Салат із кабачків на зиму – 20 вдалих рецептів

У похмурі зимові дні часто хочеться чогось вітамінного, овочевого. Салат із кабачків, заготовлений на зиму – саме те, що урізноманітнить повсякденне меню, додасть літніх фарб. Варіантів приготування найсмачнішої закуски безліч – вибирайте відповідний!

Салат з кабачків на зиму з овочами.

Дуже простий рецепт, тут не потрібно обсмажувати овочі окремо, гасимо їх усі разом.

Які потрібні інгредієнти: 1 кг кабачків (використовуємо молоді), 1 ст. л. 9% оцту, 5 зубчиків часнику, 2 горошини запашного перцю, 4 болгарських перцю, 6 горошин чорного перцю, 100 г цукру, 800 г помідорів, 1 ст. л. солі, 200 г моркви, половина склянки рослинної олії, 2 цибулини, 2 лаврові листочки.

Як приготувати: Промиті кабачки, болгарський перець, помідори та очищену цибулю нарізаємо невеликими кубиками, часник рубаємо дрібно, на тертці з осередками середнього розміру трьом морквину. Змішуємо в каструлі кабачки з цибулею, болгарським перцем та морквою, додаємо 2 ст. л. води, 20 хвилин гасимо. Кладемо помідори з часником, солимо, додаємо цукор, 10 хвилин готуємо, помішуючи. Наливаємо олію, кладемо горошини перцю, додаємо лавровий лист, готуємо 10 хвилин, наливаємо оцет, нагріваємо 2 хвилини. Розкладаємо по стерилізованих банках, закочуємо.

Незрівнянний кабачковий салат з гострим маринадом

Така зимова заготовка – ідеальне доповнення до гречаної каші, картопляного пюре або шашлику.

Які потрібні інгредієнти: 1 кг шинок, 1 яблуко, половина ч. л. чилі, 2-3 зубчики часнику, 100 г цукру, 1 цибуля, 25 г солі, 200 г томатів, 30 мл оцту, 100 г моркви, половина болгарського перцю.

Всі овочі за рецептом, крім кабачків, нарізаємо довільними шматочками, перебиваємо блендером або подрібнюємо за допомогою кухонного комбайна. В отримане овочеве пюре кладемо перець чилі, солимо, додаємо цукор. Потім викладаємо в соус кабачки, нарізані скибочками, перемішуємо, 50-70 хвилин варимо. Вливаємо оцет, перемішуємо, кип'ятимо 1 хвилину. Перекладаємо в банки, закочуємо.

Салат на зиму з кабачків з ароматними спеціями: паприкою, базиліком, коріандром

Секрет рецепту – у вмілому поєднанні овочів та приголомшливих приправ.

Які потрібні інгредієнти: кабачки – 1 кг (потрібні молоді овочі), цукор – 4 ст. л., коріандр – 1 ч. л., морквина – 400 г, паприка – 1 ст. л., 9% оцет – 80 мл, болгарський перець – 400 г, половинка гострого перцю, олія – 80 мл, цибуля – 200 г, 1 ст. л. солі, базилік – половина пучка.

Як приготувати: Використовуючи тертку для приготування моркви корейською, подрібнюємо кабачки з морквою. У вигляді довгої соломки шаткуємо солодкий перець, дрібно подрібнюємо гострий перець з часником і свіжим базиліком. Усі підготовлені інгредієнти перекладаємо в миску, солимо. Приправляємо коріандром, паприкою, кладемо цукор, наливаємо олію, додаємо оцет. Перемішуємо, на 60 хвилин залишаємо. Розкладаємо по банкам разом із соком, 20 хвилин стерилізуємо, закочуємо.

Напрочуд смачний салат з кабачків на зиму

Тут прості інгредієнти перетворюються на чарівне поєднання смаків та ароматів.

Які необхідні інгредієнти: кабачки – 5 шт. (приблизно 1–1,2 кг), олія – 4 ст. л., цибуля – 2 шт., оцет – 50 мл, 1 ст. л. солі, коріандр – 1 ч. л. (у зернах), 1 морквина, цукор – 4 ст. л., помідори – 1 кг, зіра – половина ч. л. (Кумін), часник – 5 зубчиків.

Як приготувати: Очищену цибулю ріжемо на середні кубики, крупно трьом морквину, рубаємо часник. Помідори натираємо на тертці таким чином, щоб не використовувати шкірку. Кладемо в каструлю з олією кабачки, крупно нарізані (брусочками, довжина близько 7-9 см). Додаємо пюре з помідорів, кладемо цукор, солимо, приправляємо зірою та коріандром. Викладаємо цибулю, моркву, часник, попередньо обсмажені до м'якого стану. Півгодини гасимо, не накриваючи кришкою, наприкінці додаємо оцет. Розкладаємо по стерилізованих банках, закочуємо.

Овочевий салат із кабачків із баклажанами на зиму

Ця закуска – справжній вітамінний коктейль для довгих зимових днів.

Які потрібні інгредієнти: 1 кг кабачків, сіль, 500 г моркви, 1 кг болгарського перцю, 500 г цибулі, 1 кг баклажанів, цукор, 200 г томатного пюре, 1 склянка олії, 500 г гарбуза, 1 кг помідорів.

Як приготувати: У каструлю складаємо кабачки (порізані кубиками), обсмажені морквину з цибулею, невеликі шматочки гарбуза та баклажанів, кільця болгарського перцю. Вливаємо олію, додаємо подрібнені помідори, 1 годину гасимо. Кладемо пюре з томатів, солимо, додаємо цукор, готуємо 30-40 хвилин. Викладаємо у стерилізовані банки, закочуємо.

Кабачки з огірками на зиму – гарна комбінація для салату

Склад та кількість інгредієнтів підібрано правильно, в результаті отримуємо смачну вітамінну закуску на зиму.

Які необхідні інгредієнти: 1,5 кг кабачків, 3 ч. л. солі, 100-150 мл соняшникової олії, 1 ст. л. томатної пасти, 1,5 кг огірків, 3 ст. л. цукру, 2 моркви, 2 ст. л. 9% столового оцту, 2 свіжі помідори, 1 головка часнику.

Як приготувати: Кубиками ріжемо огірки з кабачками та помідорами. Три морквину на тертці з великими осередками. На платівки шаткуємо часник. Всі подрібнені інгредієнти складаємо в каструлю, з'єднуємо з олією, томатною пастою, солимо, додаємо цукор. Кип'ятимо на маленькому вогні 40 хвилин. Вливаємо оцет, 15 хвилин гасимо. Відправляємо салат у стерилізовані банки, закочуємо.

Найпростіший салат з кабачків на зиму

Витративши зовсім небагато часу на приготування салату, взимку ваші зусилля окупляться – достатньо відкрити банку, щоб насолодитися смаком літніх овочів.

Які потрібні інгредієнти: 3 кг кабачків, 3 ст. л. солі, 1 ст. л. чорного меленого перцю, 250 мл олії, 1 кг цибулі, 1 кг помідорів, 5 ст. л. цукру, 6% столовий оцет – 150 мл, 100 г часнику, 1 кг моркви.

На невеликі кубики подрібнюємо кабачки з помідорами. Пасеруємо півкільця цибулі на олії (використовуємо велику каструлю), кладемо терту морквину, готуємо хвилин 10. Викладаємо кабачки, 15 хвилин гасимо. Потім додаємо помідори, ще 20 хвилин проварюємо. Кладемо цукор, підсолюємо, перчимо, наливаємо оцет, додаємо рубаний часник, 5 хвилин гасимо. Салат у гарячому вигляді розкладаємо по стерилізованих банках, закочуємо.

Салат-гарнір: кабачки на зиму з рисом

Подаючи цей салат у прохолодний день, його потрібно обов'язково розігріти.

Які необхідні інгредієнти: 600 г кабачків, 2 ч. л. солі, 30 мл соняшникової олії, 100 г рису, 2 ч. л. цукру, 100 г моркви, 2 ст. л. 9% оцту, 100 г цибулі, 2 зубчики часнику, 200 г помідорів.

Як приготувати: Тушимо 20 хвилин півкільця цибулі разом з тертою морквою в сотейнику з олією та водою (100 мл). Очищені від шкірки та подрібнені помідори кладемо в сотейник, сюди ж додаємо нарізані на середні кубики кабачки та промитий рис. Солимо, приправляємо подрібненим часником, кладемо цукор. Доливаємо воду (50-60 мл), 30-35 хвилин гасимо під кришкою. Розкладаємо в банки (стерилізовані), закочуємо.

Салат з кабачків на зиму з грибами та помідорами.

Цей салат – вже готове блюдо, яке рятує, коли немає часу на приготування.

Які потрібні інгредієнти: 3 кг кабачків, 2 ст. л. солі (або за смаком), 50 г вершкового масла|мастила|, 1 кг грибів, 100 г борошна, 1 кг помідорів, 1-2 пучка петрушки з кропом, половина ч. л. перцю, 200 г олії.

Як приготувати: очищаємо кабачки, нарізаємо кружальцями з товщиною приблизно 8 мм. Підсолюємо, пануємо в борошні, смажимо з усіх боків, перекладаємо в каструлю. Гриби 3-4 хвилини варимо в солоній воді, нарізаємо тонкими пластинками (2-4 мм). Гасимо 2-3 хвилини на сухій сковороді, потім 2-3 хвилини на вершковому маслі, приправляємо перцем. З'єднуємо гриби з кабачками, 5-8 хвилин гасимо. Додаємо обсмажені на олії кружечки помідорів, солимо, перчимо, кладемо подрібнену зелень, готуємо 3-5 хвилин, розкладаємо по банкам, 30-35 хвилин стерилізуємо, закочуємо.

Незвичайний салат із кабачків із буряком на зиму

Цей легкий, соковитий та корисний салат не тільки задовольнить ваш смак, але й подарує організму додатковий заряд енергії та вітамінів у холодну пору року.

Які потрібні інгредієнти: 1 кг кабачків, 30 г солі, 50 мл 9% столового оцту, 0,5 кг буряків, 100 г цукру, 0,5 кг цибулі, чверть ч. л. чорного меленого перцю, 2-3 ст. л. рослинного масла.

Як приготувати: Натираємо на тертці з великими отворами очищений буряк і молоді кабачки зі шкіркою, можна використовувати тертку для приготування моркви корейською. Цибулю шаткуємо тонкою соломкою. Овочі перекладаємо в каструлю, солимо, додаємо трохи олії, цукор. 40 хвилин гасимо, додаємо перець мелений, оцет, 5-7 хвилин готуємо, викладаємо овочі в стерилізовані банки, закочуємо.

Кабачковий салат на зиму з пікантною гостротою

Цей салат стає особливо смачним, коли трохи настоїться у банках.

Які потрібні інгредієнти: 1,5 кг кабачків, сіль, 9% оцет – 4 ст. л., 1 гострий перчик (можна використовувати мелений), 4 ст. л. соняшникової олії, 3 великі цибулини, 1 головка часнику, цукор, 3 великі морквини, помідори великі – 5-6 шт.

Як приготувати: Нарізаємо на середні шматочки кабачки та помідори без шкірки. Помідори гасимо на олії до м'якості. Кладемо до томатів подрібнену цибулю з морквою, кабачки, вливаємо воду (150 мл), солимо, додаємо цукор. 30-40 хвилин гасимо, кладемо часник, подрібнений пресом, кільця гострого перцю, вливаємо оцет, доводимо до кипіння, знімаємо з вогню. Наповнюємо стерилізовані банки, закочуємо.

Зимова заготівля салату з кабачків та цибулі.

Особливістю цього салату є те, що цибуля та кабачків береться порівну.

Які потрібні інгредієнти: 1 кг кабачків, 1,5 ст. л. солі, 20 горошин чорного перцю, 1 кг цибулі, 50 мл 9% столового оцту, 1,5 ст. л. цукру, 50 мл рафінованої олії (соняшникової).

Як приготувати: Нарізаємо кабачки на спеціальній тертці тонкими слайсами 1-1,5 мм. Тонкими кільцями шаткуємо цибулю. Перекладаємо в миску, солимо, кладемо цукор, перемішуємо, на півгодини залишаємо. Десять хвилин варимо, наливаємо олію, додаємо оцет, доводимо до кипіння. Розкладаємо по стерилізованих банках, у кожну з яких кладемо перець горошком. Закочуємо.

Популярний салат на зиму з кабачками та томатами

Досвідчені дачники заготовляють кабачки на зиму саме за цим рецептом.

Які необхідні інгредієнти: 1 кг кабачків, 100 мл 9% столового оцту, 0,4 кг помідорів, 20 г часнику, половина ст. л. цукру, 450 г цибулі, 1 ст. л. солі, 100 мл соняшникової олії (використовуємо рафіновану), 100 г томатної пасти, 2 солодких болгарських перцю, 0,5 л води.

Як приготувати: З кабачків знімаємо шкірку, м'якоть ріжемо на середні кубики. Болгарський перець шаткуємо так само, як і кабачки. Очищені від шкірки помідори нарізаємо часточками, цибулю подрібнюємо півкільцями. У каструлі розмішуємо томатну пасту з водою та олією. Суміш солимо, додаємо цукор, кип'ятимо. Викладаємо кабачки, 10 хвилин варимо, додаємо солодкий перець, варимо ще 10 хвилин, далі цибулю – і 10 хвилин готуємо. Тепер кладемо помідори, варимо 10 хвилин, додаємо рубаний часник та оцет, готуємо 5 хвилин. Розкладаємо по банкам, закочуємо.

Салат на зиму з кабачків та печериць

Цю смачну закуску приготувати нескладно, просто слідуйте рецепту.

Які потрібні інгредієнти: 1,5 кг кабачків, 1 ст. л. солі, 1 кг печериць, 2 ст. л. томатної пасти, 50 г часнику, 2 перчики чилі, 125 г цукру, 250 мл олії, 100 г оцту.

Як приготувати: У каструлі з'єднуємо нарізані кабачки з грибами, додаємо томатну пасту, солимо. Наливаємо оцет, кладемо цукор, додаємо олію, варимо, потім кладемо часник, ще варимо. У стерильні банки викладаємо гострий перець чилі, на нього кабачки та гриби. Після стерилізації закочуємо.

Кисло-солодкий кабачковий салат на зиму

У салату збалансований смак, гострота якраз у міру.

Які потрібні інгредієнти: 2 кабачки, 30 г цукру, 2 зубчики часнику, 1 цибуля, чверть ст. л. солі, 1 морквина, третина ст. л. чорного меленого перцю, чверть склянки олії, 1 солодкий перець, 1 ст. л. 9% столового оцту, 300 г томатного соусу.

Як приготувати: Ріжемо кабачки на невеликі брусочки (зі зрілих плодів знімаємо шкірку). Морква тонко шаткуємо соломкою, болгарський перець – шматочками, цибуля – півкільцями. З'єднуємо овочі в каструлі, солимо, перчимо, кладемо цукор. 20 хвилин гасимо, перекладаємо в стерилізовані банки, закочуємо.

Смачний салат з кабачків на зиму з болгарським та гострим перцем.

Кабачки будуть потрібні ніжні молоді, а перець з м'ясистими стінками.

Які потрібні інгредієнти: 700 г кабачків, 2 ст. л. соняшникової олії, 500 г болгарського перцю, 1 ст. л. 9% оцту, половинка гострого перчика, 1 ст. л. солі, 1 кг помідорів, 2-3 ст. л. цукру, 3-5 зубчиків часнику.

Як приготувати: Нарізані невеликими кубиками помідори варимо 10 хвилин разом із сіллю, олією, цукром. Викладаємо до помідорів кубики кабачків, смужки болгарського перцю, шматочки гострого перцю. 40 хвилин гасимо, додаємо подрібнений часник, готуємо 10 хвилин, вливаємо оцет, перемішуємо, вимикаємо вогонь. Розкладаємо по стерилізованих банках, закочуємо.

Салат з кабачків на зиму в соусі з медом

Оливково-медовий соус робить салат незвичайним та дуже смачним.

Які потрібні інгредієнти: 1 кг кабачків, третина ч. л. меленого чорного перцю, 1 пучок петрушки, 1 ч. л. солі без гірки. Для маринаду: 200 мл оливкової олії, 4 зубчики часнику, 3 ч. л. меду, 6% оцет – 4 ст. л.

Кабачки, нарізані довгими пластинками, складаємо в каструлю, солимо, додаємо рубану петрушку і мелений перець, на 30 хвилин залишаємо. Для маринаду до меду додаємо оливкову олію, вливаємо оцет, кладемо подрібнений часник, перемішуємо. Сік із кабачків зливаємо, кабачки розкладаємо у стерилізовані банки, доливаємо маринад, півгодини стерилізуємо, закочуємо.

Салат на зиму з кабачків з додаванням гірчиці та часнику.

Дуже проста та швидка заготівля вітамінів на зимовий період.

Які потрібні інгредієнти: кабачки – 3 кг, 3 ст. л. 9% оцту, кріп – 1 пучок, часник – 100 г, цукор – 3 ст. л., гірчиця із зернятками – 3 ст. арк., 1,5 ст. л. солі, соняшникова олія – 4 ст. л.

Як приготувати: Перемішуємо в каструлі тонкі пластинки нарізаного кабачка з подрібненим часником, кропом, сіллю та гірчицею. Відправляємо у холодильник на 2 години. Потім ставимо на плиту, доводимо до кипіння, кладемо цукор, варимо 10 хвилин. Стерилізуємо, закочуємо.

Консервуємо на зиму кабачки з майонезом

Незвичайна, але дуже смачна закуска дуже підходить для домашнього обіду в зимовий день і для перекусу на роботу.

Які потрібні інгредієнти: 4 кг кабачків, 4 ст. л. солі без гірки, 250 г рафінованої олії, пакетик чорного перцю, 500 г моркви, 9% оцет – 250 мл, 500 г цибулі, 7 ст. л. цукру, 250 г майонезу з високою жирністю.

Як приготувати: Нарізані тонкою соломкою кабачки кладемо в каструлю, додаємо терту морквину та цибулю, нашатковану кубиками. Викладаємо спеції та майонез згідно з рецептом, перемішуємо. Розкладаємо салат по баночках, 40 хвилин стерилізуємо, закочуємо.

Салат на зиму з кабачками та квасолею

Цей заготовлений заздалегідь салат – справжня знахідка на вечерю, незалежно від того, які страви приготовані, він підходить для м'яса, макаронів, риби, картоплі.

Які потрібні інгредієнти: 0,6 кг червоної квасолі, 150 мл олії, 50 г солі, 1 пучок петрушки, 1 ч. л. гірчиці в насінні, 100 мл 9% столового оцту, 2 кг кабачків, 0,4 кг цибулі, 10 горошин чорного перцю, 200 г томатної пасти, 150 г цукру, 0,4 кг моркви, 300 мл води, 1 пучок кропу.

Як приготувати: Замочену на ніч квасолю мою, варимо до готовності. В іншу каструлю (великого об'єму приблизно 15 л) кладемо нарізані кубиками кабачки і цибулю, терту моркву, наливаємо воду (300 мл). Солимо, кладемо горошини перцю, цукор, вливаємо олію, додаємо гірчицю, 30 хвилин варимо помішуючи. Потім кладемо відварену квасолю, рубану зелень, додаємо томатну пасту. Варимо 15 хвилин, вливаємо оцет, ще варимо 15 хвилин. Наповнюємо стерилізовані банки, закочуємо.