Если вы увлекаетесь домашним консервированием, то наверняка уже успели оценить все преимущества от использования автоклавов. Если же нет, самое время купить бытовой автоклав, с помощью которого значительно упрощается и ускоряется процесс приготовления мясных и рыбных консервов, тушенки, различных паштетов и соусов, овощных смесей и других консервированных продуктов.
Бытовой автоклав представляет собой простое в использовании устройство, при помощи которого осуществляется термообработка продуктов в стеклянной или металлической таре, причем процесс происходит при температуре, превышающей +100°С, что достигается увеличением давления в герметичной варочной камере.
Хитрости домашнего консервирования
Чтобы приготовленные продукты сохраняли свою пищевую ценность и оригинальный вкус, следует использовать автоклав в соответствии с рекомендациями производителя. Домашнее консервирование будет успешным только в том случае, когда правильно подобраны состав продуктов и специй, условия приготовления, а также используется подходящая тара.
Имеет значение и то, какой выбран автоклав для тушенки – существуют водяные и паровые модели, различающиеся временем нагревания/охлаждения, а также объемом жидкости, заливаемой в камеру.
Первое, на что стоит обратить внимание – подготовка тары. Лучше всего использовать стеклянную тару. Проверьте, чтобы банки не имели трещин и сколов. Перед началом консервирования стоит тщательно их отмыть.
Желательно подбирать качественные продукты. Консервирование поможет сохранить их состояние, но, если изначально выбрано протухшее или старое мясо, вряд ли обработка в автоклаве поможет скрыть его плохой вкус.
Продукты закладывают в банки, оставив небольшой промежуток для воздуха. Это необходимо, чтобы предотвратить вздувание крышек. После закатывания, банки помещают в автоклав на специальную решетку. В зависимости от вместительности автоклава, их можно разместить в несколько ярусов, ставя верхние банки прямо на нижние.
Существуют кассетные автоклавы, для таких устройств следует подбирать тару соответствующего размера и емкости, с одинаковыми крышками.
Следующий этап – заполнение автоклава водой. Рекомендовано заливать ее не полностью, оставив немного свободного места. Важно, чтобы верхний ряд банок был покрыт минимум на 1-2 сантиметра.
Далее приступаем к консервированию. Плотно закрываем крышку автоклава, убедившись, что уплотнительная прокладка плотно прилегает к ней. Завинчиваем крепление крышки, закручивая гайки или прижимные барашки таким образом, чтобы исключить перекос.
Накачиваем воздух насосом до нужного давления (рекомендованное – 1 атм.). Это позволит избежать разницы давлений и повреждения банок, а также даст возможность увеличить температуру кипения. Если используется автоклав с прижимными кассетами, накачка давления не нужна.
Термообработку осуществляем при температуре 105-120°С, в зависимости от рецепта. Она позволит убить бактерии и микроорганизмы. Время обработки зависит от типа консервируемых продуктов. Для мяса и грибов потребуется не менее часа, тогда как для овощных консервов достаточно 15-20 минут. Обратите внимание – время готовки отсчитывается от момента достижения указанной рабочей температуры, на что может потребоваться несколько часов.
После завершения термообработки оставляем автоклав охлаждаться до температуры +30°С. После этого можно сбросить давление внутри при помощи клапана. Далее выгружаем наши банки. Не рекомендовано открывать горячий автоклав, это чревато получением травм, а также разгерметизацией банок с консервами.
Практически любые автоклавы бытовые домашнего консервирования купить которые можно в любой специализированном интернет-магазине, например, на сайте https://sadovod.in.ua/, оснащены специальным впускным клапаном, позволяющим накачать требуемое давление внутри при помощи обычного автомобильного насоса. Проводя консервирование в автоклаве, вы сможете контролировать температуру и давление внутри варочной камеры при помощи встроенных манометра и термометра.
