Багаторічна рослина — хрін звичайний, або сільський, належить до родини Капустяних. В нашій країні він зустрічається дуже часто, невибагливий у догляді й вирощується на городах як овочева культура. Підземні корені використовують у традиційній російській кухні для приготування перших і других страв, а також як основу для гострих приправ та соусів. Тому багатьох цікавить питання, як зберігати хрін.
Кореневища й листя застосовують у народній медицині як сильний засіб проти вірусних і бактеріальних інфекцій, кишкових хвороб та деяких запальних процесів.
Як зберігати хрін: вибір та підготовка
Для їжі або приготування лікарських засобів слід обирати міцні, добре сформовані кореневища товщиною від 2 до 3 см. Оптимальними вважаються дворічні та трирічні корені. У них достатньо корисних речовин, а м’якуш ще не став грубим, як у старших підземних частин рослини. У однорічних корінців ще недостатньо накопичено гостроти та пряного смаку для приправ.
Ось правила, як зберігати хрін:
- Урожай збирають наприкінці осені, але до перших заморозків. Початок в’янення листя сигналізує, що підземні органи досягли повної стиглості.
- Копати хрін слід обережно, уникаючи пошкодження коренів. Проте навіть зламані частини кореневищ не пропадуть — їх можна переробити.
- Після викопування їх ретельно просушують і дбайливо очищають від землі. Зелень обрізають, залишаючи невеликі черешки довжиною 3-5 см.
Зібране коріння уважно оглядають на наявність пошкоджень чи хвороб. На ньому не має бути тріщин, порізів від лопати або ознак гнилі. Уражені місця вирізають. Корені сортують за розміром, відбираючи рівні й цілі частини діаметром приблизно 2–3 см; дрібніші залишають для посадкового матеріалу на наступний сезон.
Як зберігати хрін у домашніх умовах: особливості
Завдяки наявності специфічної ефірної олії, вітаміну C і речовини лізоциму з антимікробними властивостями, сік хрону виступає хорошим консервантом. Це сприяє довшому зберіганню коренів і навіть захищає навколишнє середовище від інфекцій. Відомо також, що коренеплоди (буряк, морква) краще зберігаються в підвалі поряд із цим овочем.
Хрін можна заготувати на зиму у вигляді свіжих кореневищ, очищених і подрібнених, або законсервованим. Обраний спосіб передбачає: мити кореневища, чистити шкірку й нарізати їх на частини потрібної довжини.
Як зберігати хрін у свіжому вигляді
Щоб тримати хрін свіжим, підготуйте кореневища: обріжте черешки й обробіть зрізи йодом. Поламані або хворі екземпляри довго не протримаються, їх краще піддати переробці. Корені зберігають у підвалі або холодильнику при температурі від +1 до +5 °C і вологості 65–75%. За таких умов вони залишаються свіжими до наступного сезону.
У підвалі чи у льоху
Цей метод вважають найоптимальнішим. Корисні речовини в овочах зберігаються найкраще. Для зберігання відбирають здорові, неушкоджені корені. Їх залишають у природному стані, не миють, лише очищають від грубих забруднень. Попередньо просушують у прохолодному, закритому від сонця місці 1–2 дні.
Можна зв’язати корені в пучки й підвісити на стіну, так щоб вони не торкалися інших овочів у підвалі. Проте найпоширеніший спосіб — у піску:
- Приміщення підвалу обробляють антисептиком проти гнилі й плісняви. Для цього підходять спеціальні димові шашки.
- Готують дерев’яні ящики або короби без отворів у днищі й стінках. Можна також використати відра чи іншу тару.
- Річковий пісок просушують на сонці, щоб знизити ризик гнилі. Краще брати однорідний пісок середньої фракції, а не дуже дрібний.
- На дно ящика насипають шар піску завтовшки 7–10 см і викладають перший ряд коренів.
- Корені розміщують окремо, на відстані 2–3 см один від одного.
- Якщо використовують відро, корені встромляють у пісок вертикально, черешками вгору, з проміжком 2–3 см.
- Зверху насипають пісок шаром 4–5 см. Далі викладають наступний ряд кореневищ у такому ж порядку.
- Коли вся тару заповнено, зверху засипають пісок шаром 4–5 см. Овочі мають бути повністю присипані ґрунтом.
Протягом зими потрібно стежити за вологістю повітря у сховищі: якщо повітря занадто сухе, пісок підсихає і його слід трохи зволожити, обприскуючи поверхню водою. Якщо ж вологість надмірна, підвал потрібно осушити та провітрити, щоб уникнути плісняви.
В холодильнику
У холодильнику параметри температури й вологості оптимальні, але через обмеження місця цей спосіб підходить для зберігання невеликої кількості коренів. Найзручніше розташувати їх у нижньому висувному ящику для овочів.
Виділяють три способи:
- Свіжі кореневища миють і очищають ножем або овочечисткою. Можна й не чистити їх. Поміщають по 5–6 штук у поліетиленовий пакет і зав’язують, залишивши трохи повітря всередині. При такому способі потрібно періодично перевіряти стан і відкривати пакет для провітрювання.
- Інший варіант — загорнути корені в поліетиленову плівку з отворами для вентиляції. На стрейч-плівці роблять невеликі отвори й щільно обгортають кожен корінь окремо. Розміщують у нижньому відділенні холодильника. Так хрін зберігатиметься 2–3 місяці.
- У подрібненому вигляді. Овочі натирають на тертці або пропускають через м’ясорубку. Отримане пюре перекладають у скляну тару з герметичною кришкою. Така заготівля зручна для приготування страв, але зберігається лише 14 днів. З часом ефірні олії випаровуються, і хрін втрачає гостроту, тому краще заготовлювати цілі кореневища.
У переробленому вигляді
Якщо не хочете зберігати хрін у сирому вигляді, його можна переробити різними методами. Це подовжить термін придатності, особливо коли в будинку немає підвалу або місця в холодильнику. Іноді корені мають не найкращу якість і потребують видалення пошкоджених ділянок перед заготівлею.
Варіантів багато: заморожування, сушка, маринування, консервування. Усі вони зручні, але корисні речовини в переробленому продукті будуть у меншій кількості, ніж у свіжому корені. Розглянемо основні способи.
У сушеному
1. Шматочками. Очищені кореневища ріжуть на невеликі частини зручного розміру. Можна нарізати тонкою соломкою, робити шматки по 5–8 см або тонкі поперечні кружечки. Найкраще сушити їх у спеціальній сушарці для овочів з вентилятором і регулятором температури.
Оптимальна температура — 40 °C. Якщо такої можливості немає, сушать у духовці з відчиненими дверцятами. Не варто підвищувати температуру понад 60 °C, бо це призведе до втрати ефірних олій та знищення вітамінів і мікроелементів.
Висушені шматочки зберігають у герметичній тарі з щільною кришкою. Перед вживанням їх можна подрібнити або додавати цілком у маринади для консервації овочів. Сухий хрін при кімнатній температурі зберігається до 2 років.
2. У вигляді порошку. Сушать так само, але в кінці шматочки подрібнюють у блендері або кавомолці до стану порошку. Щоб отримати приправу, порошок розводять водою до потрібної консистенції. Це зручно — використовувати порошок для соусів і страв у будь-який час. Також можна висушити й зелене листя хрону для додавання в маринади.
У замороженому
1. Великими шматками. Очищене коріння ріжуть на бруски довжиною 5–10 см, викладають на піддон в один шар і ставлять у морозильну камеру. Після замерзання їх перекладають у поліетиленові пакети або пластикові контейнери з щільними кришками й зберігають у морозильнику до 1 року. Цей метод дозволяє максимально зберегти корисні речовини та аромат хрону.
Зручно також подрібнювати такі шматочки на тертці або в блендері у замороженому стані: агресивні ефірні олії не встигають потрапити на слизові оболонки очей і носа й викликати сльозотечу.
2. У подрібненому вигляді. Протертий або прокручений через м’ясорубку хрін фасують порціями в скляні або пластикові контейнери. Зручно використовувати формочки для льоду. Заморожування таким способом дозволяє легко брати необхідну кількість овоча без додаткової обробки.
Приготування приправи з хрону
Якщо хрін зберігався будь-яким із перерахованих способів деякий час, він міг трохи підсохнути, тому перед обробкою радять замочити його у воді на 3–4 години. Свіжовикопане коріння замочувати не потрібно. Існує безліч рецептів закусок і приправ із хрону.
Розглянемо два варіанти: популярну хріновину (хренодер) і простий швидкий спосіб маринування хрону з тепловою обробкою.
Хрін маринований
Склад:
- коріння хрону – 250 гр.;
- вода – 1 склянка;
- оцет 9% – 0,5 склянки;
- цукор – 1 ст. ложка;
- сіль – 1,5 ст. ложки.
Приготування:
Хрін промити, почистити й пропустити через м’ясорубку. Воду довести до кипіння, додати оцет, цукор і сіль. Залити хрін маринадом. Невеликі скляні банки простерилізувати. Масу розкласти по банках і пастеризувати 10–15 хвилин при температурі 85–90 °C. Така приправа зберігається в прохолодному й темному місці до 1 року.
Хреновина
Склад:
- 1 кг томатів;
- 100 г хрону;
- 80 г часнику;
- 1 ч. л. цукру;
- 1,5 ч.л. солі.
Приготування:
Інгредієнти послідовно подрібнити на м’ясорубці або в блендері. Змішати, приправити сіллю й цукром за смаком. Суміш залишити на 24 години в прохолодному місці для настоювання і дозрівання, періодично помішуючи.
Потім розкласти по невеликих простерилізованих баночках і закрити щільними кришками. У холодильнику хреновина зберігається до 6 місяців, при цьому зберігає гостроту й аромат.
