Крім традиційних круп на полицях магазинів нерідко можна зустріти і щось екзотичне, серед останніх виділяється кіноа. Що це, як його використовувати? І як вирощується дивовижна крупа кіноа на ділянці?
Що це за культура?
Квиноя, квиноа, рисова лобода або, як найчастіше кажуть, кіноа – це хлібна культура родом із Південної Америки. Зовні дуже нагадує злак, але за ботанічною характеристикою відноситься до фруктів, найближчими родичами є буряк та шпинат. Цінується за плоди-насіння, зібрані в волоті. Їх вживають після обмолоту як каш, борошна, додають у супи, салати. А на батьківщині проростання, в Андах, культура поряд із кукурудзою та картоплею є основою раціону. Там у їжу використовують листя за принципом шпинату, і навіть очищені молоді пагони.
Рослина однорічна, в середньому до 2 метрів заввишки, за найсприятливіших умов – до 4-х. Опушено трилопатевим листям, у ході розвитку формуються квіти біло-жовтого кольору, зібрані у великі волоті, вони згодом перетворюються на плоди. З одного кілограма врожаю виходить приблизно 3000 зерен діаметром близько 0,3 см. Вони у різних сортів мають свій колір від білого до жовтого, помаранчевого, рожевого, червоного і навіть чорного. До кінця вегетаційного періоду листя набуває жовтого, червоного або фіолетового забарвлення, що може навіть використовуватися для прикраси ділянки.
Вирощування культури
Області проростання є гірські райони з досить бідним грунтом, висотою близько 3-4 км над рівнем моря. Зараз культуру активно вирощують у Перу, Болівії та Еквадорі, решта держав навіть якщо й займається її розведенням, то їх обсяги виробництва настільки малі, що не відображаються у світовій економіці.
Але це не означає, що рослину не можна виростити в іншій країні. Навпаки, що звикло до суворого гірського клімату, мінімальної обробки та догляду, кіноа може легко пристосуватися до будь-яких умов проростання. Підійде супіщаний або піщаний грунт із кислотністю від 4,8 до 8,5 рН. Тобто, можна посадити кіно на порожній ділянці, де інші, ніжніші культури, жити не хочуть.
Посів
Для посіву варто купувати насіння у спеціалізованому магазині, оскільки крупа кіноа, призначена в їжу, проходить лущення. Через це зародки ушкоджуються і схожість буде низькою.
Перед висіванням кіноа рекомендується зволоження ділянки (з подальшим мульчуванням). Сіяти потрібно після того, як ґрунт після зими прогрівся до +6-8 градусів, тобто приблизно наприкінці квітня. Якщо весна тепла, то краще заздалегідь потримати насіння в морозильнику 2-3 діб, така маніпуляція дозволить паросткам швидше пробитися через розм'якшену оболонку.
Схема посіву передбачає формування рядів на відстані більше 0,5 метра, між рослинами спочатку залишають 5-6 см, а потім, після появи сходів, проріджують до 20-30 см. Якщо посадки будуть густими, то врожайність значно знизиться.
При проріджуванні сходів молоді пагони не варто викидати – з них можна зробити чудовий вітамінний салат.
Догляд
Загалом процес не дуже складний, адже культура звикла до суворих умов, але є певні нюанси. Так, важливий рясний полив після появи 2-3 справжніх листків, проводиться він міжряддям.
Посухостійке кіноа потребує лише першого, дебютного поливу для активізації процесу зростання. Далі його не потрібно додатково зволожувати – глибокий стрижневий корінь видобуває достатньо вологи для рослини з нижніх шарів ґрунту.
Також потрібно регулярно прибирати бур'яни, щоб вони не задушили молоду поросль. Зробити це буває непросто, тому що юні пагони дуже схожі на звичайну лободу.
Культура зростає повільно у перші місяці. А вже після того, як втеча досягає 30 см, починається активний набір зелені, потім формуються волоті та бутони.
Підживлення
У принципі, культура звикла до досить бідних ґрунтів, тож може зростати і без добрива. Але внесення підживлення збільшує врожайність до 18% – дуже непоганий показник!
Рекомендується використання азотно-фосфатних сухих сумішей або нітрофоски в лунки на глибині до 15 см з подальшим розпушуванням та поливом. Також можна внести вже рідкі підживлення, наприклад, полити водним розчином аміачної селітри (50 г на 10 літрів) або суперфосфату (40 г).
Лікування
Як і в природних умовах зростання, крупа кіноа найбільше боїться сірої і стеблової гнилі, несправжньої борошнистої роси, бактеріальних опіків і плямистості листя. Для профілактики захворювань (або їх лікування) можуть застосовуватися безпечні для людей та тварин препарати, наприклад, Гамаїр, Гліокладин, Агат-25, дозування та спосіб застосування – згідно з інструкцією.
Шкідники не часто нападають на посадку заморського зерна, але якщо спостерігається пошкодження рослин паразитами, що смокчуть або гризуть, то на допомогу прийдуть біофунгіциди (Бітоксибацилін, Гаупсин, Леподоцид, Фітоверм).
Збір врожаю
Плоди вже готові до збору після того, як листя масово жовтіє та опадає. Як правило, відбувається це після зниження температури нижче за нуль. До речі, культура не боїться перших осінніх заморозків і спокійно дозріває за таких умов або під час наступного потепління.
Збір проводиться в суху погоду, зрізані волоті пов'язують у невеликі снопи. Якщо це неможливо через часті опади, то кисті слід швидко просушити на протягу або під вентилятором у висячому положенні.
Сушіння слід провести відразу після зрізання, так як при високій вологості насіння може прорости за 1-2 доби. Після цього продукт буде непридатний для зберігання.
Далі волоті слід обмолотити, для цього простіше звернутися до професіоналів. Можна зробити це по-старому, за допомогою підручних засобів, наприклад, очистити від лушпиння допоможе звичайний вентилятор.
Зберігати врожай краще за нульової або незначної мінусової температури, у темному та сухому місці. Можна покласти пакет із кіноа в холодильник або морозильник.
Оригінально очищають зерна від гірких сапонінів місцеві городники. Вони вигадали складати врожай у наволочку і полоскати все це в пральній машині на низьких обертах. Потім зерна сушать на чистій тканині та зберігають у герметичному посуді до використання.
Крупа кіноа: користь
Крупа кіноа цінується за свою поживність та високий вміст вітамінів. У продукті є:
- рослинний білок;
- дев'ять незамінних амінокислот, дуже потрібних організму;
- жиророзчинні вітаміни А, Е, бета-каротин;
- водорозчинні В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9;
- мінерали залізо, калій та кальцій, а також магній, мідь, марганець, селен, цинк, фосфор та натрій у менших кількостях.
Глютена у крупі немає, зате клітковини більше, ніж у білому та коричневому рисі.
Завдяки цьому регулярне вживання в їжу плодів кіноа дозволяє:
- забезпечити правильне формування скелета дитини під час зростання, запобігти утворенню артритів та артрозів у людей старшого віку;
- нормалізувати стан зубів, нігтів та волосся;
- підтримувати стан при діабеті (продукт через низький глікемічний індекс у 40-50 одиниць показаний при підвищеному цукрі);
- знизити ймовірність виникнення онкологічних хвороб;
- зміцнити імунну та нервову системи;
- посилити вироблення гормону щастя;
- при схудненні без шкоди для фігури допоможе запобігти анемії та випаданню волосся (завдяки розмаїттю корисних ферментів, вітамінів, мінералів);
- підтримати стан людини з хронічною гіпертонією чи хворобами серця;
- вивести шкідливий холестерин та інші токсини з організму;
- зменшити частоту та інтенсивність головного болю;
- посилити вироблення ферментів підшлункової залози;
- підвищити розумову діяльність людини.
Їжа з кіноа входить до раціону харчування космонавтів. Його навіть планують вирощувати на космічних станціях.
Крупа кіноа: потенційна шкода
Не варто вживати препарат при холециститі та хворобах підшлункової залози, панкреатиті, серйозних проблемах із шлунково-кишковим трактом. З обережністю потрібно додавати кіноа в раціон при подагрі та захворюваннях нирок, зокрема, сечокам'яної хвороби. І не рекомендується годувати цим насінням діток до двох років.
Крупа кіноа: як готувати
Крупа кіноа цінується за оригінальний і ніжний горіховий присмак, каші з нього отримують трохи хрусткими. Але не тільки кашу можна зробити з насіння цієї гірської рослини. Так:
- кіноа додають до перших страв;
- у відвареному вигляді є інгредієнтом салатів, других страв навіть котлет;
- може використовуватись самостійно, як гарнір або кашу (приготовлений на молоці, є чудовим сніданком);
- підходить для приготування закусок;
- у вигляді борошна додають до випічки, десертів;
- з нього роблять напої;
- у Європі вирощується як овочева культура для приготування вітамінних салатів;
- сироїди замочують насіння, промивають від гіркоти і їдять, а також вживають пророщеним.
Сорти
У продажу найчастіше можна зустріти червоне, жовте і чорне насіння, а також їх змішання, такий собі триколірний мікс. Жовті ніжні на смак, так як щільну оболонку видаляють механічним способом. Чорний і червоний кіноа більш тверді, хрумтять на зубах, зате мають яскраво виражений горіховий присмак. Жовту частіше використовують для приготування каш або десертів (як борошна), а тверді – для салатів.
Тому важко сказати, що той чи інший сорт кращий. Все залежить від особистих смакових уподобань.
Варіння крупи
Щоб каша або просто інгредієнт салату, супу було смачним, насіння слід ретельно промити, до зникнення піни. Замочувати не обов'язково, оскільки гіркі сапоніни перебувають у самій оболонці, а чи не глибше.
Потім крупу слід залити водою у співвідношенні 1:2, довести до кипіння і томити ще 15 хвилин на тихому вогні, зрідка помішуючи. Після закінчення варіння рекомендується дати страві відпочити під закритою кришкою ще пару хвилин.
У процесі приготування продукт збільшиться в розмірі в 4 рази від початкового, що варто враховувати при виборі ємності для варіння.
Краще використовувати посуд із товстими стінками для рівномірного прогрівання. До речі, крім води кашу можна зробити на молоці (для смаку можна додати при варінні пару лимонних скоринок, а потім прибрати їх), бульйоні, у тому числі грибному.
Каша з кіно – їжа на один раз. Не можна наготувати величезну каструлю, а потім гріти порційно в мікрохвильовій печі, від цього загубиться більша частина смаку. Тому при варінні варто розраховувати необхідну кількість. Для розуміння, 1 склянки насіння достатньо для гарніру на 6 осіб.
Продукт ідеально поєднується з огірками, томатами, авокадо, морквою, солодким перцем, цукіні, часником та шпинатом. Експериментуючи, можна знайти і своє, оригінальніше змішання смаків.
Підкреслити смак насіння допоможе кінза, перець чилі, розмарин, чебрець, кмин. Не заборонено використовувати і соуси, наприклад, табаско чи соєвий. Але тут важливо не перебрати, щоб соковита приправа не перебила оригінальний смак основного продукту.
Кіно за своїми властивостями можна віднести до лікувальних. Він має яскраво виражену жовчогінну, протизапальну, антиоксидантну дію, здатний запобігти розвитку низки хвороб і покращити стан при вже наявних хронічних недугах. Та й просто крупа кіноа дуже смачна та поживна. Тішить і те, що продукт можна зібрати на власному городі, достатньо докласти небагато зусиль для його вирощування. А потім цілий рік їсти смачні, корисні каші, супи, салати та кекси з додаванням екзотичного кіноа.
