Дощовики (35 фото) — опис, різновиди, їстівні й отруйні

У теплі літні дні, після дощів, з'являються на наших луках і світлих лісових узліссях акуратні білі кульки, що нагадують тенісні м'ячики. Деякі сяють сліпучо-біло, але інші — сіруваті, а часом зовсім бурі, охряні. Натиснеш носком чобота — і з кульки здіймається хмарка найдрібнішого коричнево-бурого пилу. «Пихкати» ними, наступаючи ногою, — одне з улюблених занять сільських дітлахів. І всі знають, що ті кульки — гриби дощовики: незвичайні, цікаві представники грибного царства.

Гриби дощовики: загальний огляд

У широкому сенсі дощовики — це ціла група кількох родів, що входять до великого сімейства Шампіньйонових (Agaricaceae). Ті, які найчастіше впізнаємо, — це переважно представники роду Дощовик (Lycoperdon). Проте, як буде згадано далі, в Україні трапляються й дощовики інших родів.

Всі ці гриби мають космополітне поширення й відсутні лише в Антарктиці. Як і більшість печериць, вони сапрофіти — живляться органічними рештками. Для дощовиків особливо важливі вологі та теплі ґрунти, тому «кульки» зазвичай з’являються після дощів, звідси й назва. Існує багато народних імен: тютюновий гриб, заяча картопля, пильовик; в Україні їх часто звуть «порхавками».

Найпомітніша ознака дощовиків — відсутність звичних грибних ніжок і капелюшків. Плодове тіло має форму кулі або груші, іноді трохи приплюснуте. Звідки це відбувається?

Причина в тому, що дощовики — так звані гастероміцети. Не вдаючись у складну мікологію, пояснимо просто: у гастероміцетів спори достигають всередині плодового тіла, захищені щільною оболонкою. На відміну від звичних грибів, де спори формуються зовні, під капелюшком, у гіменофорі.

Лише після повного дозрівання й старіння оболонка розривається, і спори виходять назовні у вигляді дрібного сірого або коричневого порошку. Те ж саме, про що згадувалося на початку, викликає дитяче «пихкання» при розчавленні.

Можна спитати: чи вилізуть спори, якщо ніхто не наступить на гриб? Звісно, вони зрештою потраплять у довкілля самостійно. Існують природні способи: у деяких видів з часом у центрі утворюється невеликий отвір. В інших оболонка розкривається чи розпадається на шматочки, утворюючи свого роду «горщик зі спорами» з широким отвором.

Отже, можна окреслити узагальнений образ дощовика.

Зовні — кулька, часто приплюснута, або грушеподібне плодове тіло. Іноді виникає помилкова ніжка. Поверхня може бути гладкою, але частіше трохи бородавчаста чи шипувата, особливо в молодих екземплярів. Шипики м’які й зазвичай обсипаються з віком.

Колір молодих плодів спочатку білий, а з віком поступово темніє до сірого (коричневого) відтінку.

М’якуш на початку білий, щільний і соковитий з приємним грибним ароматом. У процесі старіння він стає пухким, схожим на мочалку, і перетворюється на масу коричнево-зеленого або сіро-коричневого пилу — спори. Ця «пилова» маса знаходиться під шкірястою оболонкою, яка з часом стоншується, втрачає пружність і врешті проривається.

Розміри дощовиків різняться. Це залежить від умов росту, погодних умов і виду. Часто вони так і залишаються розміром з куряче яйце. Проте деякі досягають діаметра, більшого за баскетбольний м’яч, і важать кілька кілограмів!

Ці незвичайні гриби ростуть на луках, у великих лісових галявинах і навіть у міських парках. Загалом вони віддають перевагу відкритим місцям з трав’яним покривом і ґрунтом, багатим на перегній. Деякі види поселяються на перегнилій деревині. З’являються з травня по жовтень і не люблять холоду та заморозків.

Дощовиків: які види бувають і їхній опис.

Дощовиків налічується десятки різних видів. Не всі вони трапляються в наших лісах, але серед тих, що тут зустрічаються, отруйних немає. Є тільки їстівні та неїстівні (не містять отрут у своєму складі, але можуть викликати харчові розлади). Спершу розглянемо їстівні, поширені в Україні види.

Дощовик перловий (інша назва — шипуватий) (Lycoperdon perlatum)

У численних довідниках він фігурує як «Дощовик справжній». Належить до 4-ї харчової категорії.

Дорослі плодові тіла мають грушоподібну або булавоподібну форму й виростають до 10 см заввишки, хоча зазвичай трохи менші. Юні екземпляри виглядають більш округлими. Верхня, розширена частина сягає близько 5 см в діаметрі, а нижня — приблизно вдвічі вужча. Молоді гриби густо вкрита шипиками й бородавками, але лише на верхній, розширеній зоні. Колір — чисто білий. З часом поверхня згладжується і помітно темніє.

У старих екземплярів посередині утворюється отвір, крізь який виходять оливково-бурі спори.

Зустрічається досить рідко, переважно на світлих галявинах у лісах, а також на відкритих луках, де випасали худобу. Цей вид реєструють у всіх регіонах України. Період плодоношення тривалий: від травня до кінця осені за відсутності заморозків.

Дощовик лучний (Lycoperdon pratense)

Мабуть, це найпоширеніший вид. Його форма у молодих особин більш округла, ніж у згаданого раніше, і з роками не подовжується, а навпаки — стає приплющеною. Хибна ніжка, що чітко видна у перлинного дощовика, на початку прихована. Тому висота часто практично дорівнює діаметру, а іноді й менша за нього.

Спочатку поверхня біла, зверху покрита дрібними м'якими шипиками. У старих екземплярів вона стає оливково-коричневою і гладкою. У зрілих грибів також помітна дуже коротка, 10-12 мм. завдовжки, зморшкувата ніжка.

М'якуш спочатку білий і пружний, з виразним приємним ароматом; з часом він жовтіє, потім темніє до майже коричневого і перетворюється на червоно-коричневу спорову масу.

Зростає в різних місцях, але, на відміну від попереднього виду, все ж частіше зустрічається не в лісі, а на широких лугових просторах.

Грушоподібний дощовик (Lycoperdon pyriforme).

Належить до рідкісних видів, які розвиваються не в ґрунті, а на відмерлій деревині. Причому гнила деревина при цьому зазвичай частково зарита в землю.

Плодове тіло має виразну грушоподібну форму, подібну до перлинного. В основі помітні так звані тяжі — своєрідні складки, що нагадують ніжку. Це дрібні дощовики: діаметр до 3 см, висота близько 7 см. У молодому віці забарвлення біле з кремовим відтінком, який швидко посилюється, тож навіть відносно молоді екземпляри вже виглядають світло-коричневими, а з віком темнішають ще більше.

Верхня поверхня плодового тіла спочатку луската, згодом оголюється. Нижня частина, з ледь вираженою ніжкою, має бородавчасто-шипувату структуру.

Поширений по всій Україні, де на гнилій деревині формується щільними групами плодове тіло.

Дощовик шипуватий (інша назва — щовидно-колючий) (Lycoperdon echinatum)

Має виразну грушоподібну форму, хоча інколи буває більш округлим. Ще одна характерна риса — щільно розташовані, злегка гострі голчасті шипи довжиною до півсантиметра, що вкривають верхню частину плодового тіла. При дотику вони легко обсипаються, відкриваючи гладку поверхню світло-охристого відтінку. Самі шипи спочатку кремові, згодом набувають жовто-коричневого забарвлення.

Невеликий за розмірами — приблизно 5 см заввишки й майже такого ж діаметра. М’якуш щільний і білий у молодості, з віком темніє до бурого. Всередині плодового тіла утворюється порожнина, з якої при найменшому струшуванні назовні виходять спори.

Інші характерні ознаки виду:

1. Зазвичай трапляється поодиноко або в невеликих групах.
2. Переважно росте на вересових пустках та на вапняних ґрунтах.
3. Виникає доволі рідко — у листяних чи змішаних лісах, у зоні степу та лісостепу.

Дощовик темно-пурпурний (Lycoperdon atropurpureum)

Як і попередній вид, цей гриб маловідомий нашим грибникам.

Плодове тіло відносно велике — до 8 см у висоту і близько 5 см у діаметрі, має грушоподібну або булавоподібну форму. У нижній частині добре помітна товста, складчаста псевдоніжка.

Поверхня вкрита дрібними шипиками, що швидко обсипаються. Спочатку вона біла, з часом темніє до буро-жовтого. У старих екземплярів видно отвір, через який виходять спори.

Зустрічається переважно в змішаних та листяних лісах Правобережжя, зрідка трапляється в степовій зоні.

В Україні ростуть і інші їстівні дощовики, проте вони ще рідкіші. Як приклад назвемо Дощовик моховий (Lycoperdon ericaeum ) або Дощовик каштановий (Lycoperdon lividum).

• Lycoperdon ericaeum
• Lycoperdon lividum

Неїстівні дощовики. Як їх відрізнити від їстівних

Зазначимо, що їх не можна назвати отруйними. Проте краще не плутати з їстівними; при споживанні у великій кількості може статися сильний розлад кишківника, якщо з'їсти доволі багато.

Усі хибні дощовики наших лісів належать до роду Склеродерма (Scleroderma). Таких представників три:

• Дощовик несправжній (Scleroderma citrinum);
• Хибнодощовик плямистий (Scleroderma areolatum);
• Хиля бородавчастий (Scleroderma verrucosum).

• Scleroderma citrinum
• Scleroderma areolatum
• Scleroderma verrucosum

Вони дуже схожі на їстівні дощовики. Найважче розрізнити їх у молодому віці. Через цю подібність немає сенсу робити надто детальний опис кожного виду, зупинимося на тих ознаках, за якими їх можна впізнати.

Хибний дощовик. Уже в молодому стані він не білий, а має буро-жовтий або бруднувато-жовтий відтінок. Верхня частина покрита тріщинами, з яких виступають дрібні бородавочки. М'якуш у зрілому вигляді фіолетово-чорний, з запахом свіжо порізаної картоплі. Зустрічається наприкінці літа і на початку серпня.

У помірних дозах він не завдає шкоди; деякі гурмани навіть спеціально додають його до страв, стверджуючи, що гриб нагадує за смаком і ароматом трюфель.

Хмарно плямистий. Плодове тіло має грушоподібну форму, але завжди нахилене, ніби звалене на бік. Поверхня «груші» виглядає всипаною великими білими порошинками. Поміж цього порошку ростуть помітні, проте рідкісні й м'які шипики.

Хибнодощовик бородавчастий. Невеликий, до 5 см у діаметрі, бульбоподібної форми, без виразних дефектів. Навіть у молодому віці має трохи бурий колір. Шкірочка груба, луската, за структурою нагадує пухирчасту шкіру жаби.

М'якуш білий, але з помітними жовтими прожилками. Має приємний пряний аромат, тому в сушеному вигляді його використовують як грибну приправу.

Як правильно готувати дощовики.

Насамперед потрібно запам’ятати одне суворе правило. Усі дощовики без винятку можна вживати тільки доти, поки їхня біла м’якоть не почне темніти.

Хоча ці гриби відносять до низької, 4-ї харчової категорії, у молодому стані вони надзвичайно смачні . Так, італійці часто ставлять їх одразу після трюфелів за смаком. М’якоть дощовиків не тільки ніжна й смачна — за текстурою нагадує молоду печінку — але й має приємний, яскраво виражений аромат.

Найкраще готувати дощовики шляхом смаження у свіжому вигляді . Причому плодові тіла можна не відварювати перед смаженням. Також їх часто використовують для супів — виходить теж дуже смачно й ароматно.

За бажання, на зиму їх можна маринувати або консервувати у смаженому вигляді.

Які додаткові корисні властивості мають гриби дощовики

Не слід оминути увагою й медичне значення дощовиків, зокрема представників роду головачів (Кальвація). У їхніх спорах міститься цінний компонент — кальвацин, що володіє протитуморною дією. Традиційна медицина застосовує його в комплексній терапії окремих видів раку, передусім сарком. У народній медицині витяжками з дощовиків лікують численні недуги.

Їх м’якоть, окрім усього іншого, має антибактеріальні та анестезуючі властивості. За дією вона подібна до хлороформу. Раніше знали: досить прикласти дощовик до відкритої рани — кров швидко зупиняється, а ушкодження краще гоїться. Є свідчення, що на полі бою солдати пересипали рани спорами цих грибів.

Навіть сьогодні кашку з м’якоті застосовують для поліпшення стану шкіри, щоб зробити обличчя свіжішим і молодшим.

Тож, помітивши на лузі білі кульки дощовиків, не полінуйтеся їх назбирати і ставтеся до цих грибів з повагою. Багато грибників з невідомих причин вважають їх другорядними чи несуттєвими, але, як видно, у них чимало переваг, і не лише кулінарних!