Гриби гливи (25 фото): опис, зовнішній вигляд, де ростуть, їстівність

Навіть ті, хто зовсім не захоплюється «тихим полюванням» і рідко буває в лісі, зазвичай добре знають ці гриби, бо часто ходять у продуктові супермаркети. У таких магазинах гливи часто стоять поруч із печерицями. Їх легко і відносно недорого вирощувати, вони відмінно зберігаються, а смакові якості — на висоті! Майже ідеальний комерційний гриб!

Пізніше ми торкнемося і цієї переваги глив. А зараз — дотримаємося звичного порядку викладу, який уже став традиційним у «грибному» розділі нашого сайту.

Як виглядають гриби гливи. Трохи з історії їхньої назви

Звичайна глива ( Pleurotus ostreatus ) — один із багатьох видів великого роду глив, що належить до сімейства глив. Саме так: чомусь у класифікації біологи вирішили не вигадувати різних назв для роду й родини.

У літературі трапляються два варіанти написання назви цього гриба: «Вешенка» і «Вешенка». З погляду біології коректніший саме другий варіант. Але в побуті вживають обидва. Тож, уявивши себе мікологами, пам’ятаємо: правильніше вимовляти через «Е».

Якщо заговорили про назву, варто додати, що російськомовне «гливка», мабуть, походить від дієслів «вішати, висіти». Хто бодай раз бачив ці гриби в лісі, одразу зрозуміє — вони ніби звисають з дерев, інколи доволі високо, цілими групами.

В англомовних країнах його частіше називають «устричний гриб», що теж зрозуміло: плодові тіла дуже нагадують розкриту устрицю.

А на правобережжі України, особливо в західних областях, прижилася місцева традиційна назва — «Глива». Її етимологію пов’язують із праслов’янською назвою груші. (Навіть сьогодні існує сорт груші під назвою глива). Вочевидь наші предки, дивлячись на ці гриби, помічали: «Висить, немов груша».

Гливи: загальний опис

Це досить великі плодові тіла. Дивлячись на характер їхнього росту, мимоволі виникає відчуття «величності». Діаметр капелюшка іноді доходить до 30 см, але зазвичай не перевищує 20 см. Форма шапинки залежить від способу формування грибниці: коли вони ростуть поодиноко (рідко трапляється), капелюшок може бути майже круглим. Значно частіше вона нагадує відкрите вухо або морську раковину (відсилаючи до англійської назви гриба).

На ранніх етапах розвитку капелюшок зазвичай опуклий, а з ростом вирівнюється, переходить у плоску форму, а потім набуває лійкоподібного вигляду. Поверхня шапинки має блиск, після дощу вона особливо сяє. На дотик капелюшок гладенький, інколи при проведенні пальцем відчувається легка хвилястість.

Відтінки капелюшка різні, але загалом з віком вони світлішають, ніби вигорають. Молоді плодові тіла частіше мають сіруваті, коричневі або попелясті тони. Іноді їхній колір має металевий відблиск. Пізніше шапинки можуть ставати кремовими або світло-жовтими. В окремих випадках відтінок змінюється незначно.

Гливи — типовий представник пластинчастих грибів. Пластинки розташовані рідко, їх ширина може досягати 15 мм. У молодих екземплярів вони світлі, майже білі, з віком сіруватіють і іноді набувають легкого жовтуватого відтінку.

Ніжки короткі, часто майже непомітні. Однією з характерних рис є те, що ніжка зазвичай не по центру капелюшка, а зміщена до краю. Колір ніжки завжди світліший за капелюшок: у молодих грибів вона майже біла, як і пластинки гіменофора. Основа ніжки темніша і вкрита короткими характерними ворсинками.

М'якуш соковитий і щільний; у молодих екземплярів він м'який, у старих помітно міцніший. М'якуш ніжки придатний до вживання переважно на ранніх стадіях розвитку, бо з часом він стає надто жорстким.

Через це гливи зазвичай радять зрізати в молодому віці, а при можливості ніжки краще відсікати і не використовувати.

При розламі капелюшка запах майже не відчутний (у штучно вирощених екземплярів його практично немає). Смак гриба приємний; у літературі часто вказують, що він нагадує аніс (цікаво, скільки людей одразу зможуть уявити смак анісу?).

Як і де розмножуються гриби гливи

Як уже говорилося, гливи зазвичай утворюють на деревах скупчення, іноді величезні, багаторівневі, щільні грона. Щасливий грибник часом з одного такого гронa зрізає 5–6 кг відбірних грибів!

Часом глива піднімається вздовж стовбура на кілька метрів, туди, де її не дістати. Стоїш під деревом, розчарований, і неминуче спадає на думку відома фраза: «Висить груша, не можна з'їсти». Так ще ясніше розумієш, чому її наші предки прозвали «главою».

Під час пошуків у лісі варто дивитися не лише вгору, а й під ноги. Часто колонії цих грибів зростають на хмизі або на старих пеньках, схожі на опеньки. Міцелій живиться мертвою деревиною і може розвиватися скрізь, де її знайде.

Можливо, уважний читач зауважить: бачив гливи й на цілком живих деревах! Річ у тому, що дерево загалом може бути ще живе, проте глива вказує на наявність ділянки відмерлої деревини. Для лісників цей гриб — певний маркер: виявивши його, вони розуміють, що дерево хворіє або ослаблене.

На яких деревах найчастіше зростає? Переважно на листяних; на хвойних трапляється рідко, майже винятково. Вид, про який йде мова тут (Вешенка звичайна), поширений у помірному кліматі, у широколистяних та змішаних лісах. Є й такі види, що ростуть навіть у субтропіках.

Цікавий факт: на відміну від багатьох грибів, які уникають людей, вона мирно співіснує з нами. Її колонії можна знайти в міських парках і скверах, навіть уздовж проспектів, на деревах, що вмирають. Проте зрізати такі гриби не радять, бо в них можуть накопичуватися з'єднання важких металів.

У лісах України глива з'являється наприкінці літа або на початку осені. Далі вона може продовжувати рости тривалий час — аж до морозів. Не рідкі випадки, коли її знаходили й узимку під час тривалих відлиг, що нині трапляються часто. За морозостійкістю їй хіба що складе конкуренцію опівок зими — фламулліна.

Яких видів глив можна знайти в лісі

На початку матеріалу ми зазначили, що глив налічується багато. Якщо бути конкретнішим, їх близько тридцяти. Деякі види зустрічаються в Україні й трохи відрізняються від типової. Проте іноді ці відмінності такі незначні, що помітить їх лише міколог зі стажем. Для тих, хто збирає гриби, це ніякої загрози не становить: усі вони їстівні. Наша глива не має отруйних аналогів, і це — ще одна її перевага. Справді це.

Гливка ріжкоподібна (Pleurotus cornucopiae)

Її схожість із звичайною іноді вражає. Що ж можна відзначити як відмінності?

• капелюшки в середньому мають менші розміри;
• краї капелюшків підвертаються вгору й виглядають більш хвилястими;
• ніжка помітно виражена, подовжена, може сягати до 8 см у довжину, що не властиво звичайному виду.

Напевно, найпомітнішою рисою є період росту цього виду. Ріжкоподібна більш теплолюбна — це фактично літній вид. Іноді з’являється наприкінці травня і зникає в вересні. Саме в цей вересневий час ці два види легко сплутати.

Цю гливу іноді називають рясною. Її грона можуть налічувати відразу кілька десятків плодових тіл.

Гливка дубова (Pleurotus drinus)

Не варто вважати, що вона зустрічається виключно на дубах. Її можна побачити й на інших листяних деревах, хоча на дубовому дереві вона зустрічається частіше. Зовні нагадує звичайну гливу, але є одна ключова риса, яка відрізняє її. У дубової гливи є власне покривало, що прикриває гіменофор у молодих екземплярів. У жодного виду глива, що виростають у наших лісах, такого покривала (плівочки) більше немає! Саме тому її інша поширена назва — вкрита.

Інші, хоч і менш помітні, відмінності:

• пластинки заходять далеко на ніжку, іноді доходячи до її середини;
• капелюшок зберігає опукло-підгорну форму протягом усього життя гриба;
• Шкірка капелюшка менш блискуча і вкрита дрібними темними лусочками, що роблять її трохи шорсткою;
• розмір капелюшка рідко перевищує 12 см у діаметрі, проте він масивніший і товстіший, ніж у звичайної гливи;
• зростає з середини літа і до початку жовтня зникає.

Смакові якості невисокі через надмірну жорсткість м'якоті.

Гливка білувата (Pleurotus pulmonarius)

Має також назви — легенева, букова і весняна. Характерна тим, що майже не зростає на вертикальні стовбури, віддаючи перевагу пням та валежнику. Капелюшок невеликий, зазвичай до 6 см., кремового або білувато-сірого кольору, який темнішає ближче до ніжки. Може з'являтися в лісі вже у травні і росте до жовтня.

Гливка осіння (Panellus serotinus)

Представник зовсім іншого родинного кола — панеллюсові. З назви видно: росте він у ті самі строки, що й звичайна глива, та й на вигляд подібний. Проте є одна помітна різниця. У осінньої під шкіркою капелюшка присутній шар, що нагадує желатин. Інших видів такого не спостерігають. Кажуть, він захищає капелюшок від морозу. Бо цей гриб також може рости аж до зими.

До того ж його капелюшки зазвичай дрібні й навіть у повній зрілості не більші, ніж у молодих звичайних глив. Також помітна щільність пластинок під шапинкою: вони стоять значно ближче одна до одної. Після дощів м'якоть набуває для цієї культури незвичної водянисто-пухкої текстури. Окрас шапинки — темно-коричневий, часто з фіолетовим відтінком. М'якуш теж не чисто білий, а трохи жовтуватий.

Смак у неї гірший порівняно із звичною гливою; перед готуванням її обов'язково потрібно відварити, причому чим старший екземпляр, тим триваліше варіння. Проте в багатьох державах світу її також вирощують промислово.

Корисні властивості гливи

Хоча гливи ми часто купуємо в супермаркетах, у лісі цей гриб не дуже популярний та бажаний. Українські грибники ставляться до нього з прохолодою і починають більше цінувати лише наприкінці осені, коли в лісі мало конкурентів. Проте в багатьох країнах, передусім у Східній Азії (Китай, Японія, Корея), ці гриби вважають одними з найцінніших і найкорисніших. Делікатесом їх також вважають у Німеччині, США та Канаді.

Чому це важко пояснити. Окрім цього, симпатія до того чи іншого гриба в різних народів залежить від традицій та звичок. Багато наших грибників вважають недоліком приготованої гливи певну «гумовість». Проте, об’єктивно кажучи, це один з найбільш корисних лісових грибів. Міркувань багато, обмежимося п’ятьма.

1. Вона низькокалорійна, тому справедливо віднесена до переліку дієтичних продуктів.
2. За вмістом білка та кількох незамінних амінокислот наближається до м’яса й молока і перевершує більшість овочів, за винятком бобових.
3. Їхні білки мають специфічну структуру, що полегшує засвоєння, особливо після термообробки. Іншими словами, загальне твердження, ніби гриби важко перетравлюються, до глив не відноситься.
4. Глива багата на вітаміни — як водорозчинні, так і жиророзчинні.
5. Ці гриби добре зберігаються після зрізання і рідко бувають червивими (особливо осінні)

Гриби гливи: кулінарні переваги та нюанси приготування

Господині та кухарі цінують гливи за простоту приготування. Їх не потрібно попередньо відварювати, та й чистяться вони швидко й без клопоту.

Ба більше, азійські кухарі радять не нарізати шапинки, а розривати їх руками вздовж волокон. Вони вважають, що так гриб краще зберігає свій смаковий потенціал.

Ці гриби готуються дуже швидко, та й застосування їх доволі широкий. Їх можна смажити, маринувати, сушити, додавати у супи та салати. Гливи часто йдуть у начинку для пиріжків чи піци. Смак у них цікавий, трохи солодкуватий, проте аромат майже невиразний.

• 
• 
• 
• 

Українці дуже цінують запах у стравах. Можливо, відсутність виразного аромату у глив робить їх дещо менш популярними у нас. На прикладі цих грибів видно й культурні відмінності з азійськими народами: ми часто прагнемо миттєво помітної ознаки (аромату), тоді як японці чи китайці більше цінують «приховану» витонченість смаку, яка розкривається поступово.

Найчастіше гливи смажать як у свіжому, так і в замороженому вигляді. Для смаження важливо вкладати гриби на добре розігріту олію — тоді краще розкривається їхній смак. Смажити їх можна з цибулею, різними овочами, в сметані чи з соусами.

Під час смаження з овочами обсмажуйте гриби й овочі окремо, а з’єднуйте їх уже наприкінці приготування. Те саме стосується і цибулі.

Смажені гливи можна використовувати по-різному: спожити відразу, застосувати як начинку для різних страв або закатати в банки на зиму.

Ще один спосіб заготівлі на зиму – замаринувати гливи . Також їх можна сушити , хоча в нас цей метод поки що рідше використовують.

Промислове вирощування гливи

Для цього виду ігнорувати таке ключове питання неможливо. Неодноразово зазначалося, що разом із печерицями вони належать до найпоширеніших «грибних культур» у багатьох країнах світу. Причини прості:

• Вирощувати просто — її міцелій добре розвивається на будь-якому субстраті, багатому на целюлозу й лігнін. Наприклад, це може бути й старий картон, солома, лушпиння насіння, тирса тощо.
• Зібрані плоди зручно перевозити. Глива довго не псується, її капелюшки еластичні й не ламаються навіть при м’якому пресуванні.
• Використаний субстрат із грибницею не викидають, а застосовують як корм для худоби;
• Продуктивність гриба дуже висока. Відповідно, собівартість кілограма низька.
• Організувати для гливи «комфортні умови» з точки зору бізнесу також нескладно. Достатньо мати вологе приміщення, де автоматика підтримуватиме потрібну температуру та вологість.

Серед цього достатку переваг є лише один мінус: культурні гриби поступаються лісовим за смаковими якостями.

Німці першими почали розводити гливи ще під час Першої світової війни. Вони помітили, що цінний гриб легко вирощувати на гниючих пнях і старих повалених деревах. До того ж зібраний врожай можна тривалий час транспортувати, не боячись його зіпсування.

Звісно, тоді йшлося про дикорослі екземпляри. Нині в багатьох країнах створені великі ферми з промислового вирощування гливи.

Існують складні сучасні лабораторії, в яких біологи виводять нові штучні штами міцелію для них. Виробництво цих грибів у світі вимірюється сотнями тисяч тонн! Проте справжні грибники знають: якими б ідеальними не були штучні умови, смаком і запахом вони ніколи не зрівняються з тими, які приносять з лісу. Адже лісові гриби вбирають у себе аромати лісу, його звуки і, можливо, навіть багаторічну пам'ять того дерева, на якому їм судилося вирости…