Існує безліч способів, які вдома допомагають зберегти товарний вигляд, хрусткість, аромат і свіжість огірків, тож цю проблему можна ефективно вирішити.
Вибір огірків для зберігання
Щоб зеленці довше зберегли свої товарні якості, слід брати виключно якісні, нещодавно зібрані з грядки плоди.
Критерії відбору:
- еластична м’якоть;
- щільна шкірка без плям, гнилі, сухих місць та слідів пошкодження шкідниками;
- відсутність деформацій і надмірного звуження.
Обирають сорти з доброю лежкістю, наприклад: «Кустовий», «Садко», «Конкурент». Також підходять «Парад», «Ніжинський», «Неросимий», «Харківський».
Кущовий
Садко
Конкурент
Парад
Ніжинський
Неросимий
Харківський
Не підходять для закладки на тривале зберігання овочі, що довго перевозилися. Вилучають в’ялі зеленці, які пролежали більше доби при кімнатній температурі. Також відбраковують перерослі та пожовклі екземпляри.
Краще обирати огірки, вирощені у відкритому ґрунті. Ранньостиглі тепличні сорти зазвичай мають гіршу лежкість.
Правила підготовки зеленців
Плоди з менш вологою шкіркою зберігаються довше, тому краще віддавати перевагу чистим екземплярам. Проте огірки, зняті з нижніх ярусів батогів, часто мають землю та пил — їх готують так:
1. Під прохолодною проточною водою обережно змивають забруднення, не натираючи і не пошкоджуючи дрібні колючки на шкірці.
2. Розкладають огірки в один ряд на щільній полотняній серветці, залишаючи між ними невеликий проміжок і захищаючи від прямих сонячних променів.
Щоб продовжити термін зберігання, можна продезінфікувати огірки: занурте їх у розчин з 1 ст. л. столового (7%) оцту, розведеного в 1,5 склянки відстояної води. Після цього ретельно просушіть плоди.
Прийоми збереження у домашніх умовах свіжості огірків
Захистити зеленці від гниття можна різними способами.
В холодильнику
Найчастіше дають такі рекомендації щодо зберігання свіжозібраних огірків у холодильнику:
- Якщо покласти овочі у спеціальне відділення, вони збережуть свіжість приблизно 4–6 днів.
- Поміщають огірки в пакет із кількома вентиляційними отворами — це продовжить термін зберігання на 4–5 днів.
- Розкладають плоди по стерильних банках під щільною кришкою, періодично оглядаючи й виймаючи ті, що почали псуватись.
- Наливають у тару холодну відфільтровану воду і встановлюють огірки хвостиками вниз так, щоб вони були занурені на 2–3 см, інша частина виступає над рідиною; тримають у холодильнику, щодня змінюючи воду.
У спеціальному відсіку
У пакеті
У банку
В воді
Заморожування
Огірки можна зберегти на всю зиму, помістивши їх у морозильну камеру. Існує кілька методик заморожування:
- Нарізають щільні плоди середніми кубиками або скибками, витримують 30–40 хвилин на серветці, потім розкладають на тарілці або дошці з невеликими проміжками і заморожують близько 12 годин; після цього пересипають у порційні мішечки і тримають у морозильній камері.
- Невеликі огірочки заморожують цілком у пакетах після обрізання кінчиків.
- Для ароматних салатів очищені огірки натирають на середній терці, фасують по порційних пакетах і заморожують.
В оцті
Мініатюрні свіжі огірочки можна зберегти до новорічних свят, якщо організувати для них оцтову камеру.
Потрібна містка емальована ємність. У неї вливають столовий (7%) оцет так, щоб він покрив дно. Зверху укладають ґрати, стежачи, щоб вона не торкалася рідини. На ґрату викладають огірки, герметично закривають посуд і ставлять у сухе прохолодне приміщення.
За допомогою свічки
Вакуумне зберігання овочів вважається одним з найнадійніших. Ось простий спосіб зробити це вдома:
- Трилітрову банку ретельно миють із содою, стерилізують і просушують.
- Укладають підготовлені огірки.
- У центр ємності акуратно встановлюють парафінову свічку.
- Підпалюють ґніт.
- Закривають кришкою, намагаючись не загасити полум’я.
Полум’я горітиме, поки в банці є кисень (приблизно 10–12 хвилин), після чого згасне. Утворений вакуум дозволяє довше зберігати овочі свіжими.
Із застосуванням білка
Свіжі якісні огірки в прохолодному місці краще збережуться, якщо покрити їх вологостійкою плівкою.
Для цього відокремлюють білки від яєць і збивають до легкої піни. Попередньо вимиті та висушені огірки тонким шаром білкової маси рівномірно покривають за допомогою м’якої кисті.
Після підсихання на поверхні утворюється плівка, яка допомагає утримувати вологу і уповільнює в’янення. Такі огірки зберігають у холодильнику в контейнері для овочів.
Старовинні технології зберігання огірків
У скарбниці народної мудрості легко знайти прості методи, які дозволяють надійно зберегти свіжість і пружність огірків на зиму.
Варіанти старовинних способів:
- Укладають огірки так, щоб вони не торкалися один одного, у дерев’яний сундучок і пересипають шарами просіяним сухим піском. Тримають за температури не вище +10 °C. Можна, як колись, закопати ящик у землю.
- Кладуть зеленці у відро, обв’язують горловину натуральною тканиною і опускають у криницю так, щоб дно сягало води.
- Щільний поліетиленовий мішок із огірками герметично зав’язують і, помістивши в сітку, яка надійно фіксується мотузкою, занурюють у ставок, де взимку не утворюється товстий шар льоду.
- Висаджують поряд капусту й розміщують огіркові зав’язі між листям формуючогося качана. При збиранні такі огірки виявляються всередині капустяних «вилок», які зрізають і переносять у льох.
Як не рекомендується зберігати огірки
Організовуючи зберігання у квартирі, пам’ятають, що огірки не слід тримати поруч зі стиглими фруктами чи овочами.
За температур нижче 0 °C огірки втрачають пружність і хресткість: плоди стають м’якими, а шкірка вкривається слизом.
Деякі корисні поради
Уникнути неприємностей при закладанні огірків на тривале зберігання допоможе врахування їхніх особливостей.
Створіть прохолодні умови й уникайте сусідства зі стиглими плодами — вони виділяють етилен, який сприяє швидкому гниттю зеленців.
Ознайомлення з порадами щодо домашнього зберігання показує, що плоди мають бути з сухою шкіркою — це допомагає їм довше залишатися свіжими.
