Мариновані опеньки багато хто вважає найсмачнішими грибами, які можна заготовити на зиму без будь-яких важкодоступних інгредієнтів і надмірних зусиль. Завдяки своєму невеликому розміру вони чудово просочуються маринадом, стають дуже ніжними і доповнюють безліч улюблених страв. Їх кладуть у салати, пироги і пиріжки, додають до жаркого і різних каш, використовують як один з інгредієнтів для перших страв. При цьому самі по собі мариновані опеньки є відмінною закускою і часто з’являються як у домашньому, так і у святковому меню.
Щоб приготувати яку-небудь з перелічених страв, потрібно спочатку розібратися, як маринувати опеньки. Зазвичай для цього достатньо найпростішого маринаду. До його складу входить вода, оцет, рослинна олія, трохи солі й цукру. Досить залити таким гарячим «соусом» добре промиті грибочки, і вже через пару днів будуть готові мариновані опеньки. При цьому необов’язково подавати їх до столу того ж дня – під закатаними кришками вони простоять у прохолодному місці не одну зиму.
Найчастіше мариновані опеньки потрапляють саме в салати, адже вони надають решті інгредієнтів пікантного смаку і збирають їх у цілісну страву. До них додають свіжі й мариновані овочі, усі види м’яса, починаючи від відвареної курячої грудки й закінчуючи готовими ковбасними виробами, сухарики, зелень, консервований горошок або кукурудзу, твердий сир, яйця та ін. Такі салати заправляють сметаною, олією або майонезом.
Мариновані опеньки в домашніх умовах на зиму
Важко знайти ще більш простий рецепт маринованих опеньків. Втім, ця страва й не потребує яких-небудь кулінарних шедеврів. Грибочки виходять дуже смачними й ароматними. За бажанням можна банки закатати, хоча опеньки й так досить довго можуть зберігатися в прохолодному місці. Урізноманітнити рецепт можна за допомогою листя смородини або вишні, а також додати прянощі на зразок кориці.
Інгредієнти:
- Опеньки;
- 1,5 л води;
- 8 горошин запашного перцю;
- 5 горошин чорного перцю;
- 1 ст. л. цукру;
- 2 ст. л. солі;
- 2 ст. л. оцту;
- 2 зубчики часнику;
- 2 лаврових аркуші.
Спосіб приготування:
- Гриби ретельно промити, викласти в каструльку і залити водою.
- Відварити опеньки до готовності, отриманий відвар процідити через ситечко.
- Перелити грибний відвар в окрему каструльку, додати до нього сіль, цукор, обидва види перцю і лавровий лист.
- Часник нарізати великими пластинками і викласти їх до решти інгредієнтів.
- Закип’ятити маринад, варити ще 10 хвилин на середньому вогні.
- У гарячий відвар влити оцет, перемішати і зняти з вогню.
- Гриби розкласти по чистих банках і залити маринадом до самого верху.
- Закрити банки кришками (можна не закочувати) і залишити охолоджуватися при кімнатній температурі.
Простий салат з маринованими опеньками і куркою
Салат з куркою і маринованими грибами вийде дуже ситним і соковитим. Опеньки трохи розбавлять більш поживні речовини, додадуть страві трохи свіжості та пікантності. За бажанням можна замінити сметану майонезом, але калорійність страви від цього істотно зросте. Як спеції до салату відмінно підійдуть хрін і сушений майоран. Їх слід додати до сметанного соусу. Також можна додати трохи часнику.
Інгредієнти:
- 100 г маринованих опеньків;
- 200 г твердого сиру;
- 250 г курячого філе;
- 2 огірки;
- 50 г консервованого горошку;
- 100 г сметани;
- Сіль, перець.
Спосіб приготування:
- Куряче філе відварити, остудити, нарізати невеликими кубиками.
- Гриби дрібно нарізати (можна залишити цілими).
- Огірки нарізати кубиками середнього розміру.
- Натерти сир на крупній тертці.
- Змішати всі інгредієнти в одній мисочці, додати горошок.
- У сметану додати трохи солі, перцю і свої улюблені спеції.
- Заправити салат і залишити його на півгодини в холодильнику.
Тепер ви знаєте, як готувати мариновані опеньки. Приємного апетиту!
Мариновані опеньки – це незамінний інгредієнт багатьох улюблених салатів, супів, других страв і закусок. В домашніх умовах зробити таку смакоту не складе особливих труднощів, тож не варто поспішати в магазин за заповітною баночкою. Достатньо просто один раз розібратися, як приготувати мариновані опеньки. У цьому допоможуть наступні кулінарні рекомендації:
- Якщо для маринування опеньків ви вирішили додати ще які-небудь прянощі, робіть це в процесі кип’ятіння маринаду. Якщо додати нові інгредієнти безпосередньо в баночки, це може зіпсувати страву;
- Щоб правильно відварити опеньки, покладіть їх у киплячу воду, а через 10 хвилин поміняйте її на чисту. У новій воді гриби слід варити приблизно 45 хвилин, і саме цей відвар використовувати для маринаду;
- Замаринувати можна не тільки свіжі, але й заморожені опеньки. При цьому їх навіть не доведеться попередньо розморожувати;
- Відварюючи опеньки, кілька разів зніміть пінку;
- На літрову баночку потрібно брати приблизно 1 кг опеньків. Під час варіння вони зменшаться в розмірі й помістяться в тару зазначеного розміру;
- Салати з маринованими опеньками солити необов’язково, адже грибочки самі дадуть солонуватий присмак.
