозрівання овочів, картопля і морква швидко стане в'ялою.
7. Не дивлячись на всю ретельність відбору перед закладкою, можна не побачити маленьких пошкоджень і фрукти псуватимуться. Щоб уникнути гниття всіх яблук, потрібно раз на місяць проводити перебирання та відсів зіпсованих плодів.

• 
• 
• 
• 

Де зберігати яблука в домашніх умовах

Якщо у вас немає власного льоху, то це ще не привід відмовлятися від тривалого зберігання, оскільки яблука можна зберігати навіть у міських квартирах.

Комірка

Це чудовий варить, якщо вона темна та прохолодна. Для цього на стіну потрібно спорудити полиці, на які будуть поміщені яблука в ящиках. Важливо на дно кожної коробки насипати тирсу або застелити папір.

Укладання в ящик можна здійснювати шарами або в шаховому порядку. При цьому шару потрібно пересипати тирсою або стружкою. Або просто обгорнути кожен плід папером. Для збільшення терміну зберігання можна здійснити додаткову обробку парафіном, воском, гліцерином або слабким марганцівним розчином. Це захистить від гниття.

Лоджія або балкон

Для зберігання на опалюваних балконах або лоджіях потрібно використовувати термоящики. Їх можна зробити самостійно. Для цього дерев'яну коробку та кришку потрібно зсередини утеплити пінопластом. Це убереже плоди від морозу і збереже свіжість яблук протягом 3-4 місяців.

Холодильник

Холодильна камера не найкращий варіант для тривалого зберігання, але все ж таки непоганий. У ній можна створити оптимальні мікрокліматичні умови, які збережуть свіжість фруктів протягом кількох місяців.

Погріб та підвал

Звичайно ж, ідеальними умовами для зберігання є льох, але майже ідентичною заміною може бути підвал, якщо там темно, прохолодно і досить волого. Важливо, яблука не ставити близько до інших овочів, оскільки вони вберуть їхній запах.

У льоху яблука можна зберігати не тільки в ящиках, а й прямо на стелажах. Попередньо полиці дезінфікують, висушують та вистилають папером. Важливо, щоб плоти при такому укладанні не стикалися між собою. У такий спосіб можна швидко виявити зіпсовані екземпляри та видалити їх. Можливе укладання в два шари, але має бути прошарок з твердого картону.

Зберігання у поліетиленових пакетах. Для цього пакети укладають до 3 кілограм яблук. Для тривалого зберігання в середину кладуть ватяний диск трохи змочені горілкою або оцтом.

Відео про те, як правильно зберігати яблука взимку в домашніх умовах

У ролику йдеться про те, як зберегти врожай без використання хімії та які існують способи зберігання врожаю на зиму. В який час та які сорти плодів варто закладати на зберігання. Радимо переглядати!

Дотримуючись цих порад, ви зможете забезпечити себе свіжими яблуками з власного саду в зимовий час.