Маринована капуста на зиму є однією з найулюбленіших закусок усіх наших співвітчизників. При цьому її можна подавати до столу і в чистому вигляді, і в складі різних салатів. Також мариновану капусту можна додати в суп, пироги або пиріжки. Зберігається подібна смакота дуже довго, тож не варто побоюватися зробити надто багато заготовок. До того ж, якщо точно дотримуватися рецептів, закуска вийде настільки смачною, що точно не затримається в баночках.
Оскільки капусту ми маринуємо в оцті, вона не вимагає додаткової стерилізації, а також надовго зберігає всі свої корисні властивості. Способів, як приготувати цю страву, дуже багато. При цьому з досвідом кожна господиня обов’язково додасть до рецепта щось своє. Така різноманітність зумовлена не тільки багатою фантазією кулінара, але й тим, що для заготовок можна використовувати абсолютно всі види капусти, а кожен із них має свої особливості й тонкощі маринування.
Для закаток підійде білокачанна або червонокачанна капуста, цвітна капуста і кимчи (пекінська). З ними разом маринують часник, цибулю, буряк, моркву і практично всі інші овочі. Щоб надати страві пікантної гостроти, до неї додають різні спеції, в тому числі й пекучий перець. Для насиченого аромату в баночки кладуть свіжу й сушену зелень та коріння.
Маринад для капусти зазвичай один і той самий, змінюється тільки пропорційне співвідношення продуктів. До них належать цукор, сіль, оцет, вода і соняшникова олія.
Хрустка капуста, маринована шматками на зиму в банках
Капуста, натерта на тертці, теж може бути соковитою і хрусткою, але, щоб краще відчувати смак страви, краще все ж нарізати овочі великими шматочками. До того ж у такому вигляді закуска виглядатиме набагато привабливіше, тож можна буде використовувати її як святкове частування. Якщо ви не хочете робити капусту гострою (наприклад, якщо планується використовувати її як інгредієнт для салату), просто виключіть з рецепта червоний перець.
Інгредієнти:
- 3 кг капусти;
- 3 зубчики часнику;
- 2 моркви;
- 2 ч. л. червоного меленого перцю;
- 2 ст. л. оцту;
- ½ склянки цукру;
- 1 л води;
- 1 склянка рослинної олії;
- 6 лаврових листочків;
- 2 ст. л. солі.
Спосіб приготування:
- Прибрати з качана верхні листочки, розрізати його навпіл, потім нарізати квадратиками.
- Моркву почистити й нарізати півкільцями середньої товщини.
- Змішати моркву і капусту в одній тарілці, посипати червоним перцем і додати пропущений через прес часник.
- Все добре перемішати й розкласти в стерилізовані баночки, додаючи лаврові листи.
- У каструлю налити воду, рослинну олію та оцет, висипати до них сіль і цукор.
- Маринад довести до кипіння і залити ним овочі, банки закатати.
Червонокачанна гостра капуста, маринована на зиму в банках
Червонокачанна капуста відмінно вбирає в себе спеції, тому для гострих закусок краще всього використовувати саме цей сорт. При цьому страва буде гарантовано яскравого бордового відтінку без застосування додаткових барвників.
Інгредієнти:
- 3 кг червонокачанної капусти;
- 2 головки часнику;
- 1 склянка цукру;
- 1 склянка рослинної олії;
- 1,2 л води;
- 2 ст. л. оцту;
- 4 ст. л. солі;
- 5 лаврових листочків;
- 1 ч. л. меленого перцю чилі.
Спосіб приготування:
- Капусту нашаткувати, додати до неї подрібнений часник.
- Воду вилити в каструлю, в ній розчинити мелений перець, сіль і цукор.
- Влити в маринад оцет і рослинну олію, перемішати і закип’ятити.
- Залити капусту в мисці маринадом і залишити при кімнатній температурі на кілька годин.
- Коли маринад охолоне, перекласти вміст миски в баночки і закрити їх кришками.
- Зберігати капусту в холодильнику і подавати до столу холодною.
Цвітна капуста, маринована шматочками на зиму в банках
Цвітну капусту найкраще маринувати великими суцвіттями, тоді смак буде добре відчуватися, а самі шматочки краще збережуть форму. Якщо під рукою не виявиться корейської приправи, можна використовувати будь-які інші спеції на свій розсуд. Підійдуть суміші перців, мелений коріандр, кмин тощо. Для довгого зберігання цю закуску доведеться стерилізувати перед закачуванням.
Інгредієнти:
- 1 кг цвітної капусти;
- 1 головка часнику;
- 3 моркви;
- 1 склянка оцту;
- 50 мл рослинної олії;
- 1 склянка цукру;
- 2 ст. л. солі;
- 1 л води;
- 1 ч. л. приправи для корейської моркви.
Спосіб приготування:
- Капусту розібрати на суцвіття і проварити 4-5 хвилин.
- Перекласти зварену капусту в банки.
- Моркву натерти на тертці, часник нарізати кубиками (не дрібно).
- Засипати моркву і часник до капусти, приправити за смаком.
- Літр води довести до кипіння, додати сіль і цукор.
- Туди ж вилити оцет і рослинну олію, перемішати і кип’ятити ще 4 хвилини.
- Залити маринадом цвітну капусту, накрити банки металевими кришками і стерилізувати в окропі 10 хвилин.
- Кришки закатати, перевернути банки догори дном і дати їм повністю охолонути.
Тепер ви знаєте, як приготувати мариновану капусту на зиму в банках. Приємного апетиту!
Маринована капуста на зиму дозволить у холодну пору року робити свіжі овочеві салати, супи й закуски, які будуть радувати і гостей, і мешканців. При цьому можна зробити безліч різних заготовок на будь-який смак, починаючи від нейтрального смаку і закінчуючи «корейською» гостротою. Наступні корисні рекомендації допоможуть початківцям розібратися, як приготувати мариновану капусту в тому або іншому варіанті:
- Якщо ви хочете додати білокачанній капусті жовтий або рожевий колір, додайте до неї побільше моркви або буряка, залежно від вибраного відтінку;
- Якщо ви маринуєте капусту не з метою консервації, їй достатньо буде постояти кілька годин у розсолі, а потім можна подавати страву до столу;
- Щоб капуста стала м’якшою, перед тим як готувати, пам’ятайте її руками, злегка присипавши сіллю;
- Під час маринування капуста може не дуже приємно пахнути. Це її природна особливість, тож не варто переживати, що страва зіпсувалася.
