Жоден святковий стіл не обходиться без різноманітних
закусок. Хтось вибирає соління, хтось свіжі овочі, але справжні гурмани віддають перевагу
корейські делікатеси. До них і належить капуста по-корейськи – просте, але в той
водночас оригінальне, що запам’ятовується блюдо.
Корейська кухня завжди відрізнялася великою кількістю
приправ і маринадів. Її окремою галуззю можна виділити мариновані овочі.
Корейці готують капусту воістину величезними партіями (від 50кг), при цьому дбайливо
зберігають свої рецепти і секрети приготування.
Капуста по-корейськи, приготовлена в домашніх умовах,
безумовно, буде відрізнятися від оригіналу, але загальні тенденції можна зберегти.
У підсумку виходить відмінне блюдо на кожен день і оригінальна закуска для
застіль.
Смак у маринованої капусти кисло-солодкий, при цьому яскраво
вираженою повинна бути гострота. Стандартні приправи – це червоний мелений
перець і часник. Якщо найбільш точно слідувати корейським традиціям, то від її
гостроти можуть навіть виступити сльози.
Строгих критеріїв, як солити капусту по-корейськи, не
існує, тому для приготування можна використовувати брокколі, білокачанну
або цвітну капусту. Приправи також можна підбирати, регулюючи смак на свій розсуд.
До цієї страви можна додати буряк, імбир або моркву.
Капуста по-корейськи цінна ще й тим, що процес маринування
відбувається досить швидко, тому її можна приготувати в будь-яке зручне
час. Тим не менш, якщо засолити капусту на зиму, вона ще більше просочиться
маринадом і придбає оригінальні смакові відтінки.
Маринована цвітна капуста по-корейськи на зиму
Капуста по-корейськи – відмінний вибір для консервації. В
процесі готування в ній зберігаються всі корисні речовини і мікроелементи,
які так необхідні під час зимових холодів. В рецепт також входять солодкий
перець і моркву, так що можна буде порадувати близьких повноцінним вітамінним
салатом.
Інгредієнти:
- 1 кг цвітної капусти;
- 1 морква;
- 1 цибулина;
- 1 болгарський перець;
- 3 зубчики часнику;
- 1,5 ст. л. оцту;
- 20мл кунжутного масла;
- 4 гострих перцю;
- 1ст.л. цукру;
- Сіль.
Спосіб приготування:
1.
Цвітну капусту ретельно промити, вручну розділити на
суцвіття і варити в киплячій воді 5 хвилин;
2.
Викласти капусту на друшляк, ще раз промити і залишити
обсихати;
3.
Почистити і подрібнити цибулю півкільцями, обсмажити до
прозорості;
4.
Почистити моркву, натерти на дрібній тертці (краще на
спеціальній тертці для корейської моркви);
5.
Видалити насіння з болгарського і гострого перцю,
нарізати тонкими смужками;
6.
Подрібнити часник;
7.
Моркву, перець і часник обсмажити 1 хвилину на
олії;
8.
В одній мисці змішати отриману обжарку, цибулю та кольорову
капусту;
9.
Суміш посолити, додати цукор і оцет, полити кунжутним
маслом;
10. Обробити
банки для консервації окропом, викласти в них салат і закатати;
11. Перевернути
банки вниз кришками і укутати ковдрою до повного охолодження.
Салат з капусти по-корейськи з буряком
Простий, смачний і дуже корисний салат. Він
підійде як для швидкого перекусу, так і в якості доповнення до більш ситного
страви. Приготувати його можна за
лічені хвилини, а маринується він всього кілька годин. До того ж такий салат
можна використовувати в якості прикраси – капуста, готуючись з буряками,
набуває приємний рожевий відтінок.
Інгредієнти:
- 1 білокачанна капуста;
- 2 буряків;
- 4 зубчики часнику;
- 1 цибулина;
- 1л води;
- 2ст.л. солі;
- ½ Склянки цукру;
- ½ Склянки рослинного масла;
- 50мл оцту;
- 2 лаврових листа;
- Чорний перець (горошок).
Спосіб приготування:
1.
Капусту промити і нарізати кубиками (приблизно по 2см);
2.
Буряк помити, очистити, натерти на тертці;
3.
Цибулю нарізати півкільцями, часник – тонкою соломкою;
4.
Всі перераховані інгредієнти перемішати в глибокій
мисці;
5.
У каструльку налити рослинне масло і воду, всипати
сіль і цукор, додати 4 перчинки і 2 лаврових листочка;
6.
Перемішати, довести до кипіння і варити ще 10 хвилин;
7.
У каструлю додати оцет і ще раз перемішати;
8.
Залити маринадом овочі і залишити на 7 годин;
9.
Сховати блюдо в холодильник ще на 7 годин.
Гостра пекінська капуста по-корейськи
Для любителів екстремальних делікатесів
капусту по-корейськи можна перетворити в справжнє вогняне блюдо. Варто бути
обережним з подібними експериментами, поки не вийде ідеальна ступінь гостроти
саме для вас. Тим не менш, саме такий рецепт можна по праву назвати
традиційною стравою корейської кухні.
Інгредієнти:
- 2 кг білокачанної капусти;
- 4 морквини;
- 2 часнику;
- 1л води;
- 1ст.л. оцту;
- 1 склянка цукру;
- 1 стакан рослинного масла;
- 4ст.л. солі;
- 3 лаврових листа;
- ½ч.л. гострого перцю чилі.
Спосіб приготування:
1.
Капусту нашаткувати дрібною соломкою;
2.
Моркву натерти на крупній тертці;
3.
Подрібнити часник;
4.
Змішати всі інгредієнти і розкласти в ємності для маринування
(напр. скляні баночки);
5.
Всі інші продукти, за винятком оцту, змішати
в каструлі і поставити на вогонь;
6.
Кип’ятити протягом 5-10 хвилин, потім додати оцет;
7.
Залити гарячим маринадом капусту, залишити остуджуватися;
8.
Коли розсіл охолоне, можна подавати капусту до столу.
Капуста брокколі по-корейськи з морквою
Легке, але в той же час ситне блюдо. Їм можна урізноманітнити
вегетаріанське меню, порадувати себе під час посту або дієти. Крім того,
приємний кисло-солодкий смак припаде до смаку навіть дітям, правда, тоді краще
не зловживати приправами.
Інгредієнти:
- 400г брокколі;
- 1 жовтий перець;
- 1 червоний перець (солодкий);
- 3ст.л. рослинної олії;
- 1 пучок кропу;
- ½ст.л. коріандру;
- 50мл оцту;
- ½ч.л. солі;
- ½ч.л. чорного меленого перцю;
- ½ч.л. червоного меленого перцю;
- 3 зубчики часнику;
- 1ч.л. цукру.
Спосіб приготування:
1.
Брокколі промити, розділити на суцвіття;
2.
Опустити капусту в киплячу воду і варити 3-5 хвилин;
3.
Помити і почистити овочі;
4.
Натерти моркву, подрібнити часник і зелень кропу,
перці нарізати кільцями;
5.
Злити воду з брокколі і дати суцвіттям обсохнути;
6.
Перемішати всі інгредієнти в глибокій мисці, посолити,
додати червоний і чорний перець, цукор і коріандр;
7.
Заправити салат олією і оцтом.
Тепер ви знаєте, як готувати капусту по-корейськи. Приємного апетиту!
Капуста по-корейськи – відмінне доповнення до будь-якого столу. Головне
гідність всіх її інтерпретацій – це величезна кількість вітамінів, які
зберігаються в ній навіть при консервації. Кілька корисних порад, як готувати
корейська делікатес:
- Засолювання капусти не вимагає багато часу – достатньо й кількох годин,
щоб вона просочилася маринадом; - Ні в якому разі не можна перетравити кольорову капусту – вона дуже ніжна і
може стати занадто м’якою. Оптимальний час – 3-5 хвилин; - Стерилізувати банки для консервації капусти по-корейськи слід не менше
20 хвилин; - Краще всього для маринаду підійде 9%-ий оцет;
- Для засолювання краще брати пізні сорти капусти;
- Капусті
можна надати жовтий колір, додавши до рецепту морква, або рожевий, додавши
буряк.
