Помилкові гриби (45 фото): як відрізняти та описи двійників

Багато їстівних грибів, якщо не більшість, мають двійників — види, що зовні дуже їх нагадують, проте ними не є. Цих «самозванців» називають «хибними грибами», і тим, хто вирішив зайнятися «тихим лісовим полюванням», з ними обов'язково варто познайомитися. Адже, користуючись схожим зовнішнім виглядом, вони можуть опинитися у вашому кошику разом із добрими видами. Причому такі неприємні помилки трапляються й у досвідчених грибників, не кажучи вже про початківців.

В результаті принаймні страва з грибів може мати зіпсований смак або запах. Але можливий набагато гірший варіант — харчове отруєння, іноді досить серйозне. Щоб зменшити такі ризики — зануримося трохи у світ фальшивих грибів!

Які різновиди хибних грибів існують

Для початку спростуємо поширену думку, ніби помилкові гриби завжди обов'язково небезпечні, отруйні. Такі представники серед них справді трапляються. Більше того, саме вони складають найнебезпечнішу категорію хибних грибів.

Однак, крім отруйних, помилкові гриби можуть виявитися:

• просто неїстівними;
• умовно їстівними;
• їстівними.

Проте навіть у цьому останньому випадку вони стануть небажаними гостями у вашому гаманці. Бо їстівний двійник може мати зовсім інший смак, ніж його «оригінал». Або потребувати іншого способу приготування. Або, наприклад, виявитися непридатним для сушіння, на відміну від оригіналу, який ви збирали саме з цією метою.

Засвоївши цю інформацію, переходимо до наступного поширеного питання.

Як розпізнати фальшиві гриби серед їстівних?

Люди, які ставлять таке питання, зазвичай мають на увазі саме небезпечні (отруйні або неїстівні) двійники. Багатьом хотілося б знайти універсальні способи їх розпізнавання. Проте, на жаль, їх не існує! Різноманіття грибного світу величезне, тому вивести загальну формулу для всіх небезпечних видів неможливо.

Втім, існують деякі узагальнені ознаки, притаманні, якщо не всім, то багатьом отруйним та неїстівним грибам.

1. По-перше , часто вони ніби самі попереджають: тримай дистанцію, не зрізай мене, не клади в кошик! Це проявляється й у їхньому забарвленні. Помічено, що «погані» види часто мають яскраве, кричуще забарвлення. Це можуть бути відтінки червоного, яскраво-жовто-оранжевого або неприродно фіолетового. Такі яскраві кольори не завжди означають отруйність, але мають насторожувати.
2. По-друге , попереджувальним сигналом служить і запах. У небезпечних грибів він часто неприємний: різкий, «хімічний», задушливий, болотяно-гнилий. Натомість їстівні гриби або не мають вираженого запаху, або він сприймається як приємний.
3. По-третє , у таких грибів часто і смак невтішний. М’якоть при зламі може гірчити, палити або щипати язик.

Увага! Варто ще раз наголосити, що хоч ці ознаки часто зустрічаються саме у неїстівних грибів, вони не є обов’язковими. Існують отруйні види з цілком безпечним і навіть привабливим описом.

Тут варто додати, що небезпечних видів значно більше серед пластинчастих грибів . Серед губчастих таких значно менше. Принаймні це правило характерне для лісів нашого помірного клімату.

До відома! Поширена думка, ніби отруйні гриби можна виявити, прокип’ятивши їх разом із цибулею — мовляв, цибуля посиніє або потемніє у присутності отрут. Однак науково доведено, що цей спосіб працює лише для деяких грибів, тож вважати його універсальним не можна.

Не слід також надто довіряти й іншим народним прикметам:

• черв’яки і слимаки їдять лише їстівні гриби;
• отруйні гриби не ростуть на деревах;
• алкоголь нейтралізує грибну отруту;
• срібна ложка чорніє у воді, де є отрута грибів;
• тричі відварені в солоній воді гриби перестають бути отруйними.

Кожне з таких стверджень має хіба що часткове підтвердження для окремих небезпечних видів. Поширювати їх на всі «погані» гриби і вважати універсальними — повністю помилково!

Тому, щоб точніше уявляти, як виглядають помилкові двійники, треба вивчати їх окремо для кожного їстівного виду. Адже їстівних грибів дуже багато, і охопити «хибних братів» для всіх неможливо, особливо в одній статті. Ми обмежимось оглядом лише найпопулярніших і найбільш поширених видів — тих, з якими найчастіше зустрічаються грибники.

Дублери білих грибів

За популярністю та затребуваністю боровики, або білі гриби, безперечно очолюють список. У них є схожий «побратим», який дуже нагадує справжніх боровиків. Його називають хибним білим грибом (жовчний гриб). Через велику поширеність боровиків та помітну подібність жовчних грибів, ми виділили для них окрему сторінку на сайті.

Боровики іноді плутають і з іншими їхніми «двійниками»: польським грибом, сатанинським грибом та дубовиком. Проте їхня схожість із цими видами зазвичай менш виражена, ніж з жовчним грибом.

Польський гриб – яскравий приклад того, що «помилкові» гриби теж можуть бути їстівними. Він красивий і за смаковими якостями майже не поступається білому. Хоча іноді зовні нагадує боровика, відрізнити його можна за такими ознаками:

• при натисканні на губчастий шар або ніжку місце натиску швидко синіє, згодом темніє до бурого;
• також синіє, хоч і менш інтенсивно, зріз м'якоті під капелюшком.

Є й інші характерні ознаки, але ці — найочевидніші.

Дубовик. Насправді існує кілька видів дубовиків, і лише окремі з них сильно схожі на білі гриби. Якщо сумніваєтесь — розріжте капелюшок і ніжку. У дубовиків тканини ЗАВЖДИ трохи синіють, а потім темніють до бурого. Ще одна відмінність — ніжка дубовиків часто має червонувато-бурий відтінок, особливо біля основи, чого не спостерігається у боровиків.

Слід додати, що дубовики належать до умовно-їстівних грибів, тож їх помилкове збирання разом із білими зазвичай не несе великої небезпеки. Проте за харчовими властивостями вони дещо поступаються боровикам.

Дубовики (їх ще називають «синці») — досить поширені у нас гриби, придатні для сушіння, маринування й приготування свіжими.

Сатанинський гриб. Цей «двійник» білого — справді небезпечний і отруйний!

Вважають, що сатанинські гриби — двійники дубовиків. І справді, іноді ці види дуже подібні, особливо коли йдеться про крапчастий дубовик. Іноді сатанінський гриб плутають і з боровиком, зокрема коли порівнюють молоді плодові тіла.

Відрізнити сатанинський гриб від білого допоможуть три ознаки:

• його м'якоть на зрізі спочатку трохи червоніє (іноді може і синіти!), а потім майже знову світлішає;
• має неприємний запах гнилої цибулі, хоча у молодих екземплярів цей запах може бути менш виражений;
• ніжки сатанинських грибів пофарбовані в червонуваті тони, ще інтенсивніше, ніж у дубовиків.

Схоже, ми вже майже випадково назвали й можливого двійника для дубовиків!

Хибні маслюки

Маслюки — дуже популярні гриби, особливо цінуються для маринування. Під час сезону на них справжнє масове полювання серед любителів! Існує кілька видів маслюків, іноді вони помітно різняться між собою. У всіх них є один загальний помилковий двійник — перцевий маслюк.

Перцевий маслюк (інша назва — перцевий гриб) вважають умовно їстівним, інколи його відносять до слабко отруйних. Однак у сушеному вигляді його перемелюють у порошок і використовують як гостру грибну приправу. З вигляду його іноді важко відрізнити від деяких маслюків, проте:

• м’якоть при смаковій пробі відчувається гіркою і пекучою;
• шкірку з капелюшка важко зняти, вона майже не відділяється;
• поверхня шкірки трохи клейка, але не така масляниста, як у справжніх маслюків;
• ніжка в розрізі має легке почервоніння;
• гіменофор рихлий, з досить великими порами, найчастіше червонувато-іржавого відтінку;
• діаметр капелюшка здебільшого не перевищує 6–7 см, частіше буває й меншим.

Двійники опеньків

Цей гриб не поступається маслятам за популярністю. Опеньки полюбляють збирати всі — їх люблять за смак, та в урожайні роки навіть новачок може наповнити чималий кошик, адже їхній вигляд знайомий багатьом. Проте існує чимало помилкових двійників опеньків: є серед них і неїстівні, і отруйні види. Ситуацію ускладнює те, що окрім загальновідомих справжніх осінніх опеньків (Armillaria mellea), існують й інші їстівні різновиди — лугові, літні, зимові. По суті, це теж «двійники», які іноді відносять до іншого роду або навіть сімейства.

Можливо, найнебезпечніший двійник опеньків — Галерина облямована (Galerina marginata). Зі справжнім опеньком вона не так вже й схожа. Натомість серед літніх опеньків, Kuehneromyces mutabilis, її іноді важко відрізнити навіть дуже досвідченим грибникам.

Галерина може виявитися смертельно отруйною. Особливо небезпечно те, що вона часто росте в траві поруч із зграйками літніх опеньків. Коли людина збирає одразу багато грибів, зір «замилюється», і легше пропустити чужинця, який майже не відрізняється від доброго плоду.

Як помітити галерину? Пам’ятаєте, на початку говорили, що отруйні гриби часто яскравіші? Це правило добре працює й тут: капелюшки галерини трохи яскравіші за опенькові й мають блиск, ніби вологі.

Є й інші відмінні риси:

• діаметр капелюшків у галерини зазвичай помітно менший;
• на ніжці й капелюшку відсутні дрібні лусочки, притаманні опенькам;
• нижня частина ніжки волокниста, з білим нальотом, що легко стирається пальцями;
• окремі плодові тіла галерини не прилягають щільно один до одного, як це притаманне опенькам;
• галерина віддає перевагу хвойним лісам, тоді як літні опеньки частіше ростуть у листяних. Часто зустрічається у вологих пониженнях, біля боліт і струмків.

Несправжній опінок сірчано-жовтий (Hypholoma fasciculare). Ще один отруйний, отже небезпечний двійник опеньків. Хоча його токсичність істотно нижча за галерини. Проблема в тому, що він дуже схожий на справжні осінні опеньки, які й є найпопулярнішими серед їстівних опеньків.

На відстані двох-трьох кроків серед зграйки опеньків його майже не розпізнати. Але при ручному огляді відмінності стають помітними:

• капелюшок гладкий, без характерних дрібних лусочок;
• пластинки гіменофора більш жовті, з віком набувають оливкового відтінку;
• ніжка надто тонка, а при розрізі видно, що вона порожниста всередині;
• запах гриба неприємний, чого ніколи не буває у справжніх опеньків, та й м’якоть має гіркий смак.

Добра новина: сірчано-жовтий вид не любить холодів і зазвичай зникає до початку осені, коли справжні опеньки лише починають рости. Але наприкінці серпня або у теплий вересень ці строки можуть перетинатися!

Ми описали лише два види помилкових опеньків, оскільки вони найнебезпечніші і їх треба знати напам’ять. Проте у опеньків є ще близько десятка двійників, що зовні нагадують їх. Серед них кілька гіфолом (родичів сірчано-жовтого ложноопенька), а також ложноопеньок цегляно-червоний, ложноопеньок водянистий, ложноопеньок Каноля та інші. Більшість цих видів у наших лісах трапляються рідко.

• ложноопенок цегляно-червоний
• ложноопенок водянистий

Ці гриби не є отруйними в класичному сенсі, тому серйозного отруєння ними звичайно не станеться. Деякі з них — неїстівні, інші — умовно їстівні і придатні після попереднього відварювання. Різна й міра їхньої схожості зі справжніми опеньками.

Цікаво! Для ідентифікації корисно пам’ятати дитячу приповідку: «У їстівного опенька на ніжці плівчасте кільце, а в помилкових опеньків ніжки голі до п’ят».

Справді, у всіх помилкових опеньків кільце на ніжці відсутнє. Здавалося б, чудова ознака! Але є один нюанс: лугові опеньки теж не мають кільця, та й у справжніх осінніх опеньків воно може зникнути з віком.

На допомогу приходять інші ознаки, притаманні помилковим опенькам і рідкісні для «хороших» опеньків. Перелічимо їх.

1. Капелюшки гладкі, зазвичай блискучі й яскраво забарвлені, без лусочок. У справжніх опеньків на капелюшку видно темні лусочки, хоча з віком вони можуть зникати. Тому для такої перевірки краще брати молоді гриби.
2. У молодому віці в багатьох капелюшки мають дзвонову форму.
3. Пластинки гіменофора можуть бути чисто білими, сірими або жовтими, а з віком темніють — іноді до бузкового або темно-бурого. У всіх їстівних опеньків вони зазвичай жовтувато-білі або світло-кремові.
4. Плодові тіла дрібніші, ніжки тонші. Загалом такі гриби виглядають більш «мляво», порівняно зі справжніми опеньками.
5. У багатьох (а в гіфолом — у всіх) відчутний неприємний запах, схожий на затхлу або запліснявілу землю.
6. Смак м’якоті зазвичай гіркий або пекучий.

Якщо враховувати всі перераховані ознаки в комплексі, а не покладатися лише на одну, можна значно зменшити ризик потрапляння помилкових опеньків у ваш кошик.

Дублери рижиків

Рижики мають помітний, майже харизматичний вигляд, і підробникам важко під них пристосуватися. Проте й серед них трапляється хибний двійник!

Хвиля рожева. Не можна сказати, що вона надто нагадує рижики, але недосвідчені збирачі можуть їх сплутати. Якщо так сталося — нічого страшного: цей вид не отруйний, його відносять до умовно-їстівних. Однак без спеціальної підготовки смак лишає бажати кращого.

У молодих хвиляшок капелюшки вкриті білою, трохи грубуватою ворсинкою, тоді як у рудиків шкірка гладка. Тому в такому віці їх не переплутаєш. Але в старших хвилюшок ворсинки стираються, і з'являються концентричні кільця. Саме тоді вони набувають схожості з рижиками!

До того ж колір капелюшків хвилі виглядає ніби вицвілішим, не таким насиченим, як у рудиків. Хоча іноді і у рудиків шкірка може бути блідою. Якщо ж виникли сумніви — скористайтеся надійним методом ідентифікації: розріжте гриб.

До відома! У хвилі млечний сік каламутно-білий і залишається таким на повітрі. А у рудиків, причому всіх видів, млечний сік помаранчевий або навіть з червонуватим відтінком. На повітрі він швидко набуває зеленуватого кольору.

Існують і інші розпізнавальні ознаки:

• Хвиля утворює мікоризу виключно з березою. Там, де цього дерева немає, хвілі не зустрінеш. У хвойних лісах хвиля не росте, тоді як рудик полюбляє саме такі місця.
• пластинки у хвилі мають кремовий, світло-білий відтінок.

Серед інших двійників рижиків — млечники, передусім бурштиновий та ароматний.

Іноді, хоч не завжди, вони можуть мімікрувати під окремі рижики, зовні їх нагадуючи. Але при «перевірці молочним соком» вони відрізняються: у них, як і в хвилі, сік світлий, каламутно-білий і на повітрі не змінює кольору. Ці гриби — близькі родичі груздів — вважаються умовно-їстівними, тож при помилці отруєння ними малоймовірне.

Двійники сироїжок

Говорити про хибні сироїжки не зовсім коректно, адже видів їстівних сироїжок досить багато. Вони іноді сильно відрізняються зовнішньо, тому «двійник» для однієї форми зовсім не обов'язково буде двійником для іншої.

Але в межах цієї теми варто наголосити: серед грибів, яких можуть сплутати з сироїжками, є смертельно небезпечна бліда поганка! Її можна переплутати з певними сироїжками (насамперед зеленою та сірою), особливо коли одна‑дві поганки опиняються серед колонії сироїжок.

Є кілька ознак, що дозволяють відрізнити поганку від сироїжки. Проте повністю надійними є лише три з них.

1. Біля основи ніжки блідої поганки помітний білий шкірястий мішечок — вольва. У сироїжок такого утвору ніколи не буває.
2. На ніжці блідої поганки звичайно видно широке кільце‑«спідничку» (хоч є рідкісні винятки). У молодих грибів воно виражене сильніше. У сироїжок ні кілець, ні спідничок немає.
3. Зазвичай бліда поганка має солодкувато‑неприємний запах: нудотний із легким «хлорним» відтінком. Сироїжки або не мають вираженого запаху, або віддають приємним грибним ароматом.

Беручи до уваги велику небезпеку блідої поганки, при сумніві під час ідентифікації орієнтуйтеся не на одну ознаку, а хоча б на дві — краще три. Наприклад, спідничка іноді відсутня, а вольву можна не помітити (вона може бути занурена в листя або гриб зрізали поспіхом).

Інші «двійники» значно менш загрозливі — радше неїстівні. Найпоширеніша з них — сироїжка пекуча (Russula emetica).

Відмінні риси:

• насичено‑червона шкірка капелюшка;
• ніжка рожева, особливо у верхній частині;
• м'якоть капелюшка й ніжки має пекучо‑гіркий смак;
• капелюх навіть у суху погоду має неприродний блиск, після дощу стає липким;
• зазвичай росте в дуже вологих місцях лісу, трапляється в хвойних і листяних масивах.

Отруєння викликає блювоту, болі в животі та діарею.

Сироїжка Келе. (Russula queletii). Переважно зустрічається в Карпатах та на півночі країни, бо надає перевагу ялиновим лісам. За багатьма ознаками нагадує попередній вид: така ж пекуча м'якоть і рожева ніжка, іноді з фіолетовими відтінками.

Колір капелюшка — темно‑фіолетовий, у старих екземплярів майже чорний. Зі старінням краї капелюшка часто підвертаються вгору.

Двійники лисичок

Багато грибників переконані, що лисички не мають двійників. Звідки взялася така думка? Вірогідно через їхню справді неповторну зовнішність — іншим грибам важко досягти високого ступеня схожості. Проте кілька видів при певних умовах можуть доволі сильно нагадувати лисички. Розпізнати їх буває складно, особливо тим, хто ще мало досвідчений.

Їжачок жовтий . Зустрічається в хвойних лісах і здалеку дуже нагадує лисичку. Та варто взяти його в руки — і всі сумніви зникають. У цього гриба гіменофор не псевдопластинчастий, як у справжньої лисички (у неї він схожий на хвилясті складки), а шипуватий, ніби м’яка спинка маленького їжачка. Проведіть по ньому пальцем — і м’які голочки-шипи легко обсипаються, особливо у старих плодів.

Є ще кілька відмінностей, хоч не надто явних:

• відтінок капелюшка більш блідий. Проте варто мати на увазі, що іноді й справжні лисички бувають досить тьмяними;
• капелюшок має більш правильну, плоско-округлу форму, тоді як у лисичок він часто має безладні контури;
• капелюшок лисички пружний і його нелегко відламати, а капелюшок ожини крихкий і ламається значно простіше;

Але якщо ви їх переплутали — нічого страшного! Їжачок жовтий — хороший їстівний гриб, особливо в молодому віці. У старих екземплярів м’якоть набуває «гумової» консистенції.

Однак у лисички є й неїстівний двійник. Правда, він не отруйний, але неїстівний: цей гриб має гіркий, неприємний смак і не дуже приємний запах. Його наукова назва — Помаранчева говірка (Hygrophoropsis aurantiaca), а в народі її часто кличуть хибною лисичкою.

Досвідчене око, на відміну від випадкового спостерігача, помітить помаранчеву говірку здалеку. Вона яскраво-помаранчева, іноді з червонуватим відтінком. Справжня лисичка менш кричуща за колоритом — її приємний жовтий тон нагадує сонце. Серед інших прикмет — більш рівний край капелюшка (як у ожини) і різкіша межа між ніжкою та капелюшком; у справжніх лисичок перехід між ними плавний. Неприємний запах ми вже згадували, хоча він може й відсутніти у молодих грибочків.

Та ще одна серйозна відмінність! При розламі хибної лисички з неї витікає білувато-мутнуватий сік, чого ніколи не спостерігають у справжніх лисичок.

Двійники печериць

«Дикі» печериці, подібно до сироїжок, представлені кількома видами, кожен з яких має своїх двійників. Проте найвідомішим серед помилкових печериць вважають шампіньйон рудий (Agaricus xanthodermus). Відокремити його від лісового чи лугового справжнього побратима іноді вельми важко! Цей гриб небезпечний: хоч і не летальний, та отруєння ним може бути досить серйозним і вимагати стаціонарного лікування.

В мережі зустрічається довгий перелік ознак, що нібито відрізняють «самозванця» від справжнього печериці. Проблема в тому, що жодна з них не є беззаперечною і часто слабо виражена, особливо у молодих грибів. Навіть досвідчені грибники іноді помиляються!

Але існують дві ознаки, що працюють майже безпомилково .

Перша ознака: при натисканні на капелюшок рудого шампіньйона місце дотику забарвлюється в рудувато-жовтий відтінок.

Друга ознака ще надійніша. Однак вона виявляється лише після помилки, коли ви починаєте варити зібрані печериці. При наявності «чужинця» обов’язково з’явиться різкий, неприємний хімічний запах — фенольний. При варінні справжніх печериць такого запаху не спостерігається.

Проблема ж у тому, що доведеться викинути всю партію, навіть якщо більшість грибів була придатною.

Увага! Двійником печериць іноді буває і бліда поганка! Щоб її розпізнати, краще подивитися на колір ламел — у поганки вони світлі, майже білі, тоді як у печериць — фіолетові, коричневі або злегка рожеві. Загалом вони значно темніші і лише в наймолодшому стані інколи можуть бути білими. Крім того, поганки часто мають неприємний запах.

Двійники груздів

У випадку груздів небезпечних імітаторів фактично немає. Зазвичай як безпечні двійники виділяють два види.

Підвантаження білий (Russula delica). Цей гриб дуже нагадує справжній білий груздь — навіть його впізнаваний запах дуже схожий й важко з чимось сплутати. Він їстівний, проте за смаком значно поступається істинному груздю.

Щоб відрізнити його, капелюшок слід розрізати . У справжніх груздів на розрізі випливає чумацький сік, а у підвантаження такого соку немає. Ще до розрізання підозру може викликати суха шкірка капелюшка: у справжніх груздів вона навіть у суху погоду трохи слизька, ніби волога.

Скрипуха (скрипун, срипіця, молочайний груздь). Lact a rius vell e reus . Цей гриб часом теж важко відрізнити від білого груздя — вони дуже схожі зовні. Щоб не помилитися, зверніть увагу на два орієнтири:

• При потерті капелюшка скрипухи об інший твердий предмет чути характерний скрип. Особливо помітно це, коли терти два капелюшки один об одного.
• шкірка у скрипухи суха, як і в підвантаження.

Іноді додають ще одну відмінність: млечний сік скрипухи на повітрі не змінює кольору, тоді як у груздя він поступово стає сірувато‑жовтим.

Цей гриб належить до 4‑ї харчової категорії і придатний до вживання після попереднього відмочування. Зазвичай його консервують солінням.

Двійники парасольок

Строкаті парасольки — це гриби, які ще близько десятка років тому безумовно вважали маловідомими, проте нині їхня популярність стрімко зростає. Можливо, частково завдяки інтернету: він швидко знайомить широку аудиторію з цим видом.

У строкатої парасольки є кілька дуже схожих їстівних представників того самого роду, описувати які тут нема великого сенсу. Принаймні через те, що їхні смакові якості та способи приготування майже тотожні. Особливо слід відзначити Парасольку червоніє (Chlorophyllum rhacodes). На відміну від інших, у нього при розрізі м'якоть на повітрі червоніє, що лякає деяких грибників. Вони звикли, що у всіх парасольок м'якоть біла! До страху додається й те, що при натисканні червоніють і пластини гіменофора. Знайте: у цьому немає жодної небезпеки: в іншому цей вид — типовий представник парасольок!

Проте реальна загроза прихована в іншому. Усі парасольки при неуважності можна сплутати з блідою поганкою! Не можна сказати, що поганка майстерно маскується під них. Різниці видно, але без досвіду ці відмінності легко пропустити, особливо в молодих екземплярів.

Щоб не збитися, орієнтуйтеся на 4 відмінності і бажано порівнювати не одну, а дві–три з них одночасно.

1. Лусочки на капелюшках у парасольок завжди присутні і темніші за колір капелюшка. У поганки вони трапляються доволі рідко, та й ті «пластівці» майже білі — значно світліші за основний фон капелюшка.
2. Біля основи ніжки у парасольок ніколи не буває характерного шкірястого мішечка — вольви. Натомість вольва дуже типова для поганки та інших мухоморів. Окрім того, забарвлення капелюшка у поганки однорідне, а в парасольок — неоднакове, строкате, часто з конічним візерунком.
3. Запах поганки неприємний, солодкувато-нудотний, особливо в старих екземплярів. А у парасольок запах зазвичай приємний.

Існує ще один неїстівний двійник, але він стосується не всіх парасольок, а конкретно Парасольки червоніє. Це Хлорофілум темно-бурий (Chlorophyllum brunneum). Справа в тому, що його м'якоть теж червоніє на зламі. Ці два види легко сплутати. На щастя, хлорофілум не отруйний — його відносять до неїстівних. До того ж в Україні він трапляється рідко, переважно на західних схилах Карпат.

Найнадійніший спосіб розпізнати його — подивитися на ніжку. У всіх парасольок вона витончена, тонка, легка й порожниста всередині. А в цього виду ніжка — товста, масивна й щільна.

Двійники гливи

Гливу здебільшого купують у магазинах, проте інколи грибники збирають її в лісі у великій кількості. Подібно до строкатої парасольки, звичайна глива має їстівних родичів того самого роду. Проте трапляються й хибні двійники, які не отруйні, але непридатні для вживання. Серед них — Панеллюс в'яжучий (сичужний гриб), зелена глива, помаранчева глива.

• Сичужний гриб — Панеллюс в'яжучий
• Зелена глива
• Помаранчева глива

Щоб не вдаватися в деталі, перерахуємо загальні ознаки таких «хибних глив», за якими їх легко відрізнити від справжніх їстівних видів.

1. Зазвичай їхні капелюшки яскравіші за забарвленням.
2. Ніжки у них дуже короткі або майже непомітні, інколи взагалі відсутні: плодові тіла прикріплюються до стовбурів практично капелюшками. У їстівних глив ніжки добре помітні.
3. У добрих глив шкірка капелюшка гладка й суха, а в «поганих» двійників — шорстка, часто слизова і може бути вкрита лусочками.
4. Справжні гливи мають приємний грибний запах, тоді як помилкові або майже не пахнуть, або їхній аромат трохи неприємний.

Замість висновку

Ми показали читачеві хибні гриби — двійники найбільш відомих і затребуваних їстівних видів. Звісно, деякі види опущені, щоб не ускладнювати тему.

Що важливо підкреслити в підсумку: збираючи гриби, дотримуйтесь уважності, навіть якщо вважаєте себе досвідченим грибником. Повірте, помилки трапляються й у найсправніших людей! Іноді гриби дуже вправно маскуються, а інколи увага зникає через азарт або зосередженість на власних думках. Людина не машина — такою є наша природа.

Не ігноруйте два прості, але важливі правила!

1. Ніколи не збирайте гриб, коли сумніваєтеся в його «правильності».
2. Не обмежуйтеся лише однією прикметою при встановленні «помилковості». Перевіряйте другу й третю ознаки, щоб підтвердити або спростувати первісне враження.

І — постійно вчіться! Консультуйтеся з досвідченішими грибниками, вивчайте літературу, шукайте інформацію в інтернеті, але остерігайтеся ненадійних джерел. Як будь-яке захоплення, «грибне полювання» вимагає саморозвитку, пошуку та професійного зростання.