Моховики (30 фото): опис, зовнішній вигляд, види, отруйні двійники

Моховики вже давно здобули стійку репутацію «грибів другого плану». Іншими словами, їх добре знають і часто збирають, хоча смакові якості переважно вважають посередніми. У кошик моховики потрапляють лише тоді, коли не вдалося знайти інші, більш цінні гриби. У цьому вони схожі, наприклад, на сироїжки.

Тим не менш, якщо ви збираєтеся поповнити ряди любителів тихого полювання, знати про ці гриби потрібно обов’язково. Вони широко поширені, часто вирізняються непоганою врожайністю, і, збираючи їх, ваші шанси на повернення з лісу з гарним «уловом» різко зростуть.

Моховики: узагальнена біологічна характеристика

Моховики — численний рід грибів, що має латинську назву Xerocomus. Він входить до родини Болетових, представники якої зазвичай мають губчасту структуру під капелюшком.

Позиції в систематиці роду досі обговорюють. Так, окремі мікологічні школи відносять моховики не до Xerocomus, а до роду Боровик ( Boletus).

І, щоб додати ще трохи плутанини (бо без неї нудно), варто зазначити: у народі під назвою «моховики» іноді розуміють гриби, які з точки зору систематики до них не належать. Водночас знаменитий польський гриб також класифікується як моховик, хоча багатьом звичним грибникам це може здатися дивним.

«Моховики» — назва, запозичена з російської мови, що з’явилася через часте зростання цих грибів у мохових заростях, у хвойних чи листяних лісах. Латинський термін Xerocomus можна перекласти як «сухе пухнасте покриття» — детальніше про це трохи далі.

У межах роду Xerocomus налічують приблизно 20 видів, залежно від оцінок. Форми і забарвлення у них різняться, тож не кожен моховик виглядає за описом «в середньому». Проте можна виділити ряд загальних рис, які ми й використаємо як усереднений портрет роду.

Капелюшок у моховиків зазвичай невеликий або середній, рідко досягає понад 10 см у діаметрі. Поверхня завжди на дотик дещо бархатиста і сухувата (ось звідси і латинська назва). Проте після дощу в окремих видів шкірка може ставати трохи клейкою, як у маслюка. Часта ознака — поява неглибоких тріщин на шкірці. Це типовий симптом, хоча є й винятки.

У молодих особин капелюшок має округлу форму, з віком він вирівнюється, стає більш плоским, іноді подушкоподібним; губчаста нижня сторона ніби виступає назовні.

Гіменофор — трубчастий (губчастий). Трубочки досить великі і розміщені відносно рідко. В молодості їхній колір зазвичай помаранчевий, з часом змінюється на жовтуватий, зеленуватий або жовто-зелений.

М'якуш має різні відтінки: білий, кремовий, світло-жовтий або злегка рожевуватий. Запах, як правило, приємний і грибний, але не надто інтенсивний. Багато видів при розрізі трохи синіють.

Синіння при розрізі характерне також для ніжки. До того ж будь-яка частина плодових тіл моховика може синіти при натисканні — цю рису часто називають однією з характерних для роду. Однак синіти вміють і інші гриби, не тільки моховики, а деякі моховики взагалі не демонструють цього ефекту.

Ніжка зазвичай струнка або середньої товщини, інколи зігнута, гладка або трохи зморшкувата. Забарвлення може бути рожево-червоне, але частіше — світло-жовте або коричневе. Кільця та покривала у цих видів відсутні.

Якщо моховики виростають у щільному та вологому моху, їхні ніжки можуть бути коротшими й більш товстими.

Ареал поширення охоплює помірні ліси обох півкуль. В Україні моховики трапляються в майже будь-яких лісах за умови підвищеної вологості та наявності моху. Вони утворюють мікоризу з багатьма видами дерев — як хвойних, так і листяних, хоча серед них зустрічаються й сапротрофні види, що живляться органічними рештками.

Один із моховиків, наприклад, росте на плодових тілах інших грибів — на фальшивих дощовиках.

Час збору залежить від конкретного виду; загалом період плодоношення триває від початку літа до перших заморозків. Але пік урожайності посідає серпень — вересень .

Які їстівні моховики зустрічаються: характеристика видів, які ростуть в Україні

Можна розпочати цей перелік із відомого й поширеного Польського гриба. Він теж є моховиком, проте помітно відрізняється від інших родичів передусім відмінними смаковими якостями, тож на нашому ресурсі йому відведено окрему сторінку. Цінується майже на рівні білого гриба. У сучасних довідниках його позначають як Boletus badius, хоча ще нещодавно його відносили до «класичних» моховиків і називали Xerocomus badius.

Моховик зелений (Xerocomus subtomentosus)

Не здивуйтесь, коли побачите латинську назву Boletus subtomentosus. Ті, хто підтримує цю класифікацію, вважають, що моховики належать до роду Боровиків. Пам'ятаєте — про це згадувалося на початку?

Смачний гриб третьої харчової категорії, а за деякими даними — і другої. Один із найрозповсюдженіших моховиків у наших лісах. Ось його опис.

Капелюшок для моховиків досить великий — іноді до 15 см, хоча зазвичай менший. За формою спочатку округла, потім набуває подушкоподібного вигляду. Колір оливково-бурий, іноді з сіруватим відтінком; у молодих примірників світліший. На дотик трохи бархатиста, навіть замшева, але в старості шкірка поступово вирівнюється й стає гладкою.

Характерно, що на зрізі м'якоть спочатку біла й лише слабо, ледь помітно, синіє. Має тонкий, приємний грибний запах, а на смак трохи гірчить.

Гіменофор оливково-жовтуватий; з віком жовтизна стає яскравішою. На натискання теж майже несуттєво синіє.

Ніжка середнього розміру, струнка, на дотик гладка. На ній помітна щільна темно-коричнева сітка. Зазвичай нижня частина ніжки тонша за верхню та середню. М'якуш ніжки при зрізі має легкий жовтуватий відтінок.

Після цього опису справедливо запитати: чому ж його назвали зеленим? Відповідь проста — при відварюванні капелюшок темніє й набуває темно-зеленого відтінку.

Цей моховик поширений по всій Україні, найчастіше в листяних та мішаних лісах. Період появи — з середини літа до середини осені.

Моховик строкатий ( Xerocomellus chrysenteron )

Ще один дуже розповсюджений представник. Його іноді називають тріщинуватим. Помітили, що він і рід інший: не Xerocomus, а Xerocomellus ? Насправді Xerocomellus — це не окремий рід, а відгалуження головного роду моховиків. Не будемо заглиблюватися в ці нюанси, лиш зазначимо, що вони відображають систематичні складнощі, притаманні моховикам.

Це теж досить смачний моховик, віднесений до 3-ї харчової категорії. Зовнішній вигляд загалом відповідає наведеному вище узагальненому опису. Виділимо лише характерні риси.

1. Капелюшок невеликий, у дорослих особин діаметром близько 5-7 см. З віком на шкірці з’являється дедалі більше дрібних характерних тріщин. Їхні краї рожеві, але під ними проглядає біла м'якоть.
2. Гіменофор має різні жовті або вохристі відтінки, при натисканні сильно синіє. Пори великі й розташовані рідко.
3. Ніжка невелика й тонка, майже завжди зігнута, покрита сіруватими волокнами. У нижній частині має рожевий відтінок.
4. М'якуш трохи жовтуватий, іноді майже білий, особливо в молодих екземплярів. На зрізі синіє, а згодом червоніє. Часто гриби ушкоджуються хробаками, особливо в дощові періоди.

Підвищена схильність до червивості — спільна вада всіх моховиків, що знижує їхню популярність.

Вид зустрічається повсюдно, плодоносить від початку літа до пізньої осені. Часто утворює невеликі групи плодових тіл.

Моховик каштановий (Xerocomus ferrugineus)

У деяких довідниках позначений Xerocomus spaiceus. Належить до 3-ї харчової категорії.

Звернемо увагу на риси, які відрізняють цей вид від загальної характеристики.

Капелюшок помірно великий, однак трохи поступається за розміром капелюшку моховика зеленого. У старших плодових тіл краї набувають хвилястої форми. На раніше гладкій поверхні поступово виникають тріщини, але їх менше, ніж у вказаного раніше виду. Краї капелюшка завжди світліші за центральну частину. Забарвлення здебільшого буро‑червоне, що рідко зустрічається у інших видів.

Ніжка масивна, до 10 см заввишки і близько 2 см у діаметрі. За формою циліндрична, часто зігнута, оливково‑жовта, біля основи трохи рожевіє. Уздовж ніжки помітні тонкі волокнисті смуги червонуватого відтінку.

М'якоть на зрізі не синіє . Вона світло‑жовта, має слабкий приємний аромат і виразний грибний смак.

В іншому відповідає типовому опису.

Поширений переважно на Правобережжі, у листяних лісах. Росте влітку й у теплу осінь, зазвичай на узліссях та вздовж лісових доріг.

Синій моховик (Cyanoboletus pulverulentus)

Часом його називають: Моховик припорошений (Xerocomus pulverulentus), Боровик синій, Моховик чорніє.

Особливість шапинки — у молодості вона ніби вкрита грубою пилюкою. З часом ця «пудра» обсипається, шкірка стає гладкою, а з віком починає тріскатися. Діаметр шапинки досягає близько 12 см: це один із великих представників моховиків.

Доросла шапинка зазвичай пласка або навіть з піднятими краями; наприкінці розвитку набуває коричнево-оливкового відтінку.

На вохристій або буро-жовтій ніжці помітні великі червоні плями. М'якуш, шапинка й ніжка на повітрі помітно синіють, згодом темнішають до синювато-майже чорного кольору . Спершу м'якуш жовтий і щільний за консистенцією. Ніжки, особливо в нижній частині, іноді бувають рожевими або навіть червонуватими.

Зустрічається з середини літа до жовтня майже по всій Україні. Віддає перевагу хвойним, насамперед сосновим лісам, хоча може рости й під дубами. Трапляється поодиноко або невеликими групами.

Червоний моховик (Xerocomellus rubellus)

Як і кілька попередніх видів, буває відомий під іншими латинськими назвами. Харчова цінність — 3‑я категорія.

Головна ознака — капелюх червонувато‑бурого відтінку, а ніжка має рожево‑червоні, інколи малинові тони. Біля самої землі відтінок ніжки стає інтенсивніше червоним.

М’якоть в розрізі жовта, з роками поступово червонішає. Спочатку поверхня капелюха оксамитова й гладка, з часом на ній з’являються глибокі тріщини, крізь які проглядає червона серцевина.

Ще одна характерна ознака — м’якоть капелюха при розрізі скоріше не синіє, а набуває зеленуватого відтінку. М’якоть ніжки має червонувате забарвлення.

В Україні трапляється на Поліссі правобережної частини; переважно в листяних або змішаних лісах.

Інші представники моховиків

Ми розглянули найпопулярніші й найпоширеніші у наших лісах види моховиків. Зауважте: в результаті постала справжня палітра — зелений, червоний, синій, строкатий. Лише це доводить, як багатий і різноманітний світ моховиків.

В наших лісах трапляються й інші, менш поширені моховики. Серед них можна назвати: моховик оксамитовий (Xerocomus pruinatus), моховик Хортона (Xerocomus hortonii), моховик буйволиний (Xerocomus bubalinus), моховик рожевоногий (Xerocomus truncates).

• Xerocomus pruinatus
• Xerocomus hortonii
• Xerocomus bubalinus
• Xerocomus truncates

Як розпізнати моховики серед двійників, чи трапляються серед них отруйні?

Чи зустрічаються в наших лісах гриби, схожі на моховики, і чи є серед них отруйні?

На рахунок останнього відповімо відразу: моховики майже не мають отруйних схожих видів.

Деякі джерела стверджують, що моховики можуть плутати з пантерними мухоморами. Капелюшки дійсно інколи бувають схожими. Але достатньо поглянути на гіменофор — всі сумніви зникають. У мухомора він пластинчастий, чого ніколи не буде у жодного моховика.

Проте в моховиків є двійники, які не отруйні для людини, але небажані в грибному кошику. Вони віднесені до так званих «умовно-їстівних, нетоксичних» видів. Якщо такі потраплять у страву, вона або стане геть несмачною, або викличе короткочасний розлад шлунка.

Наведемо кілька прикладів.

Каштановий гриб (Gyroporus castaneus). Схожий на строкатого моховика, іноді їх важко відрізнити. Але існує надійний ознака: ніжка каштанового гриба порожниста і при зрізі зовсім не змінює кольору.

Жовчний гриб, гірчак (Tylopilus felleus). Це свого роду хамелеон, який може нагадувати підберезник, білий гриб або моховик. Як відрізнити? — М'якоть при розрізі трохи рожевіє, гіменофор теж має рожевий відтінок. Смак дуже гіркий. Жодна частина гриба при натисканні не синіє. Цих ознак достатньо, щоб зрозуміти: це не моховик!

Перечний гриб (Chalciporus piperatus). При зовнішній подібності до деяких моховиків його гіменофор має вишнево-червоне забарвлення, а зріз м'якоті (і ніжки, і капелюшки) рожевіє, а не синіє. До того ж шкірка капелюшка блискуча й гладка, ніби слегка лакована — властивість нехарактерна для моховиків.

Моховик, що паразитує (Xerocomus parasiticus ). Саме про нього йшлося, коли згадували моховики, які ростуть на плодових тілах хибних дощовиків. Виникає рідко і в молодому віці дуже нагадує молодого зеленого моховика. Але по-перше, зелений моховик ніколи не росте на інших грибах, він не сапротроф. По-друге, M. parasiticus не синіє при натисканні чи розрізанні. І запах у нього слабкий та невизначений — такого не буває у їстівних моховиків.

Кулінарні нюанси моховиків. Як готувати гриби моховики?

У цілому моховики мають репутацію не надто смачних грибів. Проте трапляються винятки! Насамперед це польський моховик, який у різних джерелах відносять то до 1-ї, то до 2-ї харчової категорії. Трохи поступаються йому М. зелений та М. оксамитовий (2‑га або 3‑я категорія).

Інші види моховиків належать до 3-ї та 4-ї харчових категорій. Їх можна смажити, варити, маринувати, заморожувати; деякі — солять. Сушити також допускається, але багато хто не любить, що при сушінні вони темніють.

Низька кулінарна популярність моховиків здебільшого пояснюється не стільки смаком, скільки зовнішнім виглядом. Під час термообробки вони чорніють або набувають зеленуватого відтінку. Щоб уникнути цього, очищені та підготовлені плодові тіла слід занурити в підкислену воду (2–3 г лимонної кислоти на літр води).

Чи слід відварювати моховики перед приготуванням? — Питання дискусійне, але більшість кулінарів радять робити це 8–10 хвилин, після чого зливати воду (попередньо трохи підсолену).

Як і більшість губчастих грибів, моховики краще збирати молодими, поки їхній гіменофор не набув інтенсивної жовтизни. Старі екземпляри часто бувають червивими, а їхні капелюшки під час варіння розм’якшуються й набувають гіркуватого присмаку.

Хоча моховики — не найпопулярніший лісовий здобуток, грибники ставляться до них по-своєму тепло, іноді ніжно називаючи «моховички». До того ж вони не отруйні, ростуть у великій кількості і в лісі виглядають привабливо. Чому б не полюбити ці невеликі гриби, що часто виручають під час невдалого «тихого полювання»?