Жульєн – це смачна гаряча закуска з ніжним смаком і
ароматом. У неї традиційно кладуть гриби і дрібно нарізану цибулю, заливають
вершковим соусом і запікають під шаром тертого сиру. Оригінальним вважається
рецепт з соусом Бешамель.
Хоча жульену приписують французькі корені, називати так
страва з грибів і сиру почали російські кулінари. Саме ж слово «julienne» перекладається, як «липневий», а також
має відношення до кулінарії, але не до такої страви. Воно означає особливий вид
нарізки овочів для супів і салатів.
Жульєн з грибами можна урізноманітнити, керуючись
власними гастрономічними уподобаннями. У нього можна додати будь-які види
м’яса, риби, морепродукти, мову і овочі, а також експериментувати з соусом,
видами сиру і грибів.
Незважаючи на величезну кількість можливих інгредієнтів,
жульєн не використовують в якості основного блюда, а подають як гарячу закуску.
У питанні, як приготувати жульєн, важливу роль відіграє вибір
посуду. Ідеальним варіантом стане спеціальна жульенница – маленька металева
сковорідка або каструлька. Обсяг її зазвичай не перевищує 100мл. Подають на стіл
блюдо в ній же, відразу після приготування.
Для більш оригінальної презентації, замість каструльки можна
використовувати булочки, хліб або тарталетки. Таким блюдом можна сміливо дивувати
гостей навіть з самим вишуканим смаком.
Жульєн з куркою і грибами в мультиварці
Фото №1. Рецепт жульєна з куркою і грибами в мультиварці
Якщо знову виникло питання, як зробити смачну і ситну
закуску і при цьому заощадити особистий час, пора згадати про головне кухонному помічнику
– мультиварці. Курку та гриби – це ідеальне поєднання продуктів для жульєна.
З ними блюдо виходить легким і, в той же час, соковитим і ніжним на смак.
Інгредієнти:
- 400 г курячого філе;
- 300 г свіжих печериць;
- 100г твердого сиру;
- 1 цибулина;
- 100мл вершків;
- Сіль, перець.
Спосіб приготування:
1.
Почистити гриби і цибулю, дрібно нарізати;
2.
Філе промити і порізати на невеликі кубики;
3.
Натерти на крупній тертці сир;
4.
У чашу мультиварки висипати цибулю, гриби і м’ясо;
5.
Вибрати режим «Випічка» і обсмажувати 10 хвилин при
відкритій кришці;
6.
Посолити, поперчити і перемішати вміст
мультиварки;
7.
Вилити в каструлю вершки і закрити кришку, готувати
ще 30 хвилин;
8.
Перемішати готовий жульєн, викласти зверху тертий сир;
9.
Знову закрити кришку і продовжувати готувати в тому ж
режимі 10 хвилин.
Жульєн з сиром, білими грибами і креветками
Фото №2. Рецепт жульєна з сиром, білими грибами і креветками
Жульєн з морепродуктів – це особливий делікатес, який
можна приготувати навіть для вишуканого застілля. Креветки відмінно поєднуються з
білими грибами, а ніжний вершковий соус буквально тане в роті. Перед подачею на
стіл страву можна прикрасити гілочкою кропу або базиліка.
Інгредієнти:
- 400г розморожених креветок;
- 500 г білих грибів;
- 1 цибулина;
- 400 мл вершків;
- 300 г твердого сиру;
- 1ч.л. каррі;
- Вершкове масло;
- Сіль, перець.
Спосіб приготування:
1.
Креветки відварити, очистити від голів і панцирів;
2.
Почистити і дрібно нарізати цибулю;
3.
Розтопити на сковороді шматочок вершкового масла і
обсмажити цибулю до прозорості;
4.
Нарізати тонкою соломкою гриби і додати на сковороду;
5.
Креветки при необхідності розрізати на кілька
частин і додати до грибів;
6.
Вміст сковорідки поперчити, посолити і додати
чайну ложку каррі;
7.
Залити жульєн вершками, ретельно перемішати і тушкувати
на маленькому вогні 5 хвилин;
8.
Розділити страву на порції (перелити в порційні кокотниці);
9.
Натерти сир на тертці і щедро посипати кожну порцію
жульєна;
10. Поставити
кокотниці в духовку і запікати 15 хвилин при температурі 200 градусів.
Жульєн з грибами і свинячим м’ясом в тарталетках
Фото №3. Рецепт жульєна з грибами і свинячим м’ясом в тарталетках
Апетитні хрусткі тарталетки – вигідна заміна кокотницях.
Таким чином, можна не тільки заощадити на спеціальному посуді для жульєна, але
і додати страві ще більше смакових відтінків і урочистості. Крім того,
завдяки свинячого м’яса, жульєн в тарталетках можна прирівняти до основного
страви.
Інгредієнти:
- 300г свинини;
- 400 г свіжих грибів;
- 1 цибулина;
- 200г твердого сиру;
- 300г вершків;
- 2ст.л. борошна;
- 60г вершкового масла;
- Тарталетки – 20шт;
- 1 зубчик часнику;
- Сіль, перець.
Спосіб приготування:
1.
Нарізати гриби великими шматочками, цибулю – півкільцями,
часник подрібнити;
2.
М’ясо промити і порізати кубиками;
3.
Розтопити на сковороді вершкове масло, обсмажити цибулю до
золотистого відтінку;
4.
Додати до цибулі гриби і часник, обсмажити ще 5 хвилин;
5.
Поперчити, посолити, додати вершки і борошно;
6.
На окремій сковороді обсмажити м’ясо до напівготовності,
викласти до грибів;
7.
Ретельно перемішати жульєн і тушкувати ще 10 хвилин;
8.
Блюдо викласти в тарталетки і натерти зверху твердий
сир;
9.
Розігріти духовку до 180 градусів і запікати 10-15
хвилин.
Тепер ви знаєте, як готувати жульєн з грибами. Приємного апетиту!
Жульєн з грибами – унікальна закуска, яку можна
прикрасити святковий стіл і приємно здивувати гостей. За рахунок різноманітності
інгредієнтів, кожен день жульєн буде виходити по-новому, при цьому зберігаючи
основні відтінки смаку. Як готувати це вишукане ласощі, підкажуть поради
від досвідчених кулінарів:
- Що б ви не додавали в жульєн, інгредієнти не повинні бути
сухими; - Не варто занадто сильно обсмажувати цибулю, інакше жульєн буде
гірчити. Досить довести його до прозорості; - Найкраще нарізати всі інгредієнти для жульєна соломкою,
як і закладено в його назві; - Замість спеціального посуду підійдуть також горщики,
тарталетки або невеликі булочки; - Обсмажити гриби на вершковому маслі;
- Для соусу вершки повинні бути досить жирні – не менше
20%; - Тарталетки для жульєна можна купити готові, або приготувати
самостійно з листкового тіста.
