Раніше на всю «мухоморну» родину традиційно падала погана слава. Їх автоматично вважали небезпечними, отруйними грибами, яких слід було оминати.
Та останнім часом ця картина набула нових, цікавих відтінків. Мухомори стали називати містичними грибами, які нібито впливають на людську свідомість. До того ж препарати на їхній основі почали продавати з медичною метою, особливо в інтернет-магазинах. З’явився термін «мікродозинг мухоморів».
У теплий сезон багато грибних сайтів рясніють оголошеннями про купівлю свіжих і сушених мухоморів. Зазвичай у тексті додають уточнення: йдеться не просто про мухомори, а саме про червоний і пантерний. Поговорімо про ці види грибів!
Короткий лікнеп про мухомори
Перш ніж переходити до розгляду «наших» видів, варто трохи ознайомитися з мухоморами в цілому. Мова йде про великий рід, латинська назва якого – Aman i ta .
Гарна й музикальна назва пов’язана з гірським масивом Аман, що нині звуть Нур. Він розташований на південному заході сучасної Туреччини, майже біля сирійського кордону, і колись переважно населявся вірменами. Район прославився величезною кількістю грибів (не лише мухоморів, а й їстівних).
У роді мухоморів налічується близько шестисот видів. Вони дуже різноманітні, тому мікологи поділяють рід на секції та підсекції. Більшість представників не придатні до вживання, інколи вони отруйні.
В Україні мухомори практично асоціюються з отруйними грибами. Про них говорять здебільшого у зв’язку зі смертельними отруєннями. Є ще один серйозний конкурент — бліда поганка, причому небагато хто знає, що вона теж належить до роду мухоморів.
Проте, всупереч поширеній думці, у роді трапляються й їстівні види. Зокрема, Цезарський гриб (Amanita caesarea), також відомий як золотистий мухомор або цезарський шампіньйон, вважається вишуканим делікатесом ще з часів Стародавнього Риму. На жаль, він переважно росте в Південній Європі, а для України характерний дуже рідко — лише в Криму та на Закарпатті. Знайти його там — велика вдача!
Amanita caesarea
Інші приклади їстівних мухоморів:
- М. цезареподібний (Amanita caesareoides). Дуже схожий на попередній вид, але більш поширений в Східній Азії, зокрема в горах Далекого Сходу.
- М. самотній (Amanita solitaria). Цей вид із сумною назвою іноді трапляється в наших листяних лісах, проте вкрай рідко. Ще його називають М. щетинистим. Занесений до Червоної книги України.
- Мухомор сіро-рожевий (червоний). Amanita rubescens. Росте по всій Україні і зустрічається досить часто; у західних регіонах його називають маремухою.
-
Amanita caesareoides -
Amanita solitaria -
Amanita rubescens
Існує також багато умовно-їстівних мухоморів. Суть у тому, що рід є космополітичним: його види зустрічаються практично повсюдно, лише Антарктида — виняток.
Загальний опис мухоморів
Попри значну зовнішню різноманітність, мухомори мають спільні ознаки.
- Гіменофор у них усіх пластинчастий: білого, кремового або інколи світло-жовтого відтінку.
- Капелюшок кругла, у молодому віці сильно випукла, з часом вирівнюється, а інколи в старості набуває увігнутої форми. В центрі капелюшка завжди лишається потовщення-горбик. Кольори капелюшків варіюють від світлого до сірого, зеленого та різних відтінків червоного. Капелюшок легко відокремлюється від ніжки. У більшості видів вони товстом'ясисті й покриті плямами або пластівцями.
- Ці пластівці — залишки загального покривала, яким покриті зароджені плодові тіла мухоморів. У дорослих грибів покривало розривається: верхня його частина залишається на ніжці у формі кільця або спіднички, а нижня утворює помітну вольву біля основи ніжки.
- Ніжка зазвичай пряма, світла й трохи циліндрична, часто з розширенням біля самої основи.
- М'якуш капелюшка й ніжки зазвичай білий; у деяких видів на повітрі він може злегка міняти колір. Запах м'якоті часто неприємний, але інколи буває «приємним», грибним із легким фруктово-солодким відтінком. У багатьох видів м'якуш без запаху.
Тепер, маючи загальне уявлення про мухомори, перейдемо до опису двох видів, зазначених у змісті.
Мухомор червоний (Amanita muscaria)
Побачивши його в лісі, мимоволі хочеться вигукнути: який чарівний! Без сумніву, це один із найпомітніших і найефектніших грибів у наших лісах. Він легко впізнається та візуально став символом усіх мухоморів для багатьох з нас.
Саме цей вид наші далекі предки-слов'яни прозвали мухомором, а пізніше цю назву перенесли на весь рід. Вони помітили: якщо потерти капелюшок у посуді з молоком або водою, мухи, що залітають, отруюються цією рідиною — токсини з м'якоті капелюшка діють на комах як природний інсектицид.
Описувати зовнішній вигляд зайвий раз не потрібно. Капелюшок — яскраво-червоний, з різним ступенем насиченості, щільно всіяний білими або кремовими бородавчастими плямками. Ці пластівці завжди помітні в молодих особин, але з роками стають рідшими; сильні дощі їх часто змивають.
У дорослого екземпляра діаметр капелюшка зазвичай сягає приблизно 15–20 см. Як і в інших мухоморів, у молодих плодових тіл капелюшок напівсферичний, інколи майже яйцеподібний. З часом він розкривається і може ставати плоским або навіть увігнутим. Поверхня шкірки блискуча, ніби покрита лаком.
Насправді цей вид має кілька форм. Вони відрізняються і забарвленням капелюшка, і загальним виглядом. Наприклад, у Північній Америці часто трапляється різновид Amanita muscaria var. formosa. У цих мухоморів капелюшок може бути помаранчевим або світло-жовтим, бувають екземпляри майже без пластівців або з шкіркою, що нагадує цегляний відтінок.
Зрізана м'якоть капелюшка має два відтінки: переважно білу, а під шкіркою — світло-жовту.
Гіменофор складається з густих пластинок шириною 8–12 мм. Їх колір варіює від яскраво-білого або молочного до злегка жовтуватого. Також характерна наявність коротких проміжних пластинок.
Ніжка струнка, циліндрична, іноді сягає 20 см заввишки. У молодих особин вона пухка всередині, а з віком частково порожніє. Основка ніжки потовщується і щільно входить у тендітну вольву, що часто перебуває майже повністю під землею. У верхній частині ніжки є звисаюче кільце — сліди покривала, щільно прикріплене до ніжки. На поверхні ніжки також часто помітні великі ватяні пластівці — теж залишки покривала.
Зазвичай червоні мухомори у наших лісах починають з'являтися наприкінці червня і можуть рости до кінця жовтня, а за теплих осіней — й довше. Вони невибагливі: утворюють мікоризу з багатьма хвойними й листяними деревами, не надто залежачи від родючості ґрунту.
Спостерігається, що поруч із червоними мухоморами часто ростуть білі гриби. Досвідчені грибники кажуть: багато «червоних» — отже, й боровиків тут може бути чимало.
З якими їстівними грибами можна поплутати Amanita muscaria?
— Насамперед хіба з сироїжкою золотаво-червоною. Та вона не має білих пластівців на капелюшку, а в центрі капелюшка часто помітне западіння, замість горбка. Пластинки у сироїжки охристі, а по краю капелюшка — майже помаранчеві. Такого у мухомора не зустрічається.
Пантерний мухомор (Amanita pantherina)
Часто його ще називають леопардовим або сірим. Довгий час його вважали лиш варіантом червоного мухомора — після багатьох років суперечок мікологи виділили його в окремий вид. Це підкреслює велику схожість між цими грибами.
Тим не менш, назвемо його відмінності від червоного мухомора .
- Капелюшок зазвичай помітно менший — близько 10–12 см у діаметрі. Його забарвлення залежить від місця росту: частіше зустрічаються коричневі, сіруваті, інколи темно-попелясті або оливкові відтінки. Білі плями на шкірці численні, але дрібніші; вони часто розташовані кільцями, тоді як у червоного виду плями лежать досить хаотично.
- По краю капелюшка часто видно звисаючі невеликі пластівці — залишки загального покривала. У червоного мухомора такі ознаки трапляються рідше.
- М’якоть при розрізі більш соковита і має легкий неприємний, нудотний запах, схожий на редис.
- Ніжка коротша, звичайно не вища за 15 см. Кільце знаходиться нижче середини ніжки і з часом може опуститися до самого ґрунту.
- У старих плодових тіл на гіменофорі утворюються сіро-бурі плями.
- Поверхня капелюшка трохи липка навіть у суху погоду; у червоного мухомора вона стає липкою тільки після дощу або рясної роси.
Загалом помилитися між цими двома видами непросто. Обидва вважаються отруйними, і для цього є достатні підстави. При цьому пантерний мухомор більш небезпечний за червоного — чому, розглянемо трохи пізніше, а поки підкреслимо, що його, на відміну від червоного, можна сплутати з кількома їстівними грибами.
Вид поширений повсюдно і часто трапляється в лісах. Пік його появи припадає на серпень–вересень: цей гриб більш теплолюбний, ніж червоний.
З якими їстівними грибами його можна сплутати?
Насамперед — з сіро-рожевим мухомором (Amanita rubescens). Іноді й досвідчений грибник їх не завжди розрізнить. Є одна «паличка-виручалочка»: м’якоть капелюшка. У пантерного при зламі вона залишається білою і не змінює кольору, а у сіро-рожевого швидко набуває світло-рожевого відтінку.
Amanita rubescens
Тому ніколи не збирайте сіро-рожеві мухомори, поки не навчитеся впевнено їх визначати! До того ж в Україні для кулінарії маремухи збирають лише одиниці — небагато досвідчених грибників.
Існує реальна загроза сплутати цей мухомор із деякими парасольками — популярними їстівними грибами.
Парасольки
Щоб не помилитися, запам’ятайте просте правило: у пантерного мухомора ніжка завжди світліша за капелюшок, тоді як у парасольок — навпаки: капелюшок світліший за ніжку.
Є й інші помітні ознаки:
- пластівці на капелюшку у мухомора світлі, часто майже білі, тоді як у парасольок вони коричневі або темно-сірі/бурі;
- м’якоть мухомора при розрізі, як вже зазначалось, не змінює кольору. У парасольок вона рожевіє. Однак це не відноситься до всіх видів парасольок!
Отже, властивості червоного та пантерного мухоморів
Отже дійшли до найцікавішої частини, що стосується цих грибів і яку ми згадували спершу. Щоб краще розібратися, нагадаємо про… змій. Ідеться саме про зміїну отруту. Про її смертельну загрозу людям говорити зайве — це відомо кожному.
Паралельно відомо й те, що ліки із зміїної отрути вже давно й ефективно використовуються в медицині, зокрема при лікуванні широкого кола хвороб та недуг. Отрута лікує, але й калічить — хіба не знайома ця приказка?
У мякоти червоного й пантерного мухоморів дослідники виявили ряд потужних природних токсинів і отрут. Багато з них володіють вираженою психотропною дією. Передусім це іботенова кислота, мускарин, мусцимол і мусказон.
У пантерного мухомора ці сполуки містяться у вищій концентрації, а крім того спектр отрут ширший: додаються, скажімо, скополамін і гіосціамін. Цих речовин немає в червоному мухоморі, зате вони притаманні білені й дурману. Тож, простіше кажучи, пантерний мухомор є небезпечнішим за свого червоного «побратима».
П’янкий, наркотичний, галюциногенний вплив цих мухоморів на свідомість людини люди помітили здавна. Особливої ваги гриби набули серед народів крайнього Півночі. Тут, у зонах вічної мерзлоти й довгих зим, не було змоги вирощувати рослини для бродіння. Натомість мухомори, зокрема висушені, давали змогу досягти стану, схожого на алкогольне сп’яніння.
Однак психотропна дія мухоморів набагато складніша, ніж просте алкогольне сп’яніння. Особливо вираженою є галюциногенна складова. Людина починає бачити світ у радикально спотвореному вигляді. Вона чує «голоси», вступає в «розмови» з «іншими світами». На деякий час її свідомість кардинально змінюється.
Цю особливість мухоморів ще змалку застосовують шамани Сибіру, Північної й Центральної Америки. Увійшовши під дію грибів у транс, вони проводять обряди, спілкуються з духами й померлими. У багатьох культурах препарати з мухоморів вважалися «їжею обраних і богів».
Незважаючи на це, мухомори не віднесені до заборонених наркотичних речовин. Використовувати їх як наркотик доволі проблематично. Причин багато, але головна — непередбачуваність ефекту. Він дуже індивідуальний: доза, що в однієї людини спричинить лише дивну, іноді приємну «подорож в інші світи», у іншої може призвести до важкої інтоксикації.
Чи є отруйними мухомори — червоний та пантерний?
Багато хто, не роздумуючи, відповість: звісно, вони смертельно отруйні! І… помилиться!
Почнемо з мухомору червоного . Якщо уважно розібратися, стане зрозуміло, що його небезпека переоцінена. До того ж летальні випадки після вживання цього гриба — фактично поодинокі. Практично доведено, що його навіть можна використовувати в їжу, попередньо тричі проваривши й кожного разу зливаючи воду.
Нічого дивного тут немає. Токсичні речовини, що містяться в ньому, легко розчиняються у воді, особливо в киплячій. Після трьох проварювань у тканинах гриба їх майже не залишається.
Навіть якщо хтось з’їсть кілька червоних мухоморів без видалення токсинів, смертельний результат вкрай малоймовірний. У підсумку може бути важке отруєння з нудотою, блюванням, діареєю, пришвидшеним диханням і серцебиттям та сильними судомами. Словом, задоволення мало. Для смерті потрібно з’їсти велику кількість грибів одночасно — випадково це навряд чи станеться.
Трохи інша ситуація з пантерним мухомором . Частина токсинів, що в ньому містяться, не розчиняється у воді. Отже й багаторазове кип’ятіння тут не допоможе. Хоча гриб втратить психоделічні ефекти, інші отрути залишаться. Тому його справедливо вважають більш небезпечним, потенційно смертельним. Проте й у цьому випадку летальні випадки трапляються досить рідко.
Ні в якому разі не варто сприймати цю інформацію як заклик до приготування червоного мухомора в їжу. По-перше, він не відрізняється хорошим смаком; по-друге, ризик отруєння залишається високим. Така кулінарія потребує великого досвіду і майстерності — навіть незначна помилка може спричинити серйозне отруєння.
Ми докладно обговорили психоделічні ефекти цих грибів. Пора перейти до їх медичних властивостей!
У народній медицині віддавна застосовували настої й відвари з цих грибів, зазвичай у сушеному вигляді. Із сухого порошку готували мазі. Що лікували такими засобами? Перелік довгий:
- зупиняли кровотечі у відкритих ранах;
- лікували рани — як свіжі, так і застарілі;
- застосовували мазі як знеболювальне, зокрема при мігрені й суглобових болях;
- лікували судинні хвороби;
- усували різні запальні процеси;
- видаляли бородавки;
- лікували пухлини різного походження.
Як і при лікуванні зміїними отрутами, тут надзвичайно важливо правильно дозувати препарат, беручи до уваги індивідуальні особливості кожного пацієнта.
Зараз набули популярності лікувальні капсули з висушених мухоморів — т.з. мікродозинг . Варто одразу підкреслити: офіційна медицина не підтвердила лікувальний ефект цього підходу. Насправді такі капсули позиціонують як лікарські засоби або продають як БАДи, приписуючи їм багато дивовижних властивостей: від підвищення працездатності й ясності думки до лікування імпотенції та алкогольної залежності. Ймовірно, ця «реклама» мікродозингу — скоріше маркетинговий хід, аніж результат серйозних наукових досліджень.
Колись ширилися статті про нібито успішне лікування грибами злоякісних пухлин. Наразі ці розповіді вщухли.
Без сумніву, мухомори мають деякі медичні властивості, відомі народним цілителям. Проте офіційна медицина досі вивчила їх недостатньо, а популярність мікродозингу більше підживлена бажанням заробітку, ніж доведеними результатами допомоги людям.
Сьогодні фармакологія виробляє мазі з екстрактами мухоморів для лікування різних хвороб шкіри й суглобів. Дослідження підтвердили бактерицидні, знеболювальні та седативні властивості витягів з цих грибів. Їх також використовують у гомеопатії.
Закінчити цю тему можна цікавим спостереженням. Ще недавно в наших лісах червоних і пантерних мухоморів було безліч. Тепер їх зустрічають значно рідше! Причина в тому, що їх можна продавати як сировину для капсул мікродозингу. Якщо раніше грибники часто проходили повз мухомори, то нині їх почали активно збирати. Сучасні зміни впливають на багато явищ, зокрема і на поширеність мухоморів!
