Парасолька (гриб) (30 фото): зовнішній вигляд, їстівні й отруйні види, як їх розпізнати

У царині грибів, як і в людському суспільстві, іноді панує упередженість: зустрічають за виглядом і вже так само відпускають, не вбачаючи внутрішньої суті. Про це немов несвідомо думаєш, коли берешся описувати гриб, відомий як «парасолька». За смаковими якостями він не поступається багатьом усталеним улюбленцям, а декому й зовсім дає фору.

Проте, на жаль, масовою популярністю він не користувався! Довгий час ним цікавилися лише досвідчені «тихі» мисливці за грибами. Інші ж оминали його з пересторогою: багатьом він нагадував то величезного сірого мухомора, то зовсім лякаючу — смертельно небезпечну бліду поганку. Та й поряд завжди були добре знайомі й улюблені дари лісу України: білі, маслюки, рижики, грузді, подосиновики… Перемогти таку конкуренцію, маючи «підозрілий» вигляд, цьому грибові було нелегко.

На щастя, за останнє десятиліття становище помітно змінилося. Парасольки, багато в чому завдяки інтернету, стали краще впізнаваними; їх почали цінувати, і кількість прихильників збільшилася. Сподіваємося, ця стаття про парасольки посприяє їхній реабілітації: розвіє побоювання й сумніви й подарує грибникам ще один цікавий, смачний та корисний об'єкт для «полювання».

Строкатий гриб-парасолька — «перша серед рівних». Де росте, опис виду та як його знайти

Парасольки — численна група грибів роду Макролепіота (Macrolepiota). Цей рід, у свою чергу, входить до великого сімейства шампіньйонових. Макролепіоти — космополітичні; їх можна зустріти майже скрізь, окрім Антарктиди. Проте ті представники, що трапляються в лісах України, розвиваються лише за умов помірного клімату.

Строката парасолька (Macrolepiota procera) — гриб

Це свого роду «першопроходець» серед парасольок наших лісів. Багато збирачів навіть сумніваються, чи варто виділяти інші види, часто вважаючи їх лише варіантами строкатого. Його перевага помітна й за розмірами: інші представники значно менші. Не дивно, що в народі йому дали відповідні імена:

• великий;
• високий;
• королівський печериці.

В Україні йому також дають місцеві найменування: печериця висока, курка, велика зонтика, пряжівка, оточення… У різних областях зустрінеш свої варіанти назви.

А в Італії, наприклад, строкату парасольку називають «барабанною паличкою». Чому саме так? — З’ясуємо трохи нижче!

Звично почнемо з капелюшка. У дорослого екземпляра він привертає увагу здалеку: дуже великий, іноді до 40 см у діаметрі, справді нагадує парасольку над травою. У зовсім молодих плодових тіл капелюшок нагадує туго надутий мішок (часто порівнюють із великим яйцем). Далі «яйце» розкривається, стає опуклим; пізніше вирівнюється і перетворюється на пласку, округлу парасольку. Посередині завжди видно характерний горбок. Він має темніший відтінок, ніж решта поверхні.

Парасолі для дощу бувають різної форми: одні майже пласкі, інші — більш дзвонові. Така сама різноманітність у нашого гриба — його капелюшок може бути по-різному опуклим.

Відтінок капелюшка світло-коричневий, часто з домішкою сіруватих безформних плям. Найпомітніша ознака — великі темні коричневі лусочки. Вони легко відділяються, інколи здається, ніби хтось недбало обклеїв ними всю шапку. Чим старший екземпляр, тим тонші лусочки. Іноді створюється враження, що шкірка тріскається, перетворюючись на ці лусочки.

М'якуш у молодих плодових тіл щільний і м’ясистий, на зрізі білий і не темніє на повітрі. З віком він стає тоншим, пухким, як вата. Тримаєш великий капелюшок — і дивуєшся його неймовірній легкості порівняно з розмірами. Запах слабкий, приємний, смак м’якуша теж приємний, з нотками горіха.

Ніжка. Вона відповідає пропорціям капелюшка: може зрости до 30–40 см висоти. Саме завдяки такій довгій ніжці дорослий гриб видно здалеку. А товщина «провалюється»: зазвичай не більше 3 см у діаметрі, частіше — тонша.

При розрізі стає видно, що ніжка внутрішньо порожниста. Як така «струнка» і пуста опора тримає величезний капелюшок? Причина в тому, що ніжка має щільну, волокнисту текстуру. Надламати її руками важко; якщо й порветься, то уздовж волокон. Але відокремити ніжку від шапки можна легко — з’єднання цих частин у великого гриба виявляється досить слабким.

Цією властивістю часто користуються збирачі: вони відривають ніжки від капелюшків, щоби ущільнити врожай у кошику. Капелюшки складають одна на одну, мов млинці, а ніжки збирають окремим пучком.

У молодих екземплярів ніжка світло-коричнева; з віком на ній з’являються бурі плями й невеликі темніші лусочки. Вони формують широкі смуги, через що поверхня може нагадувати зміїну шкіру. Можливо, ця особливість дещо відштовхує недосвідчених людей.

Не варто забувати ще одну помітну рису. Біля самої землі ніжка завжди помітно товщає, утворюючи щось подібне на тугий клубенек. Саме це й пояснює, чому італійці порівнюють гриб із «барабанною паличкою».

Парасолька – типовий пластинчастий гриб. Пластинки гіменофору широкі й часті, відповідають розміру капелюшка. У молодості вони світлі й вкрита плівкою; згодом стають кремовими, а в старих екземплярів помітно темніють.

А покривало, розриваючись, залишається на ніжці у вигляді широкої спіднички, яка лякає недосвідчених грибників. Адже всім відомо, що спідничка є й у блідої поганки! Ми пізніше покажемо, наскільки ці два гриби відрізняються.

Кільце на ніжці зверху біле, а знизу — коричневе, як сама ніжка. Потягнувши його пальцями, помітиш, що воно легко підіймається й опускається, ніби надягнуте на ніжку.

Де росте гриб парасолька

В наших лісах знайти його можна в багатьох куточках. Він полюбляє відкриті місця: світлі лісові галявини та вирубки. Спокійно виростає на широких луках, особливо там, де раніше випасали худобу. Часто трапляється навіть у садах чи на занедбаних городах. Справа в тому, що це гриб-сапрофіт: для живлення йому потрібна не жива деревина, а відмерла органіка (наприклад, перегній).

Іноді його можна знайти й під лісовими деревами: головне, щоб ліс був світлим. Вид дерев особливого значення не має.

Коли ж шукати цей гриб? Тут він також невибагливий: залежно від погоди може з’явитися вже на початку літа й рости до перших заморозків. Віддає перевагу легким, особливо піщаним, ґрунтам, де не затримується волога. Головне, щоб пройшли дощі й земля не була пересушена. Іноді трапляється поодинці, але значно частіше групами або в так званих «відьоминих колах». У такій групі (колі) зазвичай одночасно ростуть плодові тіла різного віку.

Інші їстівні парасольки. Відмінності між видами

Для початку відзначимо, що іноді ці види зовні важко відрізнити від строкатої парасольки. Якщо гриби зовсім молоді, з яйцеподібною, ще не розкритою капелюшком, визначити один вид від іншого практично неможливо. Тому, як уже згадувалось вище, багато грибників не визнають такого поділу. Часто трапляється, що людина збирає одночасно парасольки двох, а інколи й трьох видів, будучи цілком упевненою, що в її кошику — тільки Macrolepiota procera. Розпізнати їх іноді під силу лише фахівцю або дуже уважному, досвідченому грибнику. Але чому б нам не спробувати стати такими знавцями?

Парасоля біла, або польова (Macrolepiota excoriata)

Діаметр капелюшка зрілого гриба становить 8–14 см. Ніжка відносно невисока, тонка, зазвичай не перевищує 10–12 см.

Зрозуміло, що розміри цього виду значно менші, ніж у королівського печериці. Це — одна з головних ознак, за якою можна відрізнити його та інші подібні види від строкатої парасольки.

Коли пластинки гіменофора вже потемніли (тобто гриб дозрів), але капелюшок залишився невеликим, — швидше за все це не строката парасоля, а інший вид. Проте це правило не абсолютне, тому варто звертати увагу й на інші ознаки.

Продовжимо опис парасольки польової. У цього виду є й інші характерні ознаки:

• Капелюшок у дорослих екземплярів майже плаский; його важко назвати парасолькою — скоріше плоский диск.
• краї капелюшка волокнисті, ніби посипані білими лусочками;
• колір капелюшка світло-сірий або світло-бежевий, з білими плямами (звідси й назва);
• в центрі капелюшка відсутні лусочки, а забарвлення там помітно темніше, ніж на краях;
• при натисканні ніжка дещо коричніє.

Цей вид росте з кінця літа й упродовж осені, переважно в лісостеповій та степовій зоні. Він віддає перевагу відкритим просторам і лукам (звідси друга назва). За іншими ознаками він дуже схожий на строкату парасольку, маючи ті самі риси й властивості.

Парасолька витончена (Macrolepiota gracilenta)

Місця його зростання та період появи збігаються з тим, що описано для попереднього виду. За габаритами їх теж можна порівняти. Капелюшок трохи довший, ніж у попереднього, спочатку має форму дзвона, а в кінці розвитку майже розплющується в плоский диск.

Капелюшок також світлого відтінку. Власне, від польової парасольки цей гриб відрізняється лише двома ознаками:

1. Лусочки на капелюшку значно дрібніші — майже крихітні — і мають світліший відтінок.
2. Ніжка теж світліша; тільки в старих екземплярів вона набуває жовтуватості і іноді покривається бурими плямами.

Зрозуміло: відрізнити витончену та польову парасольки здатен лише дуже прискіпливий та уважний спостерігач. Однак, якщо ви не фахівець, а просто збираєте гриби, це не має великого значення. Смакові й поживні якості в обох видів практично однакові.

Гриб парасолька Конрада (Macrolepiota konradii)

Колір капелюшка трохи світліший ніж у строкатого, зазвичай його описують як брудно-сірий, буруватий, з практично білими плямами. Чим ближче до краю шапинки, тим темних ділянок менше, і краї в дорослого екземпляра набувають білого відтінку. На цих частинах лусочок немає зовсім, а край на дотик шовковистий і приємний.

Розміри шапинки, як і довжина ніжки, теж менші. Лусочки залишаються великими, проте розташовані значно рідше. В Україні трапляється нечасто, головним чином у південних регіонах. Відзначено, що гриб віддає перевагу сусідству з кленом. Також може зростати у світлих мішаних лісах.

Парасолька соскоподібна(Macrolepiota mastoidea) гриб.

Розміри та обриси капелюха збігаються з польовим чи витонченим. Іншою рисою є центральний бугорок: у порівнянні з капелюшком він здається більшим, а його верхня частина — гостріша. Очевидно, саме ця риса дала йому ім’я. Окрім відкритих галявин, трапляється в дубових і букових лісах, іноді ж з домішками сосни чи ялинки.

Усі перелічені види належать до роду макролепіотів. Проте є одна парасолька з іншого роду —Хлорофілумів, і вона надзвичайно схожа на них.

Парасолька червоніє (Chlorophyllum rhacodes).

Хоч і вважається «чужаком», цей гриб нагадує строкату парасольку навіть більше, ніж перелічені вище види. Це пояснюється тим, що він так само великий за розмірами. Нібито характерні ознаки, які можна знайти в інтернеті, не завжди є однозначними й трапляються у багатьох парасольок.

Надійний спосіб викрити підступника — зріз м'якоті. Пам'ятайте: хоча м'якоть у цього виду біла, на повітрі вона швидко стає червоно-коричневою! І світлі платівки під капелюшком при натиску набувають червонувато-жовтогарячого забарвлення. Жодна парасолька з роду Macrolepiota таких ознак не має.

У численних джерелах поширюють думку, що червоніюча парасолька отруйна. Напевно, саме червоніюча м'якоть лякає людей, які й так часто з побоюванням ставляться до парасольок. Насправді гриб їстівний, 4-ї категорії, як і всі згадані нами парасольки. Тож якщо ви його не розпізнали й переплутали зі строкатим — це не біда!

Чи є отруйні двійники парасольок і як їх відрізнити?

Такі отруйні «двійники» трапляються, але, на щастя, переважно не ростуть в Україні, отже про них нема сенсу говорити. Проте, як уже казали, люди інколи бояться збирати ці гриби, аби не переплутати їх із мухоморами чи блідою поганкою. Розберемося, чи ці страхи виправдані. Пояснимо це детально.

Бліда поганка ( Amanita virosa )

Почнемо з найнебезпечнішого «двійника» – блідої поганки (Amanita virosa)

Нечасто усвідомлюють, що бліді поганки належать до мухоморів. Існує кілька видів, один із них — Мухомор смердючий (virosa) — певною мірою нагадує їстівні парасольки.

На щастя, помилитися й прийняти її за парасольку можна лише за повної неуважності. Нижче наведена порівняльна таблиця, що дозволить легко в цьому переконатися.

Характеристика	Парасольки	Поганка
Форма капелюшка у молодого гриба, що народжується.	яйцеподібна	Спочатку конічна, напівкуляста
Колір капелюшка	Строкатий, коричневий, з плямами різного відтінку	Однотонно білий у всіх стадіях росту
Шкірка на дотик у суху погоду	суха	Волога, трохи липка
Запах м'якоті	Приємний, грибний	сприймається як неприємний, дещо хлорний
Нижня частина ніжки	бульбоподібна	бульбоподібна, але завжди з вольвою (шкірястим мішечком), зануреною в землю, ніби звідки виростає ніжка.
Луска на капелюшку	Присутня завжди у тій чи іншій мірі	Ніколи не зустрічається
Де зустрічається	Зазвичай на відкритих просторах, не утворює мікоризу з деревами.	Найчастіше в соснових або ялинових лісах, потребує симбіозу з деревами

Розібралися з блідою поганкою, рухаємось далі!

Хлорофілум темно-бурий (Chlorophyllum brunneum)

Він дійсно нагадує парасольки, але саме ту, що червоніє, а не всі представники роду. (Обидва вони належать до Хлорофілумів.) При розламі м'якоті цей гриб теж стає червонуватим, проте почервоніння не таке виразне. Ще одна відмінна риса — ніжка здається більш товстою і масивною, ніж тонкі, легкі ніжки їстівних парасольок.

Сплутати його з парасолькою, що червоніє, можливо, але в Україні він практично не трапляється (є поодинокі відомості про знахідки в Закарпатській області). Крім того, його не вважають смертельно отруйним, хоча класифікують як неїстівний.

Існують ще кілька отруйних видів з роду Лепіота (Lepiota), які зовні схожі на дрібні парасольки. Однак у них завжди є трійка важливих ознак, що допомагають грибникові не помилитися. Ось вони:

1. Шапинки у лепіот зазвичай невеликі, до 8 см у діаметрі, а ніжки тонкі й непомітні на вигляд.
2. Забарвлення шапинок яскравіше, більш насичене, часто з рожевим відтінком.
3. При розламі відчувається неприємний, відштовхуючий запах. Такого у парасольок не буває.

Кулінарні нюанси грибів-парасольок

Нагадаємо: парасольки — дуже смачні гриби! Мікологи відзначають їхній багатий склад: у ньому є ряд вітамінів, численні мікроелементи (особливо багато калію та заліза) і деякі незамінні амінокислоти. М’якоть парасольок легко засвоюється організмом людини. А в народній медицині настій із парасольок взагалі вважають лікувальним!

При їх приготуванні слід пам’ятати про два важливі правила.

1. Молодші грибочки смачніші й поживніші. Старі екземпляри з потемнілим гіменофором краще не брати.
2. До кулінарної обробки придатні лише капелюшки — ніжки занадто жорсткі. Проте це не означає, що їх треба викидати. Підсушіть ніжки, подрібніть у кавомолці, і отримаєте відмінну приправу для супів і соусів з приємним насиченим грибним ароматом! Можна кидати їх у суп цілими, а під час їди потім викидати.

А як використовують парасольки в кулінарії? — Майже так само, як печериці. Ці гриби заморожують, сушать, маринують, солять, варять і смажать. Вони добре поєднуються з багатьма продуктами, годяться для начинок і салатів. Здебільшого їх попередньо відварюють у підсоленій воді, але в деяких кухнях молоді капелюшки додають у салати сирими.

• 
• 
• 
• 

Рецепти приготування й зберігання парасольок — окрема розмова. Проте не втриматися від того, щоб познайомити читачів із найпоширенішим і, мабуть, найсмачнішим способом приготування.

Парасольки у клярі

1. У одній посуді збийте два яйця, а в іншу насипте борошно або панірувальні сухарі (можна змішати обидва).
2. Промиті молоді капелюшки зі світлими пластинками трохи підсушіть від вологи. Якщо вони були чистими, миття можна пропустити. Невеликі капелюшки залишають цілими, а великі розріжте на 2–3 частини.
3. Сковорідку з олією добре розігрійте.
4. Кожен капелюшок (або шматочок) ретельно вмочіть з обох боків у яйце, після чого відразу обкачайте в борошні (або сухарях). Викладіть у розпечену олію й смажте на середньому вогні до утворення золотавої скоринки з обох сторін. Під час смаження підсоліть і поперчіть за смаком.

У підсумку отримаєте своєрідні «відбивні» з досить щільною, м’ясистою текстурою, що за смаком нагадують курячі котлети.

На цій «смачній» ноті завершуємо розповідь про ці недооцінені, але дуже цікаві лісові гриби. Було б чудово, якби ця інформація допомогла подолати страх перед парасольками, і вони частіше з’являлися в ваших кошиках під час лісового «тихого полювання».