Класичний вінегрет – це досить широке поняття, адже у кожної господині напевно є свій звичний рецепт, який передається з покоління в покоління. Головне-правильно витримати смакові відтінки, а от з складом салату можна експериментувати на свій розсуд.
Зазвичай у вінегрет потрапляють варені й солені овочі. Важливо зробити салат так, щоб він залишився вегетаріанським – це один з основних смислів цієї страви. У складі найчастіше зустрічається буряк, солоні огірки, картоплю, цибулю і зелений горошок. Також можна урізноманітнити вінегрет свіжої або квашеною капустою, морквою, болгарським перцем, квасолею та ін. також завжди можна додати трохи свіжої зелені.
Важливим етапом приготування вінегрету є вибір заправки для салату. Традиційно для цього змішують винний оцет і оливкове масло. Такий соус і називається у Франції «вінегрет», і від нього походить назва салату. Проте не завжди під рукою виявляються потрібні інгредієнти, тому для заправки використовують і інші види оцту і рослинного масла. Деякі господині навіть кладуть у вінегрет майонез або несолодкий йогурт, але такі способи приготування вже точно далекі від класичного рецепту.
Всі інгредієнти для вінегрету нарізають приблизно рівними шматочками, змішують між собою і заправляють обраним соусом. Якщо заздалегідь відварити всі необхідні овочі, то приготування салату займає всього кілька хвилин. Подають холодним, часто використовую у вигляді незвичайного гарнір до м’яса або риби.
Класичний вінегрет з горохом і капустою
Смак вінегрету традиційно супроводжується приємною кислинкою, яку зазвичай додають солоні огірочки. У цьому ж рецепті їм у підтримку також кладуть квашену капусту. Салат виходить дуже корисним, легким для шлунка, але при цьому ситним і поживним за рахунок додавання картоплі та горошку. Масло для заправки краще всього взяти оливкова. Воно відмінно підкреслить аромат і смак овочів. Капусту перед додаванням в салат можна промити, якщо вона дуже кисла або солона.
Інгредієнти:
- 200 г квашеної капусти;
- 3 солоних огірка;
- 200 г картоплі;
- 200 г буряків;
- 1 цибулина;
- 1 банка консервованого горошку;
- 200 г моркви;
- Рослинна олія;
- Сіль.
Спосіб приготування:
- У каструльку викласти моркву, буряк і картоплю, залити водою так, щоб вона покрила овочі.
- Відварити овочі до готовності, остудити, потім почистити.
- Нарізати моркву, картоплю та буряки приблизно однаковими кубиками невеликої величини.
- Цибулю дрібно нарізати, з горошку злити рідину, додати ці інгредієнти в салат.
- Солоні огірки дістати з баночки, трохи обсушити і також нарізати кубиками.
- Додати в вінегрет солоні огірки і квашену капусту.
- Заправити салат олією, посолити за смаком і все ще раз добре перемішати.
Класичний вінегрет з квасолею без капусти
У цьому салаті разом з буряком і овочами використовують квасолю, від чого смак страви виходить зовсім іншим. При цьому воно стане ще більш ситним, так що можна використовувати вінегрет в якості легкого вечері. Цей рецепт стане в нагоді під час посту або дієти, так і в будь-який інший період стане відмінним різноманітністю для організму і відпочинком від майонезних салатів. Якщо хочеться зробити салат ще більш «здоровим», можна приготувати овочі на пару, а не відварювати їх.
Інгредієнти:
- ½ Склянки квасолі;
- 1 буряк;
- 1 цибулина;
- 4 картоплини;
- 1 солоний огірок;
- 1 морква;
- 1 болгарський перець;
- 2 ст. л. яблучного оцту;
- Оливкова олія;
- Зелень;
- Сіль, перець.
Спосіб приготування:
- Квасолю відварити до готовності, стежачи за тим, щоб вона не розварилася і не втратила форму.
- В одній каструлі зварити картоплю, буряк і моркву.
- Дрібно нарізати цибулю, полити його яблучним оцтом і добре перемішати.
- Відварені овочі очистити від шкірки, нарізати невеликими кубиками і викласти до цибулі.
- Так само нарізати болгарський перець і солоні огірочки, додати до решти інгредієнтів.
- Висипати в салат, квасолю, додати сіль і перець за смаком, перемішати.
- Заправити вінегрет оливковою олією, прикрасити страву подрібненою зеленню.
Тепер ви знаєте, як готувати класичний вінегрет. Приємного апетиту!
Класичний вінегрет – це чудовий овочевий салат, який підійде для сімейної вечері або святкового застілля. Особливо він виручить тих, хто воліє вживати вегетаріанську їжу. Незважаючи на свій овочевий склад, салат виходить дуже ситним і поживним. Секретами, як приготувати класичний вінегрет, поділяться досвідчені кулінари:
- Овочі для вінегрету обов’язково потрібно варити в мундирі. Так в них зберігаються всі вітаміни і смакові якості;
- Всі овочі, які необхідно відварити для класичного вінегрету, можна складати відразу в одну каструльку – час їх приготування приблизно однакове;
- У будь-вінегрет бажано додавати хоча б пару крапель оцту. Краще всього для цього підійде яблучний або винний;
- Важливо, щоб цибуля в салаті не гірчив. З цим можна впоратися двома способами: або залити його окропом на 10-15 хвилин, або ж замаринувати в оцті. Другий варіант кращий, адже так цибуля стане ще смачніше;
- Для смаку і аромату у вінегрет можна додати трохи чорного меленого перцю. Ця спеція нечасто використовується в овочевих салатах, н за рахунок великої кількості відварених інгредієнтів, буде вельми до речі.
