Заливне зі свинячого язика – 7 простих і смачних рецептів

Апетитна святкова страва, яку вже не одне десятиліття готують господині до новорічного столу та інших сімейних свят. Існує безліч способів приготувати смачне заливне, а ми пропонуємо вам вивчити 7 найкращих смачних і простих рецептів заливного зі свинячого язика. Дерзайте!

Дуже смачне заливне зі свинячого язика з желатином

Кількість порцій – 5 штук
Час приготування – 4 години
Досить простий і смачний рецепт заливного з язика, який відмінно вийде навіть у початківців кулінарів. Вам доведеться сильно постаратися і витратити досить багато часу, але результат перевершить найкращі очікування.

Інгредієнти

• Свинячий язик 1 шт.
• Морква 1 шт.
• Зелень за смаком
• Желатин 10 г
• Сіль за смаком
• Спеції для свинини за смаком

Процес приготування:

• У велику каструлю наберіть холодну воду і опустіть туди язик. Поставте каструлю з язиком на вогонь і доведіть до кипіння. Як тільки язик закипить, вийміть його з каструлі, вилийте воду і каструлю промийте. Наберіть воду в каструлю, додайте спеції і доведіть воду в каструлі до кипіння. У киплячу воду відправте язик і очищену моркву. Свинячий язик відварюйте протягом двох годин, після чого вийміть з бульйону язик та моркву, а сам бульйон охолодіть. Не забудьте зняти з язика плівку, поки він гарячий.
• Відлийте склянку бульйону (250 мл) і додайте до нього желатин, щоб він набух.
• Поки желатин набухає в бульйоні, язик потрібно нарізати досить тонкими скибочками однакового розміру і товщини.
• Потім потрібно порізати моркву. Можете порізати її кружальцями, або з моркви вирізати різні фігурки – квіточки або зірочки.
• Візьміть не дуже глибоку тарілку і викладіть туди нарізаний язик і моркву. Можете розкласти язик відразу порційно, за кількома тарілочками.
• У ємність з язиком і морквою влийте набряклий желатин і приберіть ємність у холодильник на дві години як мінімум – час застигання залежить від розміру тарілочок із заливним.
• Готове красиве заливне посипте свіжою зеленню і подавайте до столу!

Як приготувати заливне зі свинячого язика без желатину?

Всупереч думці більшості, заливне з язика можна приготувати і без желатину – як холодець. Вам буде потрібно більше часу на готування і деякі додаткові інгредієнти, проте результат цих приготувань буде чудовим.

Інгредієнти:

• Язик свинячий – 1 кг.
• Лапки і крильця курячі – 0,5 кг.
• Морква – 1 шт.
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Сіль – за смаком.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Зелень – за смаком.

Процес приготування:

• Для того щоб приготувати заливне зі свинячого язика без желатину, вам потрібно приготувати особливий бульйон. Для цього візьміть курячі крила і лапи і ретельно вимийте. Покладіть їх у каструлю разом з промитим свинячим язиком і наберіть воду. Додайте лавровий лист, очищену цибулину і, можливо, горошини перцю і гвоздику; каструлю поставте на вогонь і варіть на невеликому вогні бульйон.
• Бульйон для такого заливного буде готовий не менше ніж через три години. Чим довше ви проваріть бульйон, тим більше колагену дадуть курячі частини і тим більше гарантії, що ваше заливне добре застигне. Приблизно за півгодини до кінця приготування бульйону очистіть моркву і покладіть її в бульйон.
• З готового бульйону вийміть язик і відразу ж зніміть з нього плівку. Потім вийміть курячі лапки і крила – вони не знадобляться. Можете з’їсти їх або викинути. Моркву теж вийміть і наріжте кружечками, а залишок бульйону процідіть через дрібне сито або марлю.
• Наріжте язик на шматочки невеликого розміру і красиво розкладіть у не дуже глибокій тарілці. Потім покладіть гілочки зелені і моркву, після чого залийте все це бульйоном. Заготівлю відправте в холодильник на кілька годин. Ідеально було б залишити заливне там на всю ніч – якщо є можливість.
• Години через чотири можете подавати заливне до столу в красивому блюді, подавайте до заливного гірчицю і соуси, гаряче.

Приємного апетиту!

Покроковий рецепт приготування заливного зі свинячого язика в мультиварці

Язик для заливного відмінно готується в мультиварці – там підтримується постійна температура і можна поставити таймер на потрібний час. Це дуже зручно і досить спрощує процес приготування заливного. Спробуйте!

Інгредієнти:

• Свинячий язик – 1 шт.
• Морква свіжа – 1-2 шт.
• Зелень – за смаком.
• Желатин харчовий – 10 г
• Сіль – за смаком
• Спеції – за смаком.

Процес приготування:

• У чашу мультиварки наберіть холодну воду і опустіть туди язик. Поставте чашу з язиком у прилад і включіть режим «Суп/кип’ятіння» на дві години. Як тільки язик закипить, мультиварка почне відлік часу. У киплячий бульйон додайте спеції, свіжу очищену моркву і закрийте кришку приладу. Коли язик буде готовий, мультиварка подасть сигнал про закінчення режиму роботи програми.
• З готового бульйону вийміть язик і моркву, зніміть з нього плівку, поки язик гарячий. Язик наріжте скибочками, а моркву наріжте кружечками або квіточками. Відставте в сторону.
• Відлийте склянку бульйону (250 мл) і додайте до нього желатин, щоб він набух. Поки желатин набухає в бульйоні, язик наріжте досить тонкими скибочками однакового розміру і товщини. Покладіть язик з морквою в миску або тарілку, не дуже великої глибини.
• У ємність з язиком і морквою влийте набряклий желатин і приберіть ємність у холодильник на дві години як мінімум – час застигання залежить від розміру тарілочок із заливним.

Простий і смачний рецепт заливного з додаванням агар-агару

За бажанням ви можете з легкістю замінити желатин на агар-агар у складі заливного. Головне у цій справі – правильно розрахувати кількість агар-агару, адже він має дуже сильний желеутворювальний ефект.

Інгредієнти:

• Язик свинячий – 1 шт.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Зелень – за смаком.
• Перець горошком – 4 шт.
• Гвоздика – 3 шт.
• Сіль – за смаком.
• Агар-агар – 2,5 г

Процес приготування:

• Наберіть у каструлю холодну воду, язик промийте в проточній воді і покладіть його в каструлю з водою. Каструлю поставте на вогонь і доведіть язик до кипіння. Потім воду злийте і вимийте каструлю. Знову наберіть чисту холодну воду, додайте спеції і лавровий лист, очищену цибулину.
• Доведіть бульйон до кипіння і покладіть туди язик. Протягом двох годин варіть язик у бульйоні, після чого вийміть язик з бульйону і зніміть з нього плівку. Сам язик наріжте скибочками і покладіть у глибоку тарілку.
• Вийміть з бульйону цибулину і викиньте її. Сам бульйон процідіть через дрібне сито і додайте агар-агар. Він додається з розрахунку 2,5 грама на 0,5 літра рідини. Коли агар-агар набубнявіє, поставте ємність з ним на вогонь і проваріть протягом пари хвилин.
• Язик залийте агар-агаром і додайте дрібно порубану зелень. Ємність із заливним приберіть у холодильник або на лоджію (в холодну пору року) на пару годин. Потім можете подавати страву до столу.

Як зробити заливне зі свинячого язика з перепелиними яйцями?

Щоб заливне було красивим і апетитним, в нього часто додають різні інгредієнти. Відмінне заливне виходить з додаванням до нього варених перепелиних яєць. Обов’язково спробуйте цей смачний і гарний рецепт.

Інгредієнти:

• Свинячий язик – 1 шт.
• Яйце перепелине – 3 шт.
• Зелень – за смаком.
• Желатин харчовий – 10 г
• Сіль – за смаком
• Спеції – за смаком

Процес приготування:

• У велику каструлю наберіть холодну воду і опустіть туди язик. Поставте каструлю з язиком на вогонь і доведіть до кипіння. Як тільки язик закипить, вийміть його з каструлі, воду злийте і каструлю промийте.
• Наберіть воду в каструлю, додайте спеції і доведіть до кипіння. У киплячу воду відправте язик. Відварюйте його протягом двох годин, після чого вийміть з бульйону язик, а сам бульйон злегка охолодіть. Не забудьте зняти з язика плівку, поки він гарячий.
• Відлийте склянку бульйону (250 мл) і додайте до нього желатин, щоб він набух. Поки желатин набухає в бульйоні, язик потрібно нарізати досить тонкими скибочками однакового розміру і товщини.
• Потім потрібно відварити перепелині яйця. Готові яйця розріжте навпіл або скибочками – на ваш розсуд.
• Візьміть тарілку не дуже великої глибини і викладіть туди нарізаний язик і яйця. Можете розкласти язик відразу порційно, за кількома тарілочками; так страва буде виглядати чудово при подачі на стіл.
• У ємність з язиком і яйцем додайте набряклий желатин і приберіть ємність у холодильник на дві години як мінімум – час застигання страви безпосередньо залежить від розміру формочок із заливним.

Дуже смачне заливне з язика з морквою

Апетитне заливне зі свинячого язика виходить з додаванням моркви. Страва буде красиво виглядати, що добре для святкового столу. Крім того, можна додати й інші прикраси в заливне.

Інгредієнти:

• Свинячий язик – 1 шт.
• Морква свіжа – 1 шт.
• Горошок зелений – жменя
• Часник – 1-2 шт.
• Зелень – за смаком.
• Желатин харчовий – 10 г
• Сіль – за смаком.
• Спеції – за смаком.

Процес приготування:

• Наберіть воду в каструлю і покладіть туди вимитий язик. Поставте на вогонь каструлю і доведіть язик до кипіння, після чого злийте воду і промийте каструлю. Знову залийте воду в каструлю, додайте моркву і спеції, доведіть до кипіння язик і варіть його на невеликому вогні протягом кількох годин. Хвилин за п’ять до готовності язика додайте в бульйон порубаний свіжий часник.
• Коли язик буде готовий, вийміть його з бульйону, а також вийміть моркву. Бульйон процідіть через сито і відлийте приблизно склянку бульйону, в якому розчиніть желатин.
• Моркву наріжте квіточками, потім обдайте окропом горошок і покладіть до моркви. Язик наріжте скибочками і покладіть в ємність з морквою та горошком. Ємність повинна бути не дуже глибока – так заливне буде застигати швидше.
• У ємність із заготівлею вилийте набряклий желатин і приберіть ємність у холодильник приблизно на дві години, до повного застигання страви. Готове заливне подавайте прямо в блюді, посипавши рубаною свіжою зеленню.

Як зварити заливне з язика з додаванням оливок?

Красиве і апетитне заливне з оливками чудово впишеться у ваш святковий стіл і приємно здивує гостей. Незважаючи на те, що заливне досить довго готується, результат цих приготувань буде для вас справжнім успіхом.

Інгредієнти:

• Свинячий язик – 1 шт.
• Оливки без кісточок – 10 шт.
• Зелень – за смаком.
• Желатин харчовий – 10 г
• Сіль – за смаком.
• Спеції – за смаком.

Процес приготування:

• Для початку потрібно відварити язик. Для цього потрібно промити субпродукт у проточній воді, а потім покласти його в каструлю з чистою водою і спеціями. Доведіть язик до кипіння і регулярно знімайте пінку з поверхні бульйону. Язик буде варитися близько двох годин.
• З готового бульйону вийміть язик і одразу ж звільніть його від плівки. Сам язик наріжте на скибочки або шматочки і покладіть у порційні ємності. Відлийте з каструлі близько 300 мл бульйону і процідіть його через дрібне сито. Додайте желатин, перемішайте і дайте желатину набрякнути.
• Візьміть оливки без кісточок і розріжте кожну з них навпіл. Красиво розкладіть оливки по язику, а потім покладіть гілочки свіжої петрушки і кропу.
• Уже набряклий желатин додайте в ємність з язиком і оливками, після чого приберіть формочки із заливним у холод – холодильник або балкон у холодну пору року. Приблизно через дві години ви можете спокійно подавати до столу застигле заливне, прикрасивши його гірчицею і зеленню за бажанням.