Кешью любимо дітьми та дорослими на всіх континентах. Незважаючи на високу вартість, цінується за смакові якості та вітамінно-мінеральний склад. Горіх унікальний тим, що росте і дозріває поза плодом. Незвичайна тропічна рослина, також звана індійським горіхом і акажу, практично безвідходна: у промисловості використовуються ядра, шкаралупа, плодова м'якоть.
Історія
Культивувати кешью почали індіанці тінука, які жили на теренах, що нині входять до складу Бразилії. У харчових цілях використовували як плодову м'якоть, а й листя, коріння, кору.
“Кеш'ю” – спотворене англійцями португальське слово “кажейру”, яке португальці запозичили у індіанців. У перекладі означає «волокнистий фрукт».
Розповсюджувати американський горіх по континентах почали португальські конкістадори, чому індіанці були не раді, тому що трепетно ставилися до рослини і вважали за священного. Між загарбниками та аборигенами постійно спалахували конфлікти, відомі як «битви за акайю». Конкістадорам вдалося вивезти культуру до Індії, звідки вона поширилася африканськими і азіатськими державами.
У середині 17 століття наглядач бразильських земель, що належать Голландії, принц Йоган Нассау-Зіген наказав штрафувати за рубку насаджень кажейру, адже плоди були суттєвою частиною раціону індіанців. Сьогодні плантації кешью – природне надбання Бразилії.
Місцева визначна пам'ятка – дерево Піранжі, посаджене в 1888 році і розрослося на 2 га. Рослинний організм, що за площею перевищує футбольний стадіон, є цілим лісом, в якому за рік можна зібрати до 80 тисяч плодів.
Де росте горіх кеш'ю
Батьківщина рослини – тропічна лісова зона Бразилії. У наші дні дерево кеш'ю росте у 30 країнах, під культивацію відведено майже 4 мільйони сільськогосподарських площ. Щорічна врожайність – до 3 мільйонів горіхів.
Крім Бразилії, дерево росте в:
- Таїланді;
- В'єтнамі;
- Індостан;
- Ірані;
- Азербайджані;
- Західної та південно-східної Африки.
В Україні тропічна культура не росте – не витримує сезонних кліматичних коливань. Можливе вирощування в кімнатних та тепличних умовах.
Горіх кешью: ботанічний опис
Вічнозелене дерево класифікується як Anacardium occidentale (Анакардіум західний), належить роду Анакардіум, сімейства Сумахові. Споріднені види – манго та фісташка.
Розмноження насіннєве. Плодоношення починається з трьох років, а до восьми досягає піку. Усереднена врожайність одного дерева – 0,25 т/га.
Дерево
Середня висота – 13 м. Окремі екземпляри виростають до 30 м. Візуально нагадує яблуню: короткий стовбур із хаотичним розгалуженням, крона щільна, розлога. У діаметрі досягає 12 м. Живе рослина близько 100 років.
Листя насичено-зелене, велике, з шкірястою поверхнею і рівними краями. Форма пластин овальна або яйцеподібна, довжиною 10-20 см, шириною 5-15 см.
Цвіте дерево у першій половині літа. Бутони розкриваються по черзі, тому фаза цвітіння займає кілька тижнів. Квітка дрібна, жовтувато-рожева, з п'ятьма гострими пелюстками. Суцвіття – мітла. Квітки різностатеві, тому для вигляду характерне самозапилення.
Які плоди дає горіх кешью
Цікаво, як росте плід кешью в природі: усередині м'якоті немає насіння – воно підвішене внизу. Насправді плід кешью – не фрукт, а велика м'ясиста плодоніжка, на якій росте єдине насіння, захищене подвійною оболонкою.
«Яблуко кажу» виглядає як грушоподібне тіло червоного або жовтого кольору. Плід порівнюють то з болгарським перцем, то з людським серцем.
Горіх виглядає як боб у твердій шкаралупі. Зовнішнє покриття гладке, блідо-зелене. Виділяє їдку, що містить фенол маслянисту рідину із внутрішньої комірчастої структури. Горіх, що знаходиться всередині, важить 1,5 г.
Який на смак горіх кеш'ю
Смак кешью відрізняється ніжною насолодою без нудотності. Обсмажування додатково покращує смакові якості. У сирому вигляді горіх не реалізується — термічна обробка є обов'язковою, оскільки під шкаралупою знаходиться їдка смолиста речовина.
Спробувати плід рослини можна лише у країнах зростання. М'якуш соковитий і водянистий, швидко загниває після відділення від гілки і не піддається транспортуванню. На смак плодоніжка кислувата, з легкою терпкістю, структура волокниста.
Значення та застосування
Плід кешью потребує швидкої переробки. З індійських «яблук» виготовляють соки, джеми, желейні солодощі, алкогольні напої. Місцеві жителі вживають у свіжому вигляді.
Горіхи кажу популярні у всьому світі. Особливо улюблені індійськими та азіатськими кулінарами. У поєднанні з медом, карамеллю, або сіллю стають ситними ласощами. Подають як закуску до вин, пива, алкогольних коктейлів. Додають у шоколад, здобну випічку, салати, м'ясні та рибні страви.
Олія кешью – цінний харчовий продукт. Їм заправляють салати, додають у кондитерські вироби та соуси. Широке застосування набуло й у промисловості.
Фармацевтичні компанії виробляють на його основі протизапальні, протиалергічні, знеболювальні препарати. З лікувальною метою рекомендується при захворюваннях шлунка, ревматизмі, дерматологічних проблемах, депресії, порушенні метаболізму, анемії. Входить до складу масок і кремів для омолодження та оздоровлення обличчя, позбавлення від мозолів, запобігання випаданню та ламкості волосся.
Шкаралупу в регіонах росту застосовують для знищення шкідливих комах. У виробничих цілях кірку подрібнюють, обробляють і піддають перегонці, щоб використовувати для випуску:
- гальмівних колодок;
- фунгіцидів;
- медикаментів;
- виробів із гуми;
- оліфи, лакофарбової продукції;
- водовідштовхувальних складів для кораблебудування.
Зі стовбура дерева кешью видобувають камедь – смолиста вуглеводна речовина, що застосовується при створенні харчових добавок, косметичних засобів, ліків від діабету та патологій травного тракту.
Збір та обробка
Збирають урожай без труднощів. Складнощі виникають на етапі звільнення серцевини від шкаралупи. Оболонка горіха містить отруйні речовини – анакардову кислоту і кардол (в'язка фенольна сполука) у пропорції 9:1. Чистять кеш'ю з використанням засобів захисту рук та обличчя – при попаданні на шкіру кислота провокує хімічний опік.
Збір врожаю кешью – важка та небезпечна робота. Плантації перебувають переважно у малорозвинених державах, де з охороною праці катастрофа: працівники в Індії та В'єтнамі розколюють сирі горіхи, не використовуючи рукавички та маски, обпалюючи шкіру.
Краще справи у Бразилії та Таїланді, де виробництво фабричне. Робочим видають захисні засоби, горіхову шкаралупу розколюють після термічного впливу, внаслідок якого токсична смола випаровується.
Етапи збору та обробки:
- Збір з дерева, поділ плодів та горіхів;
- Обробка ядер окропом та подальше очищення;
- Обсмажування та калібрування;
- Опціонально: ароматизація, покриття глазур'ю, додавання солі.
Чи можна виростити вдома
Вирощування в домашніх умовах та отримання врожаю кеш'ю можливе при створенні для дерева подібності до тропічного клімату: високої температури, підвищеної вологості та додаткового освітлення.
Насіннєвий матеріал доведеться або привезти з тропічної країни, або знайти в лавці. Горіхи з продуктових магазинів використовувати безглуздо внаслідок термічної обробки та позбавлення захисної оболонки.
Вирощування дерева кеш'ю в тепличних умовах:
- Насіння залити водою на кілька діб. Шкаралупа виділить токсини, які забарвлять рідину у синій колір. Із посівним матеріалом потрібно працювати в щільних гумових рукавичках, а воду міняти 2 рази на добу.
- Підготувати горщик об'ємом 2 л. На дно викласти гальку, заповнити легким живильним ґрунтом.
- Поглибити насіння в ґрунт, поставити у освітлене сонцем місце та рясно поливати.
Паростки з'являються приблизно через 20 днів. Бічні пагони ростуть після першого листя. Для надання саджанцю естетичного вигляду проводять обрізання восени першого року, зберігши на стовбурі найбільші гілки. Горіх активно росте при підживленні. Можна використати універсальні добрива для кімнатних культур.
Тепличні дерева доводиться запилювати штучно, струшуючи пилок на сусідні квіти. Утворення плодів починається через 3 місяці після бутонізації. Дерево, що росте в хороших умовах, дає врожай з 3-4-річного віку. Дозрілі плоди знімають руками в рукавичках. Плодоніжку відразу з'їдають або використовують для приготування варення, вина. Горіхи обсмажують із шкаралупою, потім очищають.
Відео про те, як вирощують та обробляють горіхи кешью
Ролик про особливості вирощування та обробку кешью. У яких країнах виростає цей горіх і звідки надходить до наших магазинів. Як відбувається збір урожаю і як він набуває знайомого нам вигляду та смаку. Радимо переглядати!
Кешью – горіх, що росте у найнезвичайніший спосіб. Тим, хто вирушає в тропічні краї, обов'язково варто спробувати ніжну м'якоть індійського «яблука» і пам'ятати про небезпеку ядра в сирому вигляді.
