Різноманітність представників рослинного світу є результатом еволюційних процесів, у ряді випадків із залученням людських старань у галузі селекції. Привабливість та невибагливість у догляді каштанового дерева дозволила йому стати улюбленцем для відвідувачів та власників паркового господарства. Де росте їстівний каштан та як його використовувати? Кому можна їсти кінський каштан?
Їстівний каштан та неїстівний
Класифікація в ботаніці грає істотну роль вивчення рослин. Існує кілька сімейств роду Каштан, які, своєю чергою, діляться на безліч видів.
Непридатний у їжу назвали кінським чи шлунником, хоча схожість із насінням дуба сумнівна. У стародавньому Римі дерево помилково вважали різновидом дуба і звали ескулусом через великий вміст однойменної речовини групи глікозидів. За іншою версією, плід зовні схожий на круп гнідого коня – такий же блискучий і коричневий.
Кінський відносять до сімейства сапіндових, австралійський – до бобових, їстівний – до букових. Останній прийнято називати посівним, справжнім чи благородним. Визначити їстівність виду можна за формою листя, плоду, квітів, часу цвітіння та інших характерних ознак.
Ботанічний опис
Дерево є велетнем 25-30 метрової висоти. Кущові форми сягають 5 метрів. Листопадна та щільна крона дає велику тінь. Лист великий і складний, складається з декількох пластинок різної величини, що розташовуються на довгому черешку. Листя посівного — видовженої форми, схоже на ланцет із загостреними зубчиками.
-
Чагарник -
Дерево -
Листя їстівного каштану -
Листя кінського каштана
Квітки у формі дзвіночка досягають 2 см у діаметрі. Пелюстки розташовані асиметрично. Дикий вид обох статей — квіти містять і маточки, і тичинки, а у шляхетного чоловічі та жіночі ростуть окремо. Суцвіття пірамідальної форми. Кінський цвіте у травні-червні, шляхетний – ближче до середини літа. Залежно від сорту, квіти білі чи рожеві.
Плід кінського округлий, а посівного – витягнутіший. Ботаніки класифікують «коробочкою». Оболонка насіння шлунка 3-х стулчаста, покрита шипами. У благородного 4 стулки та безліч м'яких ворсинок. У кожній коробочці може бути до 3 горіхів, у посівного – до 7.
-
Посівний каштан -
Кінський каштан
Розповсюдження
Пізньої весни та в першій половині літа світлі квіткові канделябри прикрашають дерева з пишною зеленою кроною. Бджоли активно працюють над привабливими, ароматними суцвіттями. Доступне перехресне запилення рослини вітром. Розмножується дерево плодами (генеративно) та порослими (вегетативно).
Цікаво: каштан відноситься до реліктових рослин – був широко представлений на Землі до льодовикового періоду. Про існували каштанові гаї свідчать дослідження ґрунту.
Батьківщиною рослини вважають Середземномор'я, Східну Азію та Атлантичне узбережжя Північної Америки. Любить помірний клімат, вологий, пухкий ґрунт. У середині 16 століття рослину завезли до Європи, але широкого поширення не сталося через суворий клімат. Селекційна робота садових слуг багатих вельмож дозволила розширити ареал зростання.
Ареал поширення їстівного каштану
«Вторинною» територією представників роду стали гаї, парки та присадибні ділянки по всьому світу. З 15 відомих різновидів на сучасному етапі еволюції в Україні зростає 13. Їстівні види влаштувалися переважно в Криму. Завезені греками, каштани утворили з ендеміками (місцевими рослинами) унікальні природні спільноти.
їстівний каштан: різновиди
Різновиди рослин утворюються через кліматичні та географічні умови. Приналежність до сорту визначають насамперед по генеративної частини рослини – квітці.
Кінський
| Сорт | Висота (м) | Особливості |
| Звичайний | 30 | Складний лист, кремово-жовте суцвіття |
| Восьмитичинковий | 10 | Дрібні жовті квіти |
| М'ясо-червоний (гібрид) | 25 | Невеликі червоні квіти |
-
М'ясо-червоний -
Звичайний -
Восьмитичинковий
Посівний
| Сорт | Висота (м) | Особливості |
| Каліфорнійська | 10 | 5-листові пластини, біло-рожеві суцвіття до 20 см |
| Японська | 30 | Стійкий до холодів, жовті квіти, великі плоди |
| Голий | 25 | Біло-рожеві суцвіття |
| Індійська | 20 | Клиноподібна форма, квіти різних відтінків |
| Дрібнокольоровий | 5 | Чагарник з білими квітами та рожевими тичинками |
| Китайська | 20 | Опущені гілки |
| Низькорослий | 15 | Біло-рожеві суцвіття |
-
Низькорослий -
Каліфорнійська -
Японська -
Голий -
Індійська -
Дрібноквітковий -
Китайська (м'яка)
Азіатські «побратими» на зріст нижче європейських. Китайський освоїв гірську місцевість, де грунт багатий на сполуки кальцію. Сорт прозвали м'яким за покірно опущені гілки. Плодоносити починає раніше за інших — з 5-8 років. Горіхи японського представника найбільші, досягають ваги в 80 грам.
Значення та застосування
Усі частини дерева знаходять застосування у побуті та господарстві. Рослина має практичне та естетичне значення. Протягом усього періоду цвітіння дерево – добрий медонос. Каштановий мед містить до 75% сахарози, відрізняється насиченим темним кольором, гірчить, швидко кристалізується.
На замітку: каштан з махровими квітами не відноситься до медоносів
Насіння диких видів використовують для годування худоби, служать їжею диким тваринам. Використання засобів на основі цієї рослинної сировини протипоказане дітям та вагітним, а також при індивідуальній непереносимості. Можливі алергічні реакції. Перед застосуванням потрібна консультація лікаря.
Кулінарія
Врожайність культурного вигляду може становити до 200 кг із одного дерева. Плід солодкий на смак завдяки високому вмісту вуглеводів. Калорійність трохи перевищує 200 ккал на 100 г продукту. Вміст жиру менший, ніж у будь-яких видах горіхів.
Харчова (поживна) цінність на 100 г:
- Білки 6%
- Жири 2%
- Вуглеводи 75%
- Клітковина 17%
Перед вживанням плоди очищають від шкірки та сушать. Запечені каштани – відомі ласощі, служить альтернативою горіхам. На десерт варені ядра обсмажують та покривають карамельною або шоколадною глазур'ю. У Японії прийнято вживати у сирому вигляді. Молоте насіння служить чудовим замінником кави, а також борошном для кондитерських виробів.
Каштани в карамелі
Цілісні горішки подають як гарнір до м'ясних страв. Для цього їх варять 15 хв у великій кількості води, попередньо надрізавши шкірку. Інакше плоди почнуть розриватися і літати по кухні, наче розпечені гарматні ядра.
Тушене м'ясо із каштанами
Народна медицина
Насіння шлунка не вживають у їжу через високий вміст дубильних речовин, глікозиду та сапоніну. У великих дозах сполуки токсичні, але цікаві для фармацевтів і косметологів. При ревматизмі та подагрі беруть 10 зрілих ядер, подрібнюють та наполягають протягом тижня на 0,5 л. горілки. Застосовують зовнішньо у вигляді компресів та розтирань.
Квітки каштана – лідери за вмістом рутину (вітаміну P), біофлавоноїдів. Речовини відновлюють структуру кровоносних капілярів, усувають запалення в організмі. Сік свіжих квітів зарекомендував себе як дієвий засіб при геморої, гастриті та діареї.
Лікувальні засоби, приготовані на основі кори, мають в'яжучу, знеболювальну, кровоспинну та протизапальну дію.
Відвар кори готується так:
- 2 ч. л. подрібненої маси залити 250 мл води;
- відварити на повільному вогні 15-20 хвилин;
- настояти 1 годину в емальованому посуді.
Приймати невеликими порціями протягом дня.
Косметологія
Речовини, що містяться в каштані, позитивно впливають на зволоження і пружність шкіри. Входять до складу кремів, що омолоджують, для обличчя, гелів для рук і ніг. Шампунь, приготований на основі вичавків із молодої шкірки, використовується проти лупи при жирному типі волосся. Засіб для ванн має дезінфікуючу та тонізуючу дію.
Ландшафтний дизайн
Як швидко каштан росте, скільки живе, та інші фактори необхідно враховувати фахівцям з ландшафтного дизайну. Дерево відносять до довгожителів: зустрічаються 300-річні аксакали диких видів та вікові серед шляхетних. У змішаних гаях тривалість життя становить 100-150 років, що з міжвидовою боротьбою існування. Комфортно почувається серед бука, ялиці, граба.
Перше десятиліття свого розвитку саджанці ростуть повільно, вимагають рясного поливу для вкорінення. У віці 15-25 років відбувається інтенсивне зростання та плодоношення. Дереву потрібно багато місця під сонцем. Коріння перешкоджає ерозії ґрунту. Складе приємну візуальну композицію в компанії з:
- колодязем;
- звивистою доріжкою з натурального каменю;
- альтанкою, обвитою виноградом;
- вазонами пряних трав.
Однією з основних завдань рослинника стоїть боротьба зі шкідливою комахою — каштановою міллю, що минує. плоди, що впали, необхідно своєчасно прибирати, мульчувати грунт. При різкому зниженні температури ствол молодого каштана часто лопається. Японський сорт витримує морози до –24.
Каштанова моль
Деревообробка
Діаметр стовбура посівного виду може сягати двох метрів. Раніше кору використовували як барвник, а з деревини робили бочки для дорогого вина. Річні кільця помітні слабо. Наразі вирубка каштанових гаїв перебуває під забороною.
Текстура стовбура кінського каштана неоднорідна. Свіжа деревина неприємно пахне, але після сушіння запах зникає. Комерційний інтерес деревина не становить через відносну м'якість, порівнянну з липою. Без просочення стає непривабливого сірого кольору. Підходить для виготовлення меблів, домашнього начиння, ящиків та полиць. Добре тримає кріплення, клеїться та фарбується.
Колись із каштана майстрували піаніно, робили палітурку для книг, а в давні часи навіть взуття. Сучасні ортопеди використовують досвід предків. Браконьєри, знаючи про отруйність ескуліну, використовували для цькування риби у ставках.
Відео про те, як виростити їстівний каштан у своєму саду
Подивившись цей ролик, ви дізнаєтесь, як відрізнити їстівний каштан від неїстівного, чи можна їсти каштани сирими. Експерт розповість, як посадити каштан і вирощувати це дерево, який догляд йому необхідний. Радимо переглядати!
Люди по-різному ставляться до природних багатств. Одні бачать лише дрова, інші хочуть виростити та отримати багатий урожай. Третім досить побачити, як цвіте реліктова рослина і насолодитися чудовим ароматом.
